手工煎饼传统美食
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简述信息一览：
有人知道山东菜煎饼的煎饼,是怎样做的吗?他的脆,酥,薄,配方是什么...
磨制面糊：把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称对半子”，对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，宿迁有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。
做法： 磨制面糊： 将麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗干净后浸泡。 浸泡后的原料磨成糊状物，即煎饼糊子。部分地区会兑入部分熟料一起磨制，使面糊更易摊制，煎饼口感更柔软。 磨好的面糊需要静置一段时间，以便更好地发酵和融合。
山东菜煎饼的做法主要包括磨制面糊、架设鏊子、摊制煎饼等步骤，配料主要有麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等。做法 磨制面糊：将麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗干净并浸泡。浸泡后磨成糊状物，即煎饼糊子。
临沂古城小吃
蒜泥鱼：用沂河鲤鱼蒸制，蒜香浓郁，体现鲁菜鲜咸本色。建议到古城区的沂州路夜市或东方红美食街实地品尝，不少老店保留炭火现做传统，风味更地道。
临沂烧饼：临沂烧饼是山东临沂的传统小吃，以其酥脆可口、层次分明而著称。烧饼的制作工艺独特，选用优质面粉，加入芝麻、葱花等配料，经过烤制而成，香脆可口，是游客们不可错过的美食。临沂大葱：临沂大葱是中国著名的地理标志产品，以其葱白长、葱绿短、口感脆嫩、味道鲜美而闻名。
临沂沂州古城是一个全面免费对外开放的地方，这里的小吃种类繁多，应有尽有。无论是传统的板面、凉皮，还是现代的无骨鸡爪、烤串，抑或是羊肉汤、凉面、章鱼丸、酱香饼，甚至是冰淇淋，都能在这里找到。每一种小吃都有其独特的风味，满足了不同游客的口味需求。
如何制作煎饼?
1、食材：东北大米粉100克，面粉30克，糯米粉10克，酵母粉2克，泡打粉1克，温水120克，食用油10克。 煎饼的做法和配方： 首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。 再加入2克酵母粉，1克泡打粉，加入120克温水边倒边搅拌，搅拌成浓稠的面糊状，搅拌到干粉消失，提前筷子面糊挂丝流动成线。
2、烙制煎饼：在平底锅中倒入少量食用油，烧热后放入擀好的面皮，中小火烙制。烙制时要注意观察，当面皮底部出现金***斑点时，翻面继续烙制另一面，直到两面都呈现出金***，且边缘微微翘起。出锅晾凉：烙好的酸煎饼从锅中取出，放在通风处晾凉。晾凉后的酸煎饼会更加酥脆。
3、制作步骤： 和面发酵将酵母和白糖倒入温水中搅拌融化，静置5分钟激活酵母。面粉中加入盐混合，倒入酵母水，用筷子搅成絮状后加10克食用油，揉成光滑面团（约5分钟）。盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（夏季约1小时，冬季需延长）。 调馅料葱花切碎，加少许油拌匀（防止出水）。
吉林敦化特产:敦化煎饼
产品特点：敦化煎饼薄如纸，折叠成卷即可食用。经过晾干后，可以存放较长时间而不变质，非常适合出门携带，因此也被称为干粮。不同的烙制工具和原料，会赋予煎饼不同的味道。历史由来：敦化煎饼的历史可以追溯到清代，蒲松龄在其《煎饼赋》中就有关于煎饼的记载，描述了煎饼的制作方法和特点。
敦化煎饼作为吉林省敦化的特色美食，承载着当地悠久的历史文化。这种传统食品多由小作坊手工制作，至今仍保留着民间原始的制作技艺。敦化煎饼以其独特的薄而不透、松软与酥脆的口感，深受消费者喜爱。敦化煎饼不仅美味，还具有一定的营养价值。主要由粗粮制成，经常食用有助于促进肠道蠕动，维护肠胃健康。
敦化煎饼之所以软，首先是因为其厚度相对于山东煎饼来说更薄，薄度自然带来更好的口感。 其次，敦化煎饼的材料选择精细，当地居民偏爱细粮，而煎饼作为一种将粗粮芦汪高细作的美味食品，满足了人们对于细腻口感的追求，这也反映了大众的饮食需求。
煎饼的软硬程度与配方密切相关。 制作松软杂粮煎饼的配方包括：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。 操作工艺首先需要取20-30斤面粉加入30斤35度的温水以及100克酵母进行发酵，形成面糊。或者可以直接用开水冲烫成糊状。
首先，敦化的煎饼没山东的那么厚，薄自然软。第二个应该是材料。敦化的煎饼材料细致，人们喜欢吃细粮，煎饼又是粗粮细作的最佳选择，所以适合大众，是因为需求吧。还有敦化水含铁高，（会不会也是原因？）第三个口感好，没有添加剂。东北大煎饼主要指的就是敦化大煎饼，作为东北特产，备受消费者青睐。
富多敦化煎饼，继承传统工艺，经过数年传承，保留下了正宗的制作方法，使得煎饼口感独特，味道鲜美。 选用优质面粉和新鲜食材，如红薯，确保了煎饼皮质的酥脆口感。丰富的配料选择，满足了各种顾客的口味偏好。
山东煎饼的做法和配料
1、然后平底锅烧热，倒入一勺子面糊，然后晃动平底锅，让面糊均匀分布，然后小火加热直到圆饼边缘翘起，说明这张煎饼就做好了，这个时候就可以从边缘揭起这张煎饼了。
2、莱州菜煎饼的详细做法莱州菜煎饼是山东地区的特色小吃，以面皮酥脆、内馅鲜香著称。以下是两种经典做法，分别以豆腐韭菜和杂蔬粉丝为馅料，可根据个人口味选择或调整配料。
3、山东大煎饼的做法和配料如下：配料：米面（此处应为玉米面）1000克白面（小麦面粉）200克酵母2克温水适量油适量（用于煎饼工具和防止粘连，非直接加入面糊）做法：面糊调制：将玉米面和白面混合均匀，加入酵母，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面糊搅拌成均匀且略带流动性的状态。
临沂手工煎饼哪家好吃
在临沂，提起手工煎饼，很多人会首先想到禾先生、绚懿、花妈、新班长、汉王镇、最湖、吉星源和甜倪鲜这几家品牌。这些品牌在当地有着不错的口碑，深受消费者喜爱。无论是本地居民还是外来游客，都会品尝这些品牌的煎饼。作为临沂人，自己在家也能制作美味的煎饼。
《舌尖上的中国》曾深入临沂沂蒙山地区，记录了制作煎饼的传统工艺。在全国范围内，煎饼文化最著名的莫过于山东，而山东人对煎饼的喜爱，以临沂地区最为显著。临沂的煎饼种类繁多，从地瓜干、小米、玉米、小麦到杂粮煎饼，满足了不同口味的需求。
泰安煎饼 泰安是山东煎饼的发源地之一，泰安煎饼以纯手工制作、薄如纸、口感脆香著称。泰安煎饼通常用玉米面、小米面或杂粮面制作，搭配大葱、酱料等，风味独特。泰安的煎饼文化历史悠久，当地有许多老字号煎饼店，深受游客和当地人的喜爱。
临沂市：沂水县：沂水煎饼是山东煎饼的重要代表之一，以其薄如蝉翼、口感酥脆著称。在这里，你可以找到许多传统的煎饼制作工坊和技艺传承人，学习最地道的沂水煎饼制作技艺。蒙阴县：蒙阴煎饼同样享有盛名，其制作工艺独特，风味别具一格。
邻村二妮菜煎饼起源于山东临沂地区，是一个独具魅力的山东杂粮菜煎饼品牌，摊出的菜煎饼以酥脆口感和鲜香美味而著名，在产品严重同质化的今天，产品品质与创新成为品牌竞争的核心关键，而二妮菜煎饼凭借着自身的特色与实力受到了很多创业者的追捧与青睐。
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