手工做馍

今天给大家分享传统工艺做馍，其中也会对手工做馍的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、安康特色小吃:炕炕馍
• 2、什么叫做杠子馍
• 3、烙馍是用发面还是死面比较好?为什么?
• 4、晋南无碱馍的制作流程有哪些?
• 5、锅坤馍怎么做?

安康特色小吃:炕炕馍

1、炕炕馍，原名扛炕馍，又称芝麻馍，是陕西安康的特色风味小吃。这种美食拥有深厚的历史文化底蕴，已被列入中国非物质文化遗产，是广受各年龄段喜爱的食品。汉阴炕炕馍的起源故事令人着迷。据传，明成化年间，由关中三原县迁至汉阴西坛的温氏，擅长制作面食。有一年，温氏的儿子要赴京赶考，为了准备干粮，温母开始发面烙馍。

2、炕炕馍不仅是陕西安康的特色小吃，更是一种具有历史文化背景的传统食品。它的制作工艺经过几代人的不断改进和完善，最终成型并流传至今。种类与演变：起初为了满足出门远行或行军打仗带干粮的需要，打制的是盾牌状的长形炕炕。后来为了满足民间馈赠的需要，才出现了用圆形铁鏊打制的圆炕炕。

3、炕炕馍是陕西安康的特色风味小吃，以下是关于炕炕馍的详细介绍：历史背景：炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻馍，具有多年文化历史。现已列入中国非物质文化遗产。起源故事：据传，明成化年间由关中三原县迁汉阴西坛的温氏所创。温母为备干粮而发面烙馍时，不小心将油浸入面团，最终炕制出香酥诱人的炕炕馍。

4、安康特色小吃炕炕馍是一种香酥诱人的传统饼类食品。其主要特点和制作工艺如下：历史渊源：炕炕馍源自明代，由温氏家族从关中三原县迁至汉阴时所创，原本是为了给赴京赶考的儿子准备干粮而误打误撞制作出来的。后经几代人不断改进，形成了现今的炕炕馍。

什么叫做杠子馍

1、杠子馍是陕西地区的传统面食，其制作过程包括将水与盐混合制成面团，然后经过揉搓、发酵和擀面等工序。最终，经过烘烤或蒸煮，形成一种柔软且味道美味的面食。这种面食外形长条状，略呈扁平，类似于“杠子”的形状，因此得名。杠子馍可以搭配多种食材，如肉夹馍、羊肉泡馍等，使其口感更加丰富。

2、舞阳杠子馍的基本介绍 杠子馍产自北舞渡，是舞阳最著名的小吃，杠子馍底焦色泽金黄，厚达半寸，层层相包。可存数日之久，不霉不硬。舞阳杠子馍有什么营养价值？经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

3、河南大部分人将馒头称为“蒸馍”，此外不同种类的馒头也有各自叫法，包括杠子馍、枣馍等。常见统称：河南绝大多数人以面食为主，他们称大部分面食为“馍”，笼蒸的叫“蒸馍”，即馒头，是蒸制面食的总称；鏊子烙的叫烙馍（烙饼），油炸或油煎的叫油馍（油条、油饼） 。有馅的馒头又叫包子。

4、又祛暑热的冷食炒冰。水激馍 商丘水激馍，相传创于明代。制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金***，捞出后放入糖汁中，成品色泽鲜艳，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。

5、啥汤 在商丘永城和夏邑那块儿，人们当地有着一道非常有名的汤，估计很多人都没有尝过这道汤，它的名字叫做“啥汤”，基本上也就商丘东面那块的人们喜欢喝这个汤，应该是名气没有打出去，但是这样才能够算得上真正的特产。五香糟鱼 相传在清乾隆年间列为贡品。

6、过去人们的劳动强度大，饭量大，有的人就用大海碗甚至用小缸盆盛一大碗糁子汤长红薯（晚上喝汤则是面条），叨点韭花、萝卜茧放在碗边，再拿一截杠子馍，吃着拍着，上至国家大事，下至风土人情。其乐融融、其情切切，体现出劳动人民的淳朴善良和不畏困苦的精神风貌。南召第二怪：睡觉被子两头拽。

烙馍是用发面还是死面比较好?为什么?

首先，从口感上来说，发面烙馍更加松软，口感丰富，适合喜欢柔软口感的人群。而死面烙馍则更加劲道，口感紧实，适合喜欢嚼劲的人群。因此，在选择用发面还是死面制作烙馍时，可以根据个人口味来决定。其次，从制作工艺上来说，发面烙馍需要经过发酵的过程，制作过程相对较长。

死面就行了，有的地方我也见过是发面 ，但是在我们这个地方都是死面。这个时候天气就点冷，和面的时候别直接用凉水。

死面。烙馍卷豆角发面能够产生二氧化碳气泡，属于死面，使面团变得蓬松，提升馍饼的口感和风味。

晋南无碱馍的制作流程有哪些?

总之，晋南无碱馍的制作流程包括了准备原料、和面、发酵、揉光、分割、擀皮、烙制、翻面、晾凉和食用等多个步骤。这些步骤相互关联，缺一不可，只有掌握了这些制作流程，才能制作出美味可口的晋南无碱馍。

总结来说，晋南无碱馍的制作步骤包括：准备原料、和面、发酵、揉面、分割、擀皮、烙制、翻面、晾凉和储存。这些步骤缺一不可，只有按照正确的顺序和方法进行，才能制作出美味可口的晋南无碱馍。

和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水和食盐，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团，揉至面团表面光滑，手感柔软。注意，和面的过程中不要加入碱，这是晋南无碱馍的特点。静置发酵：将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据温度和湿度的不同而有所差异，一般需要1-2小时。

和面：将面粉倒入大盆中，加入盐，慢慢倒入激活的酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。揉面：当面粉基本吸收水分后，开始用手揉成团，然后移到案板上，继续揉至面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要10-15分钟。

步骤一：和面 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的食盐。慢慢加入温水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉形成絮状。当面粉开始聚集成团时，用手揉成一个稍微有点粘手的面团。盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。步骤二：揉面 醒发好的面团再次揉搓，直到表面光滑，手感有弹性。

锅坤馍怎么做?

1、电饼铛制作锅盔馍的时间与厚度密切相关。如果锅盔馍较厚，煎熟所需时间会相应延长。对于厚度介于1-2厘米的锅盔馍，通常在电饼铛中煎2-3分钟，翻面后再煎2-3分钟即可。而对于厚度超过2厘米的锅盔馍，建议先煎3-4分钟，再翻面煎3-4分钟，直到表面呈现金***。

2、将分割好的面团剂子滚圆，然后用擀面杖擀成圆形饼状，厚度大约为0.5厘米。擀的时候可以适当撒一些干面粉，防止粘连。擀好的面饼放在案板上松弛10分钟，让面筋得到休息，这样烤出来的锅盔馍会更加酥脆。接下来是烘烤环节，预热烤箱至180-200摄氏度。

3、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

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