甑糕传统工艺
简述信息一览：
- 1、甑糕是什么
- 2、甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的
- 3、镜糕还是甑糕
- 4、甑糕是什么做的
甑糕是什么
甑糕：起源于陕西等地，是当地的一种特色小吃。其名称中的“甑”指的是制作糕点的传统容器，具有深厚的历史文化底蕴。切糕：又称玛仁糖，是新疆***尔族的传统特色糕点，具有浓厚的地方特色和民族风情。制作工艺与材料：甑糕：主要以糯米和红枣为主要材料，通过上下隔层叠放，再用小火蒸熟而成。
甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食，如果你喜欢香甜粘糯的食物，那么甑糕一定会得你的欢心。说起这个甑糕的名字也有点意思，其实“甑”这个字的正音是读作“zèng”，最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具，有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒，家里炊具里早以断炊的意思。
甑糕是一种古老的甜点，以红枣和糯米为主要成分，通过传统的蒸制方法制作而成。甑糕，名字来源于其独特的制作工具——甑，这是一种古代的蒸锅。甑糕因其米枣交融的口感而受到人们的喜爱，适合所有年龄段的人食用，它不仅营养价值高，还有滋补身体的效果。
“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。
甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的
甑糕：制作方法相对复杂，需要使用专门的陶甑装置进行加热。制作时，先洗净米，然后将材料和米分层装入甑中，开始加热五至六个小时。期间需在甑中加水使糕成形，同时外部大锅加水，充分利用锅内热量继续加热甑。加热装置：晋糕：使用电饭煲作为加热装置，方便快捷。甑糕：使用专门的陶甑装置，底部有透气孔，加热过程更为复杂且耗时较长。
甑糕和切糕的区别如下：制作方法：甑糕是将浸泡后的糯米磨成糊状，再加入糖、花生、红枣等材料制成的。而切糕是将蒸熟的糯米切成小块，再加入糖、花生、红枣等材料制成的。口感：甑糕的口感比较细腻，柔软而且有些弹性。而切糕的口感比较软糯，有些粘稠。
甑糕的制作全过程如下：准备原料：选择长粒或圆粒糯米，根据个人喜好决定。选择花芸豆或红芸豆，并用凉水泡12小时以上，确保泡透。选择甜度高的大枣，腌制后的蜜枣最佳，洗净备用。处理原料：糯米泡6小时以上。如果是干枣，放到锅上大火蒸10分钟，蒸好后去掉枣核。
甑糕：主要以糯米和红枣为主要材料，通过上下隔层叠放，再用小火蒸熟而成。其制作过程中使用的甑容器，底部有小孔，有助于蒸汽均匀分布，使甑糕口感软硬适度，味道醇正。切糕：选材更为丰富，包括核桃、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、杏仁等，经过熬制后蒸熟，再压制成结实的块状。
甑糕，顾名思义就是用“甑”（zèng）蒸出来的糕，不过在陕西当地的方言中，一般会读作“jìng”糕。甑糕主要是以糯米、红枣为原料，再加上豆子（红豆或者芸豆）、葡萄干、坚果等辅料，放到铁甑上蒸制而成的。“甑”，是一种古老的烹饪工具，它是蒸器，器底有孔，一般配合鬲（gé）或者罐使用。
陕西甑糕的做法如下：准备食材：糯米需要提前在凉水中浸泡2小时以上，以确保糯米充分吸水，便于后续蒸煮。芸豆需要提前泡涨，便于煮熟。大枣需要上锅蒸熟，蒸熟后去核切碎，以便更好地融入甑糕中，增加枣香味。铺层与蒸煮：在电压锅内胆中平铺一层泡好的糯米。在糯米上铺一层泡涨的芸豆。
镜糕还是甑糕
1、蒸制：将蒸笼或容器放入蒸锅中，中小火慢蒸2-3个小时。期间要注意观察锅内的水量和火候，确保甑糕（镜糕）能够均匀受热、蒸熟蒸透。焖制：蒸制完成后，不要立即开盖取出，而是让甑糕（镜糕）在锅内自然焖制10-15分钟。这样可以让蒸汽充分渗透到甑糕（镜糕）中，使其更加松软可口。
2、镜糕，读音jìng gāo。zèng，声母z，韵母eng，声调四声。jìng，声母j，韵ing，声调四声。gāo，声母g，韵母ao，声调一声。甑糕zèng gāo，陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃，由于蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此得名。
3、是甑糕，镜糕是因为很多人读错了音读成了镜。 甑糕，读音：zèng gāo。甑，jing，一声，西安本地人发音为jing，不用字本音zhen，甄糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。
甑糕是什么做的
1、用高压锅做甑糕的方法如下：材料准备 糯米：提前一天浸泡，确保糯米充分吸水膨胀，便于后续蒸煮。红芸豆：同样需要提前一天浸泡，至少泡够一天，以保证红芸豆在蒸煮过程中能够变软。红枣：洗净后，放入蒸锅中，待蒸锅上汽后大火蒸10-15分钟，以便后续处理。材料处理 红枣去核切块：将蒸好的红枣去核，并切成小块，备用。
2、圆粒糯米500克（提前浸泡6小时以上，手指能碾碎为宜） 红芸豆或花豆100克（提前浸泡12小时，煮至半熟备用）辅料：红枣20颗（去核切半） 葡萄干/蜜枣适量（可选） 白砂糖或红糖50克（分层撒入）传统蒸制步骤处理糯米：泡好的糯米沥干，铺一层在电饭锅底部（厚度约2厘米），轻轻压平。
3、甑糕，顾名思义就是用“甑”（zèng）蒸出来的糕，不过在陕西当地的方言中，一般会读作“jìng”糕。甑糕主要是以糯米、红枣为原料，再加上豆子（红豆或者芸豆）、葡萄干、坚果等辅料，放到铁甑上蒸制而成的。“甑”，是一种古老的烹饪工具，它是蒸器，器底有孔，一般配合鬲（gé）或者罐使用。
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