蒸馏酒传统工艺有哪些

本篇文章给大家分享蒸馏酒传统工艺，以及蒸馏酒传统工艺有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、2022年白酒知识科普,蒸馏酒的原理,酿造工艺,如何挑选等
• 2、古代人怎么将酒提纯的
• 3、我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术有哪些?

2022年白酒知识科普,蒸馏酒的原理,酿造工艺,如何挑选等

1、看原料：传统白酒的主要酿酒原料是粮食和水。比如酱香型白酒的配料一般是高粱、小麦和水。高粱酿酒出酒率高，是酿酒的最佳选择；小麦富含维生素和矿物质，适合微生物繁殖，是最理想的制作酒曲的原料。所以，如果白酒配料表里面只有这些原料，那么这通常是一瓶好酒。看级别：白酒分为三个级别，分别是优级、一级和二级。

2、白酒的酿造工艺可分为固态法、液态法、固液法三种。其中，固态法白酒是纯粮酒，工艺复杂、耗时长、成本高；液态法和固液法白酒则可能包含非粮谷原料和食品添加剂，成本相对较低。新国标要求，这三种白酒都不允许添加任何食品添加剂，一旦添加，则不再符合白酒的定义。

3、年6月，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布的新修订的饮料酒、白酒相关国家标准正式实施。

4、另外，勾兑调味是白酒酿造生产必须的工艺，但由于社会逐步将“勾兑”一词异化，进而造成消费者对白酒勾兑的不接受不理解，修订标准中，将旧标准各个定义中“勾兑”二字统一改成“勾调”，更符合当下为白酒正名的需要。

古代人怎么将酒提纯的

1、蒸馏。考古中， 古代人将酒提纯的蒸馏，用甑桶盛装。蒸馏器是古人类最早发明的容器之一，也是我国最先出现酿造酒的技术源泉，其设备和生产方法至今还在沿用。关于现代蒸馏器的说法有两种，一种认为它是通过利用发酵醪液中的糖分经微生物的作用产生酒精，二是把谷物等原料放在经过热处理（或煮沸），然后放入锅中加热蒸馏。

2、蒸馏法：在我国北方地区，人们把谷物等原料经过一定时间的浸泡之后进行蒸煮、加热、晾晒、然后放入发酵罐中发酵成酒精的过程称为蒸馏。利用沸点较低的液体，将糖分或淀粉质成分通过蒸馏的方法提取出来。

3、提纯酒精的方法：古代人通过蒸馏来提高酒精的纯度并去除杂质。考古发现，在水井坊，中国最晚在元末明初就已经掌握了成熟的蒸馏酒酿造技术。传统工艺使用了一种被称为天锅的蒸馏器来完成这一过程。 古代蒸馏酒的名称：由于历史和地域的差异，中国留下了许多不同的蒸馏酒名称。

4、古代提炼酒精的方法主要通过蒸馏过程实现。首先，获取酒作为原料。在古代，人们已经掌握了酿酒技术，因此可以直接选择已经酿制好的酒作为提炼乙醇的原料。如果没有现成的酒，也可以尝试自己酿酒，这通常涉及到谷物的粉碎、酒曲的制作以及发酵等步骤。

我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术有哪些?

1、我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术主要包括液态蒸馏和固态蒸馏两种方式：液态蒸馏：这是早期使用最普遍的蒸馏方法，操作相对简单。在元代文献《饮膳正要》等中已有相关记载。固态蒸馏：固态蒸馏法的最早记载出现在南宋的《游宦纪闻》中，同时考古发现的金代铜烧酒锅也证实了固态法的使用。固态法蒸馏烧酒的具体历史演变目前尚不详尽。

2、我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术主要包括液态蒸馏和固态蒸馏两种方式。液态蒸馏法是早期使用最普遍的方法，元代《饮膳正要》等文献中的记载证明。固态蒸馏法的最早记载出现在南宋《游宦纪闻》，考古发现的金代铜烧酒锅证实固态法的使用。液态法操作简单，固态法蒸馏烧酒的历史演变不详。

3、所谓的蒸馏，是利用母糟中各组分挥发性的差异，通过加热、汽化和冷凝的方法，将其中的乙醇及香味成分分离出来，同时去除有害杂质。这一过程被称为“烤酒”。蒸馏的基本原理和定律，是整个工艺的核心。在蒸馏过程中，通过控制温度和压力，可以精确地调整不同组分的挥发性，从而实现有效分离。

4、尾段控温（95℃+） 后期酸类物质增多，及时舍弃酒尾避免苦涩味，通常接至酒精度28%时停止。刚蒸馏出的新酒需经陶坛存放半年至数年完成老熟陈酿，酒体***性减弱并产生酯类香气。当前部分酒厂***用超声波催陈技术，能将半年陈化期缩短至20天。

5、加香工艺：部分酒类（如金酒）在蒸馏时或蒸馏后加入植物香料（杜松子、柑橘皮等）赋予特殊香气。陈化：酒液存入陶坛、橡木桶等容器陈酿，通过氧化和酯化反应提升口感（如白酒陈酿数年，威士忌需更久）。 过滤与装瓶过滤澄清：去除残留杂质，部分酒需活性炭过滤（如伏特加追求极致纯净）。

关于蒸馏酒传统工艺，以及蒸馏酒传统工艺有哪些的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。