上海美食 面

简述信息一览：

• 1、老上海传统阳春面做法?
• 2、上海人夏至吃什么
• 3、上海冷面的做法

老上海传统阳春面做法?

1、加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。炸到干燥金***时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。 5 准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面（俺米只找到相似的）。 6 选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。 7 煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。

2、老上海阳春面的做法如下： 准备食材 鸡蛋打散，用于制作蛋皮。 葱选叶部分切碎，作为面条的点缀。 圆条碱水面或其他类型的面条，根据个人口味选择宽窄、圆扁。 制作蛋皮 把炒锅烧热，放入适量的花生油。 倒入打散的蛋液，摊成薄薄的蛋皮。 摊好的鸡蛋取出，切成小细条备用。

3、葱选叶部分切碎，备用。接下来，在炒锅中烧水，水开后加入圆条碱水面。根据个人喜好，面条可以煮得短一些或长一些，宽窄、圆扁也都可以随意调整。另起一锅，加入约500克汤水，这里可以使用清水，也可以用熬好的老汤，我使用的是家里现有的骨头汤。

4、老上海阳春面的做法如下： 准备食材 鸡蛋：用于制作蛋皮并切成细条作为配料。 葱：选用葱叶部分切碎，作为提香配料。 面条：推荐使用圆条碱水面，但面条的宽窄、圆扁均可根据个人喜好选择。 汤底：清水或熬好的老汤，加入生抽、老抽、盐、鸡精和香油调味。

5、选好面条之后，我们就来具体讲讲阳春面的做法吧！先来看看做这样一碗简单版本的阳春面所需要用到的食材：细面条、菠菜或者小***、大蒜、葱花、生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉。这样看起来，要做好这份阳春面，所用到的食材还是比较简单的，并不需要太复杂的调味品。

6、阳春面本就突出清汤寡水，不放任何浇头调料。几根葱突出一清二白，抹一点猪油，味道又是非常的鲜美，其精髓就在于汤里边，仅用老母鸡煲高汤。阳春面少不了绿翠葱来点缀，一般要选细细的小香葱，只留葱杆，切成密密的葱花，洒在面上，突出一青二白。

上海人夏至吃什么

1、沪式冷面老上海冷面是夏至的仪式感担当。面条先蒸后煮，拌香油吹凉，淋上花生酱、米醋和辣油调制的酱汁，搭配鳝丝、青椒肉丝或三丝浇头，筋道爽滑。大富贵、味香斋等老字号坚持古法制作，配一碗冰镇绿豆汤，解暑又开胃。 冷馄饨与冷面齐名的夏日经典。馄饨煮熟后吹凉，蘸芝麻酱、香醋和辣油，或油炸后蘸酱油，口感层次丰富。

2、上海人夏至吃的传统食物主要有冷面和饺子。冷面：上海人在夏至有吃冷面的传统，这个习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末在上海流行。建国后，上海冷面开始***用先蒸后煮的制法。冷面口感爽滑，酱料丰富，一般会搭配花生酱、酱油、醋、辣油等调料，还会加上黄瓜、胡萝卜丝等蔬菜，既开胃又解暑。

3、上海人夏至吃的传统食物主要有凉面和饺子。凉面：上海人在夏至这天有吃冷面的传统。这个习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末在上海流行。建国后，上海冷面开始***用先蒸后煮的制法，至今未变。冷面口感爽口开胃，能有效帮助降火开胃，促进食欲，同时又不至于过于寒凉而损害身体健康。

4、上海人夏至常吃面条、“麦粽”、馄饨等食物。面条：“夏至吃面，这才是上海人打开夏至的正确方式”，说明在上海有夏至吃面的习俗。我国很多地方在夏至也有此习俗，北方有“冬至饺子夏至面”的说法，在新麦收获之时吃面条是喜庆年丰的方式。

5、西瓜是夏季消暑的珍品，凉甜可口，具有清热消烦、止渴解暑、宽中下气、疗喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。但是吃西瓜不能一次摄入过多，否则会引起消化不良或腹泻。猕猴桃具有解热、止渴等功效。含丰富的糖分、维生素C等营养素，尤其维生素C的含量远远高于梨和苹果。

6、上海人在夏至有吃冷面的传统，这个习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末的时候在上海流行，在建国后，上海冷面开始有了先蒸后煮的制法，至今未变。有关冷面的做法是：首先，要将煮好的面条用漏勺滤掉水分，然后淋上辣油、酱油和花生酱，放上些黄瓜和胡萝卜丝之类的，非常爽口开胃。

上海冷面的做法

上海冷面是夏季经典美食，清爽开胃，制作简单。

上海冷面的制作方法主要包括制作辣椒油和拌制冷面两个步骤：制作辣椒油： 准备材料：辣椒粉、花椒粉、葱花、姜末、食用油、盐。 步骤：将辣椒粉和花椒粉放入锅中，加入适量的食用油，放入葱姜末煸炒出香味，最后加入少许盐调味。辣椒油的量可根据个人口味调整，但需注意油量不宜过多，以免影响口感。

上海冷面的做法及如何做得好吃：面条准备 蒸面：选用粗细适中、煮后不烂且有弹性的面条，事先蒸过。可以直接购买蒸过的冷面面条，或者自己制作蒸面。 煮熟：在开水中煮熟蒸面，水中加入少许盐和植物油，以防止面条粘连。

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