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怎样做糟扣肉的做法

今天给大家分享传统美食糟扣肉，其中也会对怎样做糟扣肉的做法的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、常州最出名的特产：糟扣肉：作为常州的传统名菜，糟扣肉以其独特的制作工艺和鲜美的口感而著称。这道菜选用当地特有的米酒糟和鲜猪肉为主料，经过精心烹制，外表金红色，油亮诱人，肉质细嫩多汁，口感鲜美，是常州地区不可多得的美食佳肴。

2、***糕：简介：常州***糕是江苏传统糕类特产，具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱的家常传统食品。特点：色泽黄润而不焦，香脆松软、皮薄酥重、甜咸醇厚。萝卜干：简介：常州有名的土特产，以常州特有的甜嫩实心红萝卜为原料制作。特点：色泽黄中泛红，香脆可口。

（图片来源网络，侵删）

3、溧阳白芹：是常州市溧阳市的特产蔬菜，其色泽洁白如玉，口感脆嫩，清香四溢，是冬季餐桌上的佳肴。阳湖水***：是常州市的著名水果，其果大皮薄，汁多味甜，香气浓郁，被誉为“果中之王”。常州***糕：是常州市的传统糕点，其色泽金黄，口感酥脆，甜而不腻，是常州人喜爱的早点之一。

4、- **特点**：常州***糕是常州的传统糕点，以其独特的制作工艺和香甜的口感著称。- **推荐原因**：常州***糕不仅是美味的小吃，还承载着常州的地方文化和历史记忆。 **常州萝卜干 - **特点**：常州萝卜干是常州的传统腌制食品，以其独特的风味和口感受到人们的喜爱。

腌制：将切好的五花肉放入碗中，加入适量的食盐、料酒、姜片和葱段，均匀涂抹在肉片上，让其充分吸收味道。腌制时间一般为30分钟左右，这样可以让肉质更加入味。糟卤制作：根据个人口味，将香料如八角、桂皮、香叶、丁香等放入锅中，加入适量的水和黄酒，煮沸后转小火慢炖，让香料的味道充分释放。

（图片来源网络，侵删）

制作糟卤：在锅中加入足够的水，放入米酒糟、黄酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢炖，炖至汤汁浓郁，香味四溢。扣肉烹饪：将腌制好的五花肉皮朝下排放在碗中，倒入炖好的糟卤，确保肉片完全浸没在糟卤中。

首先，准备食材是关键。需要选用优质的五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。将五花肉切成大约两厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍打，使其松散，便于入味。接下来，将肉片放入冷水中，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至七成熟，捞出晾凉。接着，制作糟汁。

加入适量清水，烧开后加入糟卤，糟卤的加入是常州糟扣肉独特风味的来源。加入适量白糖、生抽、老抽、盐，翻炒均匀后盖上锅盖。小火炖煮约1小时，直至五花肉软烂入味。出锅装盘：炖煮完成后，撒上葱花即可出锅装盘。葱花的加入不仅增加了色泽的亮度，还提升了整道菜的香气。

腌制五花肉时，要确保每片肉都充分吸收糟汁的味道，这样烹饪出来的糟扣肉才会更加入味。蒸制糟扣肉时，可以根据个人喜好调整蒸制时间，但一般不要超过40分钟，以免肉质过于烂糊。总之，常州糟扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，通过以上详细的烹饪方法，你可以在家尝试制作这道美味佳肴。

糟汁：糟汁是常州糟扣肉的灵魂，制作糟汁的关键在于选用优质的糟米。将糟米研磨成粉末，然后加入适量的水、食盐、白糖等调料，搅拌均匀，制成糟汁。糟汁的口味可以根据个人喜好进行调整，一般以咸鲜为主。

- **特点**：常州萝卜干是常州的传统腌制食品，以其独特的风味和口感受到人们的喜爱。- **推荐原因**：常州萝卜干不仅美味可口，还具有一定的保健作用，是家庭餐桌上的常备小菜。 **黄天荡大闸蟹 - **特点**：黄天荡大闸蟹是常州的水产特产，以其肉质鲜美、蟹黄饱满而闻名。

常州必买的十大特产包括：常州萝卜干、金坛雀舌、常州***糕、溧阳白芹、建昌红香芋、常州蟹壳黄、龙泉印泥、天目湖白茶、加蟹小笼包以及银丝面。常州萝卜干以其独特的腌制工艺和口味著称，是常州著名的土特产。金坛雀舌则是一种优质的绿茶，冲泡后香气清高，滋味鲜爽。

常州必买的十大特产包括：天目湖白茶、金坛雀舌茶、常州梳篦、金坛封缸酒、建昌红香芋、溧阳白芹、阳湖水***、常州***糕、常州萝卜干以及留青竹刻。天目湖白茶和金坛雀舌茶都是常州著名的特产名茶。天目湖白茶产自溧阳市，以其独特的感官品质如外形细秀、色泽绿润、香气栗香馥郁而著称。

**常州梳篦**：作为中国著名的手工艺品之一，常州梳篦以其精美的工艺和独特的设计而闻名。梳篦不仅具有实用价值，还具有较高的艺术价值和收藏价值。 **溧阳风鹅**：溧阳风鹅是常州的传统美食之一，以其肉质鲜嫩、风味独特而受到食客的喜爱。

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