传统工艺酸汤豆腐的做法

简述信息一览：

• 1、大方县十大必吃美食
• 2、实用石膏粉和酸汤做豆腐比例多少
• 3、苗族有哪些特色美食值得尝试?

大方县十大必吃美食

大方臭豆腐（豆干）特色：以六龙镇出品最为著名，自然发酵后表面布满绒毛，炭火烤制外脆里嫩，搭配辣椒面或折耳根蘸水，臭味淡而鲜香浓。推荐吃法：烤臭豆腐、油炸臭豆腐干。 手撕豆腐 特点：手工制作的厚实豆腐，烤制时膨胀如面包，撕开后蘸黔西辣椒面或霉豆腐酱，豆香浓郁。

大方臭豆腐是大方县的传统食品之一，而且种类繁多，吃法多样。特别是历史悠久的臭豆腐干，其由来已久并富有特色。大方豆腐大方县作为中国豆制品之乡，这里的豆腐内容丰富，吃法多样。大方皱椒是一种有400多年种植历史的辣椒，具有鲜明的当地风味。大方豆干是大方县的特色小吃之一。

荞酥是一种独具特色的点心，由荞麦粉制成，外皮酥脆，内馅香甜，是大方县人们节庆时必备的食品之一。臭豆腐火锅虽然名字听起来有些特别，但却是大方县的一道经典菜肴，将发酵后的臭豆腐与多种蔬菜、肉类一起炖煮，香气扑鼻，滋味丰富。

大方县的美食主要包括以下几种： 大方臭豆腐 简介：臭豆腐干是大方豆腐中最有名的一种。 特色：将发霉的豆腐抹上食盐，用木炭火烤后，具有独特风味。 大方豆豉粑 简介：豆豉粑是贵州省毕节市大方县的特产，也是烹饪调料之一。 特色：豆豉粑是豆豉的衍生品，一般在冬季制作，香味和质量最佳。

实用石膏粉和酸汤做豆腐比例多少

实用石膏粉和酸汤做豆腐比例是1：5。不过这个加入的过程中应该在豆浆煮比较开的时候加，一边加要一边搅拌，才能均匀融合。一般加到豆浆出现有类似于固体的东西，就不用加石膏粉了。把煮好的豆浆倒出来，用模具固定，我家还会用比较重的东西压上去，固定成型。自己家做的豆腐，豆香味更浓郁啊。

用10斤豆子做豆腐需要多少石膏粉？：用10斤豆子做豆腐需要多少石膏粉？不用放那么多的，酸汤加0.17克石膏... 1 小时前 提问者***纳...一斤黄豆放多少石膏制作豆腐：豆腐里是没有石膏的，豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。

步骤8： 煮豆浆前称75克食品级点豆腐石膏粉，食品级点豆腐石膏粉和干豆的比例在5：100。步骤9：把食品级点豆腐石膏粉盛在一个碗里备用。步骤10：将刚才准备好的生豆浆加热到100℃。步骤11：把食品级点豆腐石膏粉和水迅速混合，快速搅拌成石膏浆。

在点浆的过程中，菜豆腐与传统的豆腐制作有所不同，使用的是酸菜汤而非石膏粉。当汤水与黄豆浆混合后，随着酸度的控制，汤水与豆渣的分离会自然发生。当两者看起来已经分离，豆腐的形状初步成形，此时的菜豆腐就可以享用了，鲜美滑嫩，带有酸菜的特殊风味。

毛豆腐利润率低，开空调发酵划不来。要保持10度以下是很费电的，而且豆腐在这个温度下发酵至少需要一周，电费都贵过你豆腐很多倍了。如果有封闭又很阴凉的地下室可以弄几块豆腐先试试。用酸汤点豆腐质量不稳定，不好控制。特别气温高的时候酸汤容易变质。

苗族有哪些特色美食值得尝试?

苗家酸汤鱼：这是苗族人民最喜爱的传统菜肴之一。鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，配上苗族特色的香料和调料，味道独特，令人回味无穷。 苗家酸肉：这是一道以猪肉为主要原料的传统菜肴。猪肉经过腌制后，再用特制的酸汤煮熟，口感酸爽，肉质鲜嫩，是苗族人民餐桌上的常客。 苗家酸笋炒腊肉：这是一道将酸笋和腊肉一起炒制而成的菜肴。

惠水马肉火锅 特点：惠水的马肉火锅是当地一绝，选用新鲜马肉切片或切块，搭配秘制汤底（酸汤或麻辣），肉质鲜嫩紧实，风味独特。推荐吃法：涮马肉片、马杂，配以贵州特色蘸水（糊辣椒+折耳根+木姜子油）。店铺：县城内的老字号马肉馆如「马大姐马肉火锅」。

酸汤鱼：这是苗族最有名的菜肴之一。它以新鲜的鱼肉为主料，配以酸菜、辣椒等调料煮制而成。酸汤鱼味道鲜美，酸辣适中，非常开胃。 酸笋炒肉：这是一道传统的苗族家常菜。它以嫩笋和猪肉为主要材料，加入蒜、姜、辣椒等调料炒制而成。酸笋炒肉口感鲜嫩，味道酸辣可口。

酸辣蕨菜：蕨菜是一种野生植物，常见于山区。苗族人会***集新鲜的蕨菜，经过处理后，与辣椒、酸汤等调料一起烹饪，制成酸辣可口的凉拌菜。苗家豆腐：苗族的豆腐制作工艺与众不同，通常会加入一些特色的香料，使得豆腐味道更加鲜美。在朗德苗寨，可以尝试到用这种豆腐制成的各种菜肴，如豆腐乳、炒豆腐等。

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