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白酒传统工艺新工艺

今天给大家分享白酒传统工艺新工艺，其中也会对白酒传统工艺和新工艺的酒啥区别的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

传统工艺发酵***用固态发酵法，而新工艺发酵则***用液态发酵法。传统工艺使用甑桶进行蒸馏，而新工艺则使用蒸馏锅。传统工艺的出酒率相对较低，成本较高，而新工艺的出酒率较高，成本较低。传统工艺生产的酒质较高，而新工艺的酒质相对较低。传统工艺的生产周期较长，而新工艺的生产周期较短。

新工艺酿酒仅需烧制一遍，相比传统工艺的多次发酵烧制，不仅降低了工艺复杂度，还节省了燃料，提高了效益。新工艺酿酒的适用性广泛，不受条件限制，无论在农村还是城市都能进行生产。燃料选择多样，不受电力影响，出酒率稳定。

（图片来源网络，侵删）

新工艺在节能方面取得了显著成效。从设备到生产流程的设计都进行了创新，使得蒸汽的使用量比传统工艺减少了50%，体现了节能减排的理念。劲牌公司的新工艺将自然温度发酵转变为全年恒温发酵。发酵过程***用低温长时间的技术（发酵周期从原来的6天延长至20天以上），以确保酒质的稳定和提升。

新工艺酿酒不受季节限制，可以在一年四季保持稳定的生产，而传统工艺酿酒在夏季需要停工避暑，冬季则可以持续生产。新工艺酿酒仅需烧制一遍，相比传统工艺的多次发酵烧制，不仅降低了工艺复杂度，还节省了燃料，提高了效益。新工艺酿酒的适用性广泛，不受条件限制，无论在农村还是城市都能进行生产。

主要区别有以下几点 1，酿造工艺不一样，劳动强度不一样 2，燃料成本，一个要把粮食煮熟，一个不需要煮粮食 3，出酒率不一样，口感，质量 4，使用酒曲不一样，传统酒曲很多老师傅会自己做，新工艺酒曲是现代化机器自动无菌生产的。

（图片来源网络，侵删）

季节性方面：传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑；新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。酵烧次数方面：传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时。

1、液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。原料特点其原料来源广泛，粮谷能提供丰富淀粉，薯类成本低且出酒率高，糖蜜富含可发酵糖类，为发酵提供充足物质基础。

2、液态法白酒指的是***用新型工艺生产的食用酒精加香精香料勾兑的白酒。与传统的固态法白酒相比，液态法白酒使用的原料更加多样化，生产工艺更为简单快捷。液态法白酒的生产过程中，粮食中的淀粉和糖加水用以发酵产生食用酒精，不含脂类的有机分子。

3、gb/t19327（优质）是液态酒。液态法白酒：液态法白酒是在原料中加入了水发酵而成的，由于香味物质稀薄，所以这样酿造出来的基本只有酒精，没有香味。我国白酒市场上大部分都是这类酒添加香精制作而成，在法律上并不违法，但是品质自然与固态法白酒相差甚远。

4、液态化白酒即液态发酵法白酒，又称液态法白酒或新型白酒，是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。

5、由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是***用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。液态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。

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