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传统工艺烙煎饼

简述信息一览：

平底锅刷山茶油，倒入面糊摊圆，表面撒红枣碎小火煎至边缘翘起时翻面，两面金黄即可特点：山药补脾肺肾，茯苓利水渗湿，适合消化不良人群。成品带有自然甜味，冷却后仍保持柔软。

山东煎饼主要由面粉、水等制作而成。山东煎饼的主要材料是面粉，通常用的是玉米面粉、小麦面粉或者两者混合的面粉。水也是关键材料之一，适量的水与面粉混合，经过搅拌形成面糊。有的还会加入一些杂粮，比如小米、高粱等，增加煎饼的口感和营养。

（图片来源网络，侵删）

材料准备：- 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉。面糊制作：提前用5杯白面粉和3杯水制作白面糊，待用。将白面糊与杂粮粉混合，比例根据个人熟练程度调整，杂粮粉包括玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉。

用料面粉：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克、小米200克、玉米面200克。

煎饼不需要放发酵粉。以下是煎饼制作及其与发酵粉关系的相关解释：煎饼的传统制作工艺煎饼是一种传统的面食，其制作工艺历史悠久。传统的煎饼是由小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，然后摊烙在鏊子上成圆形而成。旧时，煎饼多由粗粮制作，现在则多用细面和水调成面糊制作。

（图片来源网络，侵删）

煎饼不需要发酵粉。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。

煎饼不需要放发酵粉。以下是具体原因：传统制作方式：传统的煎饼制作是通过将小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，然后摊烙在鏊子上成圆形而成。这个过程中并不需要发酵粉来使面糊发酵。面糊特性：煎饼的面糊是由细面和水调成，烙成饼后水分较少，形态似牛皮，口感筋道。这种特性并不需要发酵粉来改变。

1、邳州煎饼制作工艺，是一项传承多年的传统食品制作技艺。它的精髓在于石磨磨出的糊子均匀度，这直接关系到煎饼的口感与品质。首先，将泡好的粮食（如麦子、玉米、山芋干等）用水搅拌均匀，然后放在石磨上。

2、原料与制作工艺：邳州煎饼以麦子、玉米、山芋等粮食作为原料，经过洗净泡发、搅拌均匀后，用石磨磨出糊子，再由烙饼人将糊子摊在煎饼炉上煎成又大又圆的煎饼。历史与流行区域：邳州煎饼过去主要是家庭自制自食，近年来随着市场开放，逐渐成为外地客商品尝当地风味的选择。

3、磨出的糊子用盆盛好，放在鏊子（烙煎饼的铁锅）旁。烙煎饼人有时蹲着，有时坐在矮板凳上，用勺子舀适量糊子在大大圆圆的鏊子一角，然后用煎饼劈子（竹制工具）将糊子快速均匀摊开薄薄的一层，看着烙煎饼人那麻利的动作，真是一种享受。

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