昭通酱的由来
简述信息一览：
- 1、昭通酱属于哪里的特产
- 2、汤池老酱怎么用
- 3、云南昭通特产:昭通酱
- 4、昭通酱制作方法
昭通酱属于哪里的特产
1、昭通酱：昭通酱是昭通地区的传统名产，色泽棕红，酱香浓郁，味鲜醇厚，麻辣咸香，是云南省酱类之冠。天麻：小草坝天麻是昭通地区的特产之一，以其药用价值和保健功能而闻名。昭通苹果：昭通苹果产量居全省之首，以其果大、皮薄、肉脆、汁多、味甜而著称。竹笋及竹荪：昭通地区的竹类资源丰富，竹笋鲜嫩可口，享有山珍佳品之美称。
2、昭通，这座位于云南省北部的城市，拥有许多独具特色的土特产。其中，昭通苹果以其早熟、甜度高、香味浓郁、口感酥脆的特点，成为当地的标志性农产品。这种苹果的种植历史可追溯至民国十五年，经过长期的驯化，昭通苹果逐渐取代了原有品种，成为了昭阳区的骄傲。
3、云南昭通四大知名特产昭通苹果 昭通苹果是云南省昭通市昭阳区特产，全国农产品地理标志。昭通苹果主要品种有金帅、红富士等。
汤池老酱怎么用
1、凉拌：将黄瓜鱼腥菜等加入少许老酱即可食用，简单方便又能增添风味。蘸料：汤池老酱还可以作为蘸料，搭配各种食材食用，如蔬菜、肉类等。其制作工艺独特，选用优质黄豆和小麦，经过浸泡、磨浆、煮熟、发酵等多道工序精心酿制而成。
2、食材准备 主料：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块）。辅料：蒜瓣10克，小葱10克（切段），干辣椒5克，八角5克。调料准备 纯净水300克，色拉油20克（底油）+800克（过油用），汤池老酱10克，盐适量。
3、准备食材 鸡腿400克 土豆200克 蒜瓣10克 小葱10克 准备调料 纯净水300克 干辣椒5克 八角5克 色拉油20克 汤池老酱10克 盐适量 色拉油800克 制作步骤 鸡块过油：将鸡块放入800克热色拉油中，炸至金***后捞出，沥干油备用。这一步可以使鸡块外皮酥脆，内部鲜嫩。
云南昭通特产:昭通酱
昭通酱：昭通酱是昭通地区的传统名产，色泽棕红，酱香浓郁，味鲜醇厚，麻辣咸香，是云南省酱类之冠。天麻：小草坝天麻是昭通地区的特产之一，以其药用价值和保健功能而闻名。昭通苹果：昭通苹果产量居全省之首，以其果大、皮薄、肉脆、汁多、味甜而著称。竹笋及竹荪：昭通地区的竹类资源丰富，竹笋鲜嫩可口，享有山珍佳品之美称。
昭通酱：昭通地区的特色调味品，以其独特的酱香和浓郁的口感，成为当地及周边地区人们烹饪时的必备调料。此外，昭通的土特产还包括乌蒙马、乌金猪等良种，以及葡泉曲酒、绿豆糕、皮衣皮褥等特色产品。这些特产不仅丰富了昭通的物产资源，也彰显了昭通地区独特的自然环境和人文风情。
昭通酱以黄豆、牛角红椒、川盐为主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料，经过多道工序，需加工头半年才能制成。制作昭通时间多选择在冬末春初时，一般在立冬做酱粑，春初做成的酱的质量都是上乘的。
云南昭通特产昭通酱的介绍如下：基本介绍：昭通酱是云南昭通地区历史悠久的汉族传统名产，被誉为云南省的“酱类之冠”。其色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。产品特点：昭通酱颜色为红褐色，品质上乘者色红如玛瑙，具有辣麻咸香的特点，酱脂香气浓郁。
昭通酱制作方法
1、制作豆酱： 浸泡与煮制：将黄豆浸泡6小时后沥干，再在大锅中加水煮沸，加入黄豆用中小火煮约1小时至变软。 混合与发酵：沥干黄豆，加入面粉和麦麸充分搅拌均匀，铺平让其自然发酵34天，直至表面长满黄绿色霉菌。
2、“下酱”中，加入食盐、辣椒、花椒等调料，混合均匀后装入瓦盆，用昭通大龙洞泉水搅拌，置于户外。瓦盆需用竹篾尖顶盖保护，保持通风，每隔一日或三日搅拌一次，历时100天才能成为成品。昭通酱的选料严格，大豆、辣椒等必须本地生产，如食盐选自自贡井盐，花椒选用“金河椒”，水质也至关重要。
3、昭通酱的制作过程细致而独特。首先，选择豆粒大小适宜的豆子，分别进行炒制，注意火候，避免炒糊或生熟不均，这一步被称为炒豆。炒好的豆子需要去壳，然后磨成细腻的豆粉。
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