老传统工艺小酒

本篇文章给大家分享老传统工艺小酒，以及传统工艺酿酒流程图对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、传统酿酒工艺具体流程及注意事项(传统酿酒技术配方详解)
• 2、闲话董酒-没赶得上潮流的老牌名酒
• 3、石湾玉冰烧佛山小酒-广东石湾酒厂集团有限公司出品
• 4、什么是花雕酒
• 5、茅台镇有哪些小众好酒,全面认识茅台镇小众白酒(茅台镇小品牌酒推荐)
• 6、谷子酒怎么制作过程

传统酿酒工艺具体流程及注意事项(传统酿酒技术配方详解)

配料准备 - 选取如高粱、玉米等优质原料，要求新鲜饱满，无霉变和虫蛀。 糖化过程 - 将洗净并沥干水分后的原料与酒曲和水混合，为后续的糖化和发酵做准备。 蒸煮糊化 - 将准备好的原料放入甑锅中进行蒸煮，温度达到85°C时，加入约20%的水进行糊化处理。

传统的酿酒工艺主要有以下几步：配料（如高粱、玉米等）：将原料蒸熟或煮熟后加入曲粉搅拌均匀。糖化：将发酵好的原料放入窖池中进行自然发酵一段时间。（这个过程中温度应该控制在20～25°C之间）。每隔2—3天搅拌一次，并定期测定醅内的水分含量是否符合卫生标准。

具体流程 选料和配料：选择饱满、新鲜、无杂质的粮食作为原料，如高梁、玉米、小麦等，并配以适当的辅料。 制曲和发酵：制作酒曲，利用酒曲中的酶将谷物原料糖化发酵成酒。 发酵：将糖化后的物料进行发酵，生成酒精。 蒸馏：通过蒸馏提高酒精含量，***用甑桶进行缓慢蒸馏。

闲话董酒-没赶得上潮流的老牌名酒

度董香经典版小酒版500mL5瓶装 参考价：600元/瓶 董酒是董酒旗下的产品，是我国白酒中的一种，其独特的生产工艺使得这款白酒的口感十分独特。董香经典版具有香气浓郁、回味悠长的特点，是一款值得推荐的白酒。总之，董酒作为一种高品质的中国名酒，不仅有着独特的风味，还受到了众多消费者的喜爱。

石湾玉冰烧佛山小酒-广东石湾酒厂集团有限公司出品

石湾玉冰烧佛山小酒是一款具有深厚历史底蕴的清雅型小酒，由广东石湾酒厂集团有限公司生产。这款白酒是中国豉香型白酒的代表，曾荣获国家优质酒称号，并被列为中华老字号和中国国家地理标志性产品。其酿造历史可追溯到清朝道光年间，距今已有超过180年的历史。

石湾玉冰烧佛山小酒是一款源自广东石湾酒厂集团有限公司的45度清雅型小酒。这款白酒呈现出微***泽，清凉透明，口感绵冽圆润。它***用复古金属瓶盖，瓶身描绘有展现佛山及岭南文化特色的清代名胜古迹。这款酒精选优质大米和糯米，结合当地优质水源，运用传统的酿造工艺，使用古陶埕进行发酵陈酿。

石湾（SHIWANPAI）出品的一款33度白酒，以水、大米和糯米为原料酿制，酒液色泽微黄，香气清雅，入口绵甜圆润，落喉醇净，饮后余香持久。这款白酒非常适合家庭聚会和朋友聚餐时享用。从品牌和型号来看，SHI WAN PAI/石湾作为经典白酒品牌，拥有悠久历史和丰富的酿造经验。

石湾玉冰烧10年陈酿 参考价：298元/瓶；石湾玉冰烧15年陈酿 参考价：200元/瓶；石湾玉冰烧20年陈酿 参考价：300元/瓶；石湾玉冰烧15年陈酿 参考价：600元/瓶；石湾玉冰烧30年陈酿 参考价：100元/瓶。

什么是花雕酒

1、花雕酒和料酒在生活中都十分常见，但它们并不是同样的存在，两者之间有明显区别，今天我会对他们做详细介绍，能让大家知道花雕酒和料酒之间的区别有哪些，同时也会为大家介绍料酒的功效，能让大家对它们有更全面的了解。

2、冬酿花雕是花雕酒的一种，二者之间的主要区别如下：酿造时间：冬酿花雕：特指在冬季酿造的花雕酒。江南冬季湿冷绵长，这种低温条件有利于延长花雕酒的自然发酵时间，使得粮食的精华能够缓慢且充分地转化，赋予冬酿花雕更为独特的口感和风味。

3、黄酒：是酒的种类的总名称，包含了多种不同品种的黄酒，如花雕酒、元红酒、加饭酒等。花雕酒：是黄酒的一个具体分支，是黄酒中的一种特定类型。味道和含糖量不同：黄酒：含糖量在010%之间，酒精度约为15%20%左右，味道因品种而异，但整体较为多样。

4、花雕是绍兴产的上等黄酒，因用雕花的坛子装盛而得名。以下是关于花雕的详细解释：命名由来：花雕酒之所以得名，是因为它通常被装在雕有精美花纹的坛子中。这种独特的包装方式不仅增添了酒的观赏性，也成为了其显著的特征。酿造原料：花雕酒选用上好的糯米和优质的麦曲作为主要原料。

5、名称由来：花雕酒又名状元红和女儿红。相传古时江浙地区的人自家酿黄酒，并会请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐来装酒，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。而女儿红是其中的一种传统称呼。

6、花雕酒和黄酒在酿造工艺上有所不同。花雕酒是一种以糯米、高粱、小麦和大米为原料酿造的白酒。其独特之处在于，酿造过程中加入了花菜或者花瓣，使得酒液更加芬芳香醇。而黄酒则是以糯米、高粱、小麦、大米为主要原料，经过糖化、发酵、熟化等多个工艺步骤酿造而成。

茅台镇有哪些小众好酒,全面认识茅台镇小众白酒(茅台镇小品牌酒推荐)

色泽：这主要是看瓶身是否透明或光滑等，因为颜色可以反映出酒体本身的一些特征性成分。一般来说，白酒应该呈现淡***或者浅红色的液体状态，如果出现浑浊的情况，那么就说明这是质量不高的白酒；另外，需要注意的是，不同品牌的白酒都有不同的风味。气泡：这种气泡是指酒中的乙烯水溶液的挥发过程。

香友茅台镇酱香型流年坤沙白酒53度这款酒虽然是散装白酒，但是在生产的时候是严格按照固态法来酿制的，而且不管是下沙还是取酒等环节都是很严格的，所以这款酒酱香味很浓，口感也比较好，喝起来是很绵软的。

汉台酒厂的这款秘酱师酒除了***用茅台镇当地的红缨子糯高粱，酿造也是最顶级的坤沙工艺：12987，重阳下沙，通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，长达12个月的酿造周期，窖藏3年后，加以年份老酒勾调后再次封坛窖藏2年，总共窖藏5年，出厂就是6年的老酒了。

谷子酒怎么制作过程

1、谷酒的制作方法 原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 操作要点：⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。

2、然后进行压榨，将发酵好的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。接着进行煎酒（加热杀菌），将压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升至85度时停止加热。最后进行过滤，用豆包布做成一个布袋，将蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

3、④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。封存。

4、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

5、准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。

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