传统工艺纯粮酿造图片

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简述信息一览：

• 1、传统酿酒与新工艺酿酒区别!!!
• 2、酱香酒的坤沙、碎沙、翻沙、窜沙有何区别?不都一样吗?酿酒师说出...
• 3、简明酒史:(四)周朝——刚制于酒·朋酒斯飨
• 4、天赐文绘|九酝酿酒法
• 5、属于白酒的非物质文化遗产,都有哪些?

传统酿酒与新工艺酿酒区别!!!

新工艺酿酒：新工艺酿酒技术大大节省了燃料、人工和时间，一个人便可以轻松操作。实验证明，与传统的酿酒技术相比，新工艺酿酒可节约能源，降低成本，降低劳动强度，改善劳动条件。特别是夏季高温季节，新工艺酿酒不会出现夏季掉排减产的情况，且能提高20%-40%的出酒率。

传统工艺酿酒在口感上可能更为醇和，但新工艺酿出的酒口感可能较为冲辣。然而，酒的口感受多种因素影响，包括原料、水质、温度、酒曲选择和酿酒工艺等，因此，无论***用哪种工艺，关键在于酿酒过程中的细节控制和用心程度。

劲牌公司***用新工艺酿酒，显著降低了工人的劳动强度。新工艺通过机械化、数字化生产线的应用，极大提高了人均生产效率，同时减少了人为因素对产品质量的不利影响。 新工艺有效解决了传统白酒生产中的卫生问题。

主要区别有以下几点 1，酿造工艺不一样，劳动强度不一样 2，燃料成本 ，一个要把粮食煮熟，一个不需要煮粮食 3，出酒率不一样，口感，质量 4，使用酒曲不一样，传统酒曲很多老师傅会自己做，新工艺酒曲是现代化机器自动无菌生产的。

季节性方面：传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑；新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。酵烧次数方面：传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时。

新工艺酿酒第二个优点就是，不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。一名普通的家庭妇女都可以利用你家中现有的厨房，酿酒不须占用整地方。

酱香酒的坤沙、碎沙、翻沙、窜沙有何区别?不都一样吗?酿酒师说出...

碎沙工艺 特点：碎沙工艺与坤沙工艺的主要区别在于原料的处理方式。碎沙工艺将高粱弄碎后进行酿造，因此出酒率较高，但品质上却有所降低。品质：由于高粱是破碎的，酒体中容易出现一些杂质，影响口感。同时，碎沙工艺酿造出来的酒在口感和香气上也不如坤沙工艺。

酱酒按工艺可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。工艺不一样，酿出来的酒各方面都会不一样。坤沙 技术介绍 坤沙是用红缨子糯高粱酿造的。坤沙工艺是传统的酿造工艺，即酱酒12987工艺。“12987”是指酱酒的生产周期为一年，要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并经过三年多的贮藏。

酱酒的酿造工艺是判断其品质的重要标准之一。坤沙酒品质最高，但成本也最高，价格偏贵；碎沙酒品质一般，但价格适中，适合新酒友；翻沙酒和窜沙酒品质低劣，不推荐购买。在购买酱酒时，消费者应根据自己的需求和预算选择合适的酒款。同时，也要注意辨别酒体工艺，避免被不良商家以次充好。

酿制工艺的不同 坤沙酒 坤沙酒，也就是正宗的酱香酒，***用完整的高粱（破碎率不超过20%）进行酿制。它的酿制过程讲究端午制曲、重阳下沙，整个周期长达一年，需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共计165个工艺环节，30道工序。因此，坤沙酒的酿制工艺复杂，周期长，出酒率较低。

窜沙：品质最差，酒精味突出，口感差。成本与价格：坤沙：由于原料成本高、生产周期长、工艺复杂，因此销售价格较高。碎沙：生产成本相对较低，市场上销售的中低档产品多属于此类。翻沙和窜沙：生产成本更低，价格也相对更低廉。

酱香型白酒以其独特的酿造工艺和丰富的口感层次而闻名，其中翻沙、碎沙、坤沙和串沙是四种主要的酿造工艺。下面将详细介绍这四种工艺的特点和区别。坤沙工艺 定义：坤沙工艺，也称12987工艺，是酱香型白酒的最高酿造工艺。

简明酒史:(四)周朝——刚制于酒·朋酒斯飨

1、在《酒诰》中，首先强调了酒作为祭祀用品的地位，规定酒只能在祭祀之后及特定活动中才能饮用，平时不能酗酒。同时，要求封国执政人员强制推行断酒政策，用严厉手段惩罚饮酒过量之人，体现了周公“刚制于酒”的命令。酒与祭祀 在周朝，祭祀是生活中的大事，而酒则是主要祭品。

2、“朋酒斯飨”出自先秦佚名的《七月》。“朋酒斯飨”全诗《七月》先秦 佚名七月流火，九月授衣。一之日觱发，二之日栗烈。无衣无褐，何以卒岁。三之日于耜，四之日举趾。同我妇子，馌彼南亩，田畯至喜。七月流火，九月授衣。春日载阳，有鸣仓庚。女执懿筐，遵彼微行，爰求柔桑。

3、朋酒斯飨，日杀羔羊。意思是，献上两杯美酒和宾客畅饮，宰杀羔羊让大家品尝。意译，加了点润色。“酒斯飨是典型的宾语前置结构，斯字是复指代词，和”之“，”是“引起宾语前置属同类情况，调整为正确语序为”朋飨酒“。

4、有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。《小雅·鱼丽》：鱼丽于罶，鲿鲨，君子有酒，旨且多。鱼丽于罶，鲂鳢，君子有酒，多且旨。鱼丽于罶，鰋鲤，君子有酒，旨且有。物其多矣，维其嘉矣。物其多矣，维其偕矣。

5、《诗经·七月》结尾：“朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”更有一种过节、庆功、***、凝聚的功能***显现。酒的社会功能如此丰富和重要，先民们渐渐将酒赋予了庄重的色彩。《说文》在第七画中安排了“酉部首”之外，还在第九画中安排了与“酉”有关的“酋”部首。

6、朋酒，源自《诗·豳风·七月》一文，原句为“九月肃霜，十月涤场；朋酒斯飨，曰杀羔羊”。毛氏的解释是“两樽曰朋”，意即“朋酒”指的是两樽酒。这一词语在古代文学作品中被广泛使用，用以描述饮酒的场景或情境。

天赐文绘|九酝酿酒法

1、天赐文绘｜九酝酿酒法 中国九酝酿酒法是有记录可考的最古老的酿酒方法，如今已有1821年的历史。历史渊源据北魏农学家贾思勰编写的《齐民要术》中记载，东汉建安元年（公元196年），曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”总结后进献给汉献帝刘协，并上表详细说明了九酝春酒的酿造方法。

2、绍兴酒酿造中应用的“三浆四水”、“冬浆冬水”，就是继承和发展了“九酝酒法”中用多次投料控制和调节酸度的方法，这说明现代酒精生产中***用的乳酸菌生酸和调节酸度与抑制杂菌生长的方法，早在1700多年前，中国劳动人民就掌握了。

3、中国古代酒的度数是随着朝代的演进不断提高的，最开始酿酒，酒的度数都是在10度以下，后来酿酒方式有了改进，酒的度数上升为9到18度左右。当时还研制出了米酒等发酵酒，不仅口感好，而且这些酒的度数也不高。所以三国时期酒的度数也不高，大约10度左右，就像现在西安的稠酒差不多。

4、“酝”字在工艺美术中也有所体现，如“醲酝”，形容的是染织品中色彩的丰富和层次感。此外，“酝”字还被用来形容人的性格和行为，如“酝户”、“酝藉”，前者指的是酿酒的家庭，后者则形容人温文尔雅、含蓄内敛的性格。

5、根据酿酒器具的组合，当然也不能排除用蘖法酿醴这种方式。 黄帝内经·灵枢中有一段话，也说明远古时代酿酒，煮熟原料是其中的一个步骤。其文是：酒者，……，熟谷之液也。

属于白酒的非物质文化遗产,都有哪些?

1、第一批入选的白酒品牌包括茅台、汾酒、泸州老窖。茅台酒的独特酿造工艺，包括一年一个生产周期、两次投料、三种典型体、四十天高温制曲、六个月贮存曲等，形成了独特的“高温制曲、高温发酵、高温取酒”特点，出酒率低、长期贮存、精心勾兑，最终成就了茅台酒的高品质。

2、入选国家非物质文化遗产的白酒品牌包括以下几批：第一批： 茅台：以其独特的“高温制曲、高温发酵、高温取酒”酿造工艺著称。 汾酒：***用“清蒸二次清、固态地缸式分离发酵”工艺。 泸州老窖：拥有历史悠久的酿造技艺，包括“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”等技术。

3、梨花春白酒传统酿造技艺，吉林省通化县的文化遗产。 老龙口白酒传统酿造技艺，河南省宝丰县的古老工艺。 大泉源酒传统酿造技艺，四川省宜宾市、成都市的特色酿造。 宝丰酒传统酿造技艺，绵竹市、古蔺县、射洪县的地方酿造艺术。

4、进入国家级非物质文化遗产名录的酒主要包括以下几种：第一批：茅台酒酿制技艺：来自贵州省，是中国著名的酱香型白酒之一，以其独特的酿造工艺和卓越的品质闻名于世。泸州老窖酒酿制技艺：源自四川省泸州市，以其浓郁的香气和独特的口感而著称，是中国浓香型白酒的代表之一。

5、大泉源酒传统酿造技艺，四川省宜宾市的非物质文化遗产，以其独特的酿造方法著称。宝丰酒传统酿造技艺，绵竹市等地的特色，代表了四川白酒的酿造技艺。

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