舌尖上的非遗文化

本篇文章给大家分享舌尖上的传统工艺，以及舌尖上的非遗文化对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、舌尖上的襄城之王洛红烧猪蹄篇
• 2、舌尖上的乡愁——兰州浆水面,刻在味蕾上的“酸爽”记忆
• 3、徽州观音豆腐:舌尖上的草木瑰宝
• 4、“封”出来的舌尖美味——同安封肉

舌尖上的襄城之王洛红烧猪蹄篇

1、舌尖上的襄城之王洛红烧猪蹄 王洛红烧猪蹄是名闻遐迩的中州名吃，其制作历史悠久，口感独特，深受食客们的喜爱。历史渊源 相传周襄王来汜邑（襄城）避难时，经过一个村子，王妃在此生下一位王子。襄王因此将这个村子命名为王落子店，后来简称王洛村。据说当年王妃生子时，村中的老百姓就以猪蹄炖汤，贡献给王妃滋补身体。

2、王洛红烧猪蹄是襄城的一道传统美食，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。历史悠久：王洛红烧猪蹄的历史可以追溯到周襄王避难时期，王妃在王洛村诞下王子，从而催生了这道美味名吃。如今，耿永德师傅在千年古镇王洛开设的【耿永德红烧猪蹄店】守护着这份传统美味。

3、王洛红烧猪蹄是河南省许昌市（曹操定都地）襄城县一道汉族传统名吃，属于豫菜系。它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，而且闻名遐迩。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。

4、新鲜猪蹄需经过彻底的清洗，去除表面的杂质，确保食材的卫生。去毛处理：将黄香和猪油慢火熬煮融合，猪蹄沾满黄香后自然冷却。待黄香固体化，连根拔除猪蹄上的猪毛，反复操作直至猪蹄洁净。温水浸泡：将猪蹄放入60℃的温水中浸泡40分钟，同时撇去浮油，以去腥增香。

5、王洛红烧猪蹄另一个重要特点是所用配料、仅配料就有草果、肉蔻、大小茴香、八角、良姜、白芷、花椒、辣椒、等20多种。正宗的王洛猪蹄的关键还在于最后焖炖的老汤，由于老汤保留常用，熬炖次数又多，汤呈胶质状，加之用料原故，即使夏天也不招蚊蝇 ，不变质变味。

舌尖上的乡愁——兰州浆水面,刻在味蕾上的“酸爽”记忆

1、兰州浆水面：刻在味蕾上的“酸爽”记忆 兰州，这座位于西北的城市，不仅以其独特的地理位置和丰富的历史文化吸引着人们的目光，更以其别具一格的美食让人难以忘怀。其中，兰州浆水面便是一道极具地方特色的面食，它以其独特的酸爽口感，成为了许多兰州人心中的味蕾记忆，更是游子舌尖上的一碗乡愁。

2、兰州浆水面，承载着无数人的味蕾记忆，是家乡的味道，也是游子的思念。在每一口酸爽的品尝中，我们都能感受到兰州这座城市的温度与情怀。

3、承载乡愁与思念：兰州浆水面不仅是当地人的餐桌常客，更是他们深深烙印在味蕾上的一份“酸爽”回忆。对于游子而言，一碗浆水面便能唤醒无尽的乡愁，承载着对家乡的深深眷恋。

4、浆水面是一道源自陕西的传统美食，以其独特的酸爽口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。它不仅是一道家常美食，更是一种文化符号和乡愁的寄托。在品尝浆水面的同时，我们也在品味着陕西的历史文化和风土人情。

5、吃浆水面的时候，暂时会忘记身在他乡的落寞与孤独。那碗浆水面里总是有着熟悉的味道，有着娘忙碌的身影，总会情不自禁地想起小时候围着娘，看娘做浆水面的情节，一幕幕的画面，那么清晰。希望时光能够静止，永远定格在那一个画面里。

徽州观音豆腐:舌尖上的草木瑰宝

徽州观音豆腐：舌尖上的草木瑰宝 在徽州绵延的青山褶皱里，藏匿着一种被时光浸润的翡翠——观音豆腐。这方凝结着天地灵气的碧色琼脂，不仅是徽州人餐桌上的美味佳肴，更是承载着深厚文化底蕴与自然智慧的草木瑰宝。起源传说 关于观音豆腐的起源，徽州地区流传着一个动人的传说。

观音豆腐：观音豆腐又称神仙豆腐，以腐婢树叶特制而成。夏季时节***摘新鲜叶片洗净后倒入开水中杀青并搓揉出汁液；然后用草木灰点卤使其凝固成块状即成观音豆腐了。可凉拌亦可热炒食用。刀板香：刀板香是一种腌制食品，主要原料为猪肉。

徽州毛豆腐，又称霉豆腐，是徽州地区的传统名菜小吃。其特色在于豆腐表面长有寸许白色茸毛，这是经过发酵的结果。主要做法是将豆腐切成块状进行发酵，长出白毛后，用油煎成两面略焦，再红烧。

**黄山**：黄山风景区附近的“徽州古城”，有一家名为“徽州味道”的餐馆，主打地道的徽菜。其中，臭鳜鱼以其独特的烹饪方式和鲜美口感深受食客喜爱；毛豆腐则是将豆腐发酵后煎至金黄，外酥里嫩，别具风味。 **池州**：在池州市区，“九华山素斋馆”是品尝素食的好去处。

观音豆腐又叫草豆腐，其来历颇有些神奇，传说祁门古时经常发生饥荒，人们时常挨饿，被大慈大悲的观音菩萨知道后，便教人们***摘一种野树叶，做成豆腐充饥，观音豆腐因此得名。这种野树名叫腐婢，土名臭娘子，是一种多年生的灌木。摘其当年新发的嫩叶，洗净后倒入清水里，用手揉搓成糊状，再用干净布过滤掉叶渣。

“封”出来的舌尖美味——同安封肉

“封”出来的舌尖美味——同安封肉 同安封肉是厦门同安区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜不仅承载着丰富的历史文化内涵，更是厦门人饮食文化中的重要组成部分。历史渊源 同安区作为厦门的六区之一，因其老县城形似银锭状而被别称“银城”。

根据《舌尖上的中国3》节目中关于同安封肉的内容来看，我们可以了解到制作同安封肉这道菜式除了需要准备连皮的猪腿肉这个食材以外，还需要准备十个左右的板栗、十个以上的香菇、六个左右的八角、以及适量的桂皮和干虾仁这五种食材来作为这道菜式的配料。

馅饼，是厦门的代表性小吃之一，外皮酥脆，内馅甜而不腻，每一口都是满满的幸福感。同安封肉，这道菜将肉块与各种香料一同封入陶罐中，经过长时间的炖煮，肉质鲜美，汤汁浓郁，让人回味无穷。

关于舌尖上的传统工艺，以及舌尖上的非遗文化的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。