包子制作传统工艺图片***

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简述信息一览：

• 1、酱肉包传统制作技艺
• 2、包子18个褶的意义
• 3、扬州三丁包子馅料制作方法
• 4、肉包子的做法
• 5、豆皮包包子怎么做
• 6、灌汤包怎么做包子里才有汤?手把手教你做灌汤包

酱肉包传统制作技艺

1、非遗技艺传承：李与白酱肉包作为成都市武侯区非物质文化遗产（2022年列入），其核心工艺包括：老面发酵：***用天然酵头长时间发酵，使面皮兼具韧性与松软度。秘制酱料：以甜面酱为基础，搭配复合调味料，需经炒制、焖煮等工序，形成层次丰富的酱香。

2、传统技艺：狗不理包子的传统手工制作技艺精湛，2011年被列入国家级非物质文化遗产名录，体现了中国传统饮食文化的独特魅力。制作工艺：狗不理包子的制作需要经过和面、醒发、剁肉、调馅、擀皮、包制、蒸制等多个步骤。其中，醒发面团、顺时针搅动馅料以及蒸制时的火候掌握都是关键，确保了包子的口感和品质。

3、传统技艺：狗不理包子的传统手工制作技艺精湛，于2011年11月被列入第三批国家级非物质文化遗产名录，体现了中国传统饮食文化的独特魅力。制作工艺：制作狗不理包子的主要原料包括猪肉和面粉，辅以姜、小葱、味精、香油、料酒、酵母粉等调料。

4、刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中，是世界闻名的中华美食之一。

5、口感与风味：刚出笼的狗不理包子鲜而不腻，清香适口，深受消费者喜爱。品种与分类：狗不理包子以鲜肉包为主，同时兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种，满足了不同消费者的口味需求。

6、狗不理包子以鲜肉包为主打，同时提供三鲜包、海鲜包、酱肉包和素包子等多种选择，共计6大类98个品种。 “狗不理包子传统手工制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产名录，其制作过程包含以下步骤：- 切碎葱白，准备猪肉并磨成肉末。

包子18个褶的意义

文化寓意：慢慢地，大家都开始效仿这个做法，包子也就变成了18个褶。而且，18这个数字在中文里谐音“要发”，寓意着财源广进、生意兴隆。

“十八”在中文中与“要发”谐音，寓意着好运和发财。因此，人们逐渐将包子的褶数与吉祥寓意相结合，使得十八个褶的包子成为了一种传统和习俗。综上所述，包子十八个褶的传统不仅源于历史习俗和审美追求，还带有吉祥的寓意。

一方面，这18个褶象征着吉祥如意，有着美好的寓意，体现了传统文化内涵。另一方面，包子褶的数量和形状对于包子的外观和口感有着重要影响。18个褶能让包子外形饱满、美观，褶与褶之间间距均匀。

包子18个褶的来由源于古代将军的需求，是中国常见的美食之一，具有重要的文化象征意义。当然，包子的制作工艺随着时间和地域的变化而逐渐改变。不同的制作方式和添加不同的配料可以制作出更多口味的包子，满足人们的不同需求。

随后，这一做法被越来越多的人所效仿，包子褶的数量逐渐增加到18个。这个数字的谐音“要发”寓意着财源广进、事业发达，使得包子不仅成为了一种美味的食物，更成为了一种寄托着人们美好愿望的象征。因此，无论是贫穷还是富裕的人们，都乐于在重要的节日或场合品尝包子，享受它带来的吉祥寓意和美味。

接下来，用右手的食指和拇指沿着面皮边缘，以一定的节奏和力度，将面皮捏成18个均匀的褶皱。这一步骤需要一定的练习才能掌握。通常，18个褶皱象征着吉祥和幸福。在捏褶的过程中，要确保每个褶皱的大小和形状一致，这样制作出来的包子才会更加美观。完成18个褶皱的捏制后，将包子轻轻放入蒸笼中。

扬州三丁包子馅料制作方法

1、扬州三丁包子是江苏扬州的传统名点，以其独特的馅心和精细的制作工艺而闻名。以下是其制作方法：准备馅料 处理食材：将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，加葱、姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁；熟鸡肉切成0.8cm见方的鸡丁；鲜笋煮熟后切成0.5cm见方的笋丁。

2、扬州三丁包的馅料主料包括猪肉、鸡肉和冬笋。尽管各家的具体配方有所差异，但基本比例是熟猪肉丁50%，熟鸡肉丁25%，冬笋丁25%。其中，熟猪肉通常选用五花肉，而鸡肉丁则需要鸡脯肉和鸡腿肉各占一半。如果无法获得鲜笋，可以使用品质优良的罐头笋作为替代。

3、将醒发好的面团揉成长条，然后切成小块。将小块面团擀成薄皮，用于包裹馅料。包制包子：将调制好的馅料包入薄皮中，捏紧口部，确保馅料不外露。将包好的包子搓成圆形，使其形状更加美观。蒸制：将包好的包子放入蒸锅中，蒸制1015分钟即可出锅享用。

肉包子的做法

1、调制肉三鲜包子馅的关键在于选材搭配、调味层次和拌馅技巧。

2、① 打肉馅：肉剁碎或绞碎，分3次加入花椒水（去腥增香），每次顺一个方向搅拌至吸水。② 调味：加姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，继续搅拌上劲，最后拌入葱末和香油，冷藏30分钟更入味。 包包子 ① 排气揉面：发好的面团揉搓排气，分成约50克/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

3、鲜肉包子的做法如下：准备材料 主料：自发粉适量、鲜肉500克、虾肉50克。辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只。调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克。面团制作 将自发粉放入盆中，加入适量的温凉水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。

4、肉包子馅的做法和配方如下：辛香料配方 辛香料配方主要包括丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5克。将这些香料磨成粉末备用，用于调制肉馅，增添风味。

5、以下是家常肉包子馅的详细做法：所需食材 主料 猪肉（最好是肥瘦相间的五花肉）500克，这样可以让肉馅更加多汁美味。辅料 大葱1根，可以增添香味。生姜1块（约10克），用于去腥。大蒜2 - 3瓣，提升风味。生抽20毫升，提供咸味和鲜味。老抽10毫升，用于调色，使肉馅颜色更诱人。

豆皮包包子怎么做

裁剪：将豆皮切成约15cm×15cm的方形片，或用圆形模具压出包子皮大小的形状。馅料调制（以经典三鲜馅为例）材料：猪肉末150g（肥瘦3：7）、虾仁50g（切丁）、香菇3朵（泡发切碎）、韭菜50g、姜末5g。调味：生抽1勺、蚝油1勺、盐3g、糖2g、香油5g、白胡椒粉少许。

将包好的豆皮包放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据豆皮包的大小和馅料的多少而定，一般蒸至豆皮包熟透即可。制作蘸汁：取适量辣椒料，加入香油、盐、生抽、醋和蒜泥。将这些调料充分搅拌均匀，即可制成美味的蘸汁。注意：在包裹豆皮包时，要确保封口处粘合紧密，以免蒸制过程中馅料漏出。

将豆腐皮折叠成馄饨皮大小，然后在中心放上适量调好味的肉馅。小心翼翼地将豆腐皮的边缘对折，包成一个紧凑且不漏馅的形状。装饰与固定：使用一根香菜将包好的豆皮包拦腰捆住，既起到装饰作用，又能固定豆皮包的形状。烹饪：准备一锅高汤，烧开后慢慢放入包好的豆皮包。

豆腐皮包子怎么做：食材：北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、所有食材混合，揉成光滑的面团（发酵粉提前用适量水稀释，发酵的效果会更好）。面团发酵成原来的2—3倍。发酵好的面团多细孔，分成小剂儿，擀成皮。放馅：馅料的做法另述，我准备什锦馅和韭菜猪肉馅包成包子，放在屉上蒸15分钟。

包子垫油纸，冷水上锅醒发10分钟，大火蒸20分钟，关火焖5分钟防塌陷。关键技巧：肉馅加花椒水或高汤可提升鲜嫩度；二次醒发后蒸制更蓬松。豆腐皮包肉（浙江风味）特点：豆香浓郁，肉馅鲜嫩，可清蒸或红烧。

会让你觉得生活格外美好。鲜肉豆皮包 材料：肉馅，葱末，盐，生抽，豆腐皮，粉丝，菠菜，香菜 做法：原料有新鲜的肉馅，加葱末、盐、生抽调味。数张超市里买来的豆腐皮。粉丝和菠菜是一会儿做汤用的。把豆腐皮裁成馄饨皮那么大，放上一点鲜肉馅，包起来。用一根香菜拦腰捆住。

灌汤包怎么做包子里才有汤?手把手教你做灌汤包

包包子：拿起一块面皮，加入适量提前调好的馅料。用拇指以及食指捏住边缘并向前方推一下，形成褶皱，用同样的方法将剩余的面皮都包上馅料。全部包好之后放在一旁备用。蒸制：蒸锅中倒入适量清水，大火烧开上气后放入包好的包子。大火蒸8分钟。出锅：8分钟后打开锅盖，皮薄馅厚、汤汁满满的灌汤包就做好了。

准备工作 - 面粉：选择高筋面粉，以保证包子皮的韧性和弹性。- 酵母：使用活性酵母，可以使面团发酵得更好。- 馅料：可以根据个人口味选择不同的馅料，如猪肉、虾仁、鲜菇等。- 汤汁：制作汤汁需要选用高汤或鲜汤，以增加包子的口感和味道。

制作灌汤包使其包内有汤的秘诀如下：在肉馅中添加高汤：关键步骤：在准备馅料时，向肉馅中加入适量高汤。注意事项：为了使汤汁更好地被肉馅吸收，可以将肉馅放在冰箱冷冻室内冷冻两个小时后再进行包制。控制肉馅的量：关键步骤：包制汤包时，肉馅的量不宜过多。

方法一：加入皮冻或琼脂 皮冻制作：首先，需要准备猪皮或其他动物皮，经过清洗、煮制、刮油、再煮等步骤，最终制成皮冻。皮冻的主要成分是胶原蛋白，它在低温下会凝固成固态，但在高温（如蒸制过程中）会融化成液态，形成汤汁。馅料调制：将制作好的皮冻切成小块或剁碎，与肉馅（或其他馅料）混合均匀。

灌汤包里有汤的做法是：把馅里面加入皮冻或琼脂，蒸熟后，皮冻和琼脂就化成汤，灌汤包就是用皮冻做的。制作包子馅的时候，可以让馅里留一些汤料，但不要太多，然后放入冰箱冷冻结冰，趁着冰没有融化的时候将馅包入包子皮内，这样蒸出来的包子就会变成汤包。

在馅中加入皮冻或琼脂： 皮冻制作：将猪皮、猪骨等食材熬制成高汤，然后冷却凝固成皮冻。在制作灌汤包的馅料时，将切碎的皮冻混入其中。 蒸熟化汤：当灌汤包蒸熟后，皮冻会在高温下融化成汤汁，从而使包子内部充满鲜美的汤汁。

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