传统工艺煮肉教程图片***

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简述信息一览：

• 1、腐乳肉的制作方法步骤
• 2、仔姜回锅肉的做法步骤图,仔姜回锅肉怎么做
• 3、水煮牛肉怎样做?
• 4、扁肉怎么煮
• 5、正宗水煮肉片的制作过程是怎样的?

腐乳肉的制作方法步骤

步骤：将上述材料混合在一起，搅拌均匀，直至糖完全溶解。这种基础配方适用于大多数腐乳肉的制作，能够赋予肉质独特的风味和口感。家常配方 材料：腐乳3块、腐乳汁适量、生姜适量（切片）、葱适量（切段）、料酒适量、酱油适量、糖适量、盐少许、食用油适量。

腐乳肉的制作方法如下：准备食材 主料：后腿肉（或五花肉）适量，最好选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。辅料：腐乳块适量，腐乳汁、姜片、水淀粉少许。制作步骤 处理肉块：将后腿肉（或五花肉）洗净后，切成大小适中的块状，以便于后续烹饪和入味。

制作步骤： 五花肉洗净切大块，放入开水中煮至七成熟后捞出冷却，在皮上划小方格，大葱打结。 将红腐乳块连同腐乳汁捣烂，加入米酒、酱油调匀成腐乳汁备用。 将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁。大火烧开后转小火炖30分钟至肉酥烂。

制作步骤： 煮肉： 将肉块冷水入锅，放入料酒、两片姜、香叶、八角和花椒。 煮约十分钟，直至肉块基本熟透。切肉：肉煮好后取出，放凉。将放凉的肉切成小于1cm的薄片，然后整齐地码放入砂锅中。调汁：姜葱切丝备用。在一个碗中，放入一颗八角、腐乳汁、醋、生抽、糖，以及压碎的腐乳块。

腌制：将五花肉切成块状，用料酒、生抽、老抽、糖、姜片和捣碎的腐乳拌匀，充分腌制。腌制时间至少需要30分钟，以便肉块充分吸收调味料的味道。烹饪：在锅中加入适量的油，待油热后放入腌制好的肉块，中火煎至两面金黄。此时肉块表面已经形成了美味的焦香层。

仔姜回锅肉的做法步骤图,仔姜回锅肉怎么做

1、第 首先把五花肉用水煲20分钟左右，然后拿出来切成厚片。第 仔姜切成薄片，蒜米准备好。第 把柠檬切成小丁。第 开火下油，放蒜米、仔姜进去加适量的盐爆出味来。第 然后放五花肉进去，加1勺生抽、几滴老抽。第 1勺料酒大火翻炒1分钟左右。

2、仔姜炒回锅肉的做法如下：准备食材 五花肉处理：首先，将五花肉放入水中煲煮约20分钟，直至肉质熟透但不过于软烂。随后，将五花肉取出并冷却，之后切成适口厚片备用。切配辅料 仔姜与蒜米：将仔姜洗净后切成薄片，同时准备好蒜米，蒜米的数量根据个人口味调整。

3、仔姜炒回锅肉的做法如下：准备食材 五花肉处理：先将五花肉用水煲20分钟左右，煮至七八分熟，然后捞出放凉，切成约0.5厘米厚的肉片备用。仔姜与蒜米准备：仔姜洗净后切成薄片，蒜米剥好备用。柠檬切丁：将柠檬切成小丁，用于增添菜品的清新口感。

4、仔姜炒回锅肉的做法如下： 准备食材 五花肉：300克，先用水煲20分钟左右，然后取出切成厚片。 仔姜：50克，切成薄片。 蒜米：适量，准备好备用。 腌制过的柠檬：1个，切成小丁。 爆香调料 开火下油，油热后放入蒜米和仔姜片。 加适量的盐，爆出香味。

5、正宗传统回锅肉的做法：肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

水煮牛肉怎样做?

1、水煮牛肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉片嫩滑著称。

2、步骤事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。 步骤切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。 步骤把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清，用手抓拌几下。

3、切片：将牛肉逆着纹理切成厚度约2 - 3毫米的薄片。逆纹理切可以让牛肉的纤维断裂，在烹饪过程中不易回缩，从而保持鲜嫩口感。切好的牛肉片放入清水中浸泡10 - 15分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水，这样可以去除牛肉的腥味。

4、煮牛肉：**在炒好的底料中加入适量的水，调成适合自己口味的咸淡，水开后将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待牛肉变色后即可捞出，铺在青菜上。浇汁：**将剩余的葱姜蒜、干辣椒和花椒均匀撒在牛肉上，锅中留底油，加热至冒烟，然后浇在这些调料上，以激发出香味和辣味。

5、将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！ 【烹饪小贴士】： 牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。 锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出，时间久了牛肉会老。

6、水煮牛肉是一道四川省的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。要做出正宗的水煮牛肉，需要准备好相应的食材和调料，并遵循一定的烹饪步骤。以下是制作水煮牛肉的详细步骤：【食材准备】牛肉：选择适合快速煮制的牛肉部位，如牛里脊肉或牛肩肉，切成薄片。青菜：如豆芽、***等，洗净备用。

扁肉怎么煮

扁肉煮多久会熟扁肉煮3-4分种左右能熟。一般来说，扁肉不用煮很久，先把锅里的水加热至沸腾，然后把扁肉放进去，等到扁肉浮起来就差不多了。也就是说煮个大概大概4分钟就可以吃了。水煮扁肉是一道以扁肉、泡椒、酸菜、泡萝卜、葱、姜、蒜、醋、盐为主要食材制作的美食。

煮沸后下锅：先把锅里的水加热至沸腾，然后把扁肉放进去。浮起即熟：等到扁肉浮起来就差不多了，这个时间大约是34分钟。避免过煮：如果煮太久，反而会影响扁肉的口感，使其变得过于软烂。扁肉十分适合小孩子、老人和牙口不好、消化不好的人吃。

基本时间：扁肉在沸水中煮3-4分钟左右即可熟透。这个时间是根据一般扁肉的大小和厚度来确定的，确保扁肉能够完全煮熟，同时保持其鲜嫩的口感。煮熟标志 浮起判断：当扁肉被放入沸水中后，随着水温的升高和扁肉内部水分的膨胀，扁肉会逐渐浮起。

扁肉煮3-4分种左右能熟。一般来说，扁肉不用煮很久，先把锅里的水加热至沸腾，然后把扁肉放进去，等到扁肉浮起来就差不多了。也就是说煮个大概大概4分钟就可以吃了。如果煮太久，反而会影响口感。扁肉十分适合小孩子、老人和牙口不好、消化不好的人吃。

水沸腾后下锅：先把锅里的水加热至沸腾，然后把扁肉放进去。观察扁肉状态：等到扁肉浮起来就差不多了，这个时间大约是3到4分钟。避免煮太久：如果煮太久，反而会影响扁肉的口感，变得过于软烂。扁肉十分适合小孩子、老人和牙口不好、消化不好的人吃，煮制时掌握好时间，就能享受到美味的扁肉了。

酸菜，葱，姜，蒜洗净切小段，备用。扁肉下油锅炸至金黄，捞出沥干油。锅内留少许油，大火油热后放切好的葱姜蒜泡椒爆香。倒入水烧开，放酸菜泡萝卜少许盐，1芍醋煮2分钟后放去事先炸好的扁肉煮3分钟。出锅撒上葱花即可。

正宗水煮肉片的制作过程是怎样的?

煮肉片：锅中加入适量清水，调入料酒、盐和鸡精，水开后将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻推散，待肉片变色后即可捞出，铺在青菜上。浇汁：将炒好的调料均匀地浇在肉片上，然后锅中留少许底油，加热至冒烟，倒入剩余的干辣椒和花椒，炸出香味后迅速浇在肉片上。

在炒好的底料中加入适量的清水或高汤，大火烧开后，将腌制好的肉片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至肉片变色且熟透后，捞出肉片，放入铺有娃娃菜和木耳的大碗中。制作汤汁 将锅中的汤汁过滤掉香料和杂质，再次烧开。根据个人口味加入适量的盐、生抽和胡椒粉调味。

浇汁：锅中留下的汤汁继续煮沸，加入鸡精或味精调味，然后将汤汁倒在肉片上。浇油：另起一小锅，加入大量花生油或菜籽油，加热至冒烟，然后关火，将热油浇在肉片上，使其出现“滋滋”声响，这样可以使肉片表面的香料更加香辣。撒香料：最后撒上剩余的干辣椒和花椒，如果喜欢更麻一些，可以多放些花椒。

将炖煮好的肉片盛起，装入盘中。将剁碎的干辣椒、花椒末撒在肉片上。用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，增加香味和色泽。通过以上步骤，一道色香味俱佳的水煮肉片就制作完成了。过油处理使肉片更加香脆可口，是提升水煮肉片口感的一种有效方法。

水煮肉片确实有先过油的做法。在制作过程中，涉及过油的主要步骤包括：腌制并过油肉片：将猪里脊肉切片后，用鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒等调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

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