茅台核心工艺跟传统工艺

简述信息一览：

• 1、茅台经典酱香王子酒添加了什么
• 2、贵州茅台酒的三种典型体
• 3、现代茅台酒是如何继承和发展偈盛烧坊的传统呢?
• 4、茅台的制作过程

茅台经典酱香王子酒添加了什么

茅台经典酱香型王子酒的核心原料是红缨子高粱、优质小麦和水，遵循传统「12987」工艺酿造（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），全程不添加任何化学香精或食用酒精。

出现刺鼻子以及难闻的异味的是劣质酒或假酒，通常是***用酒精添加了大量的化学添加剂勾兑成的，这样的酒对身体有害。品尝口感感受韵味 茅台酒喝上去非常爽口，醇柔甘润，带着粮食香气，酱香气韵充满口腔，持久不散，尾净味长，回甘持久，喝进去后略微能感受到一点甜，非常美妙。

该酒的酿造工艺复杂精妙，包括两次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次取酒，最终酿制出丰满协调的酒体。外观方面，这款酒***用了酱色经典手工盒、烤花喷釉瓶和浮雕金工艺，外观高贵简约，大气典雅，非常适合商务宴请和送礼场合。

此外，作为一款酱香型白酒，茅台王子酒 酱香经典还具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽等特点。这些特点使得酱香经典在品尝时能够给人带来一种独特的享受，让人沉浸在这种浓郁的酱香氛围中。

茅台王子酒主要是以优质高粱、小麦、水为原料酿造而成的，***用的是大曲酱香型白酒传统工艺酿造方式，具有酱香味浓，酒体丰满，口感醇厚，余味悠长，空杯留香的特点，在平价酱香型白酒中表现得还是很突出的，值得一试。

贵州茅台酒的三种典型体

1、贵州茅台酒以其独特的风味和精湛的酿造工艺享誉世界，其中三种典型的酒体分别是酱香体、醇甜酒体和窖底酒体。 酱香体 酱香型茅台酒以其细腻的口感和独特的香气著称，是三种典型体中最显著的一种。饮用后，其余香持久，令人难忘。茅台酒中的酱香体含有大量羰基化合物，这使得它深受众多消费者的喜爱。

2、贵州茅台酒的三种典型体为酱香、醇甜及窖底。酱香：酱香是贵州茅台酒的核心特点，由高粱等原料经过特殊发酵工艺产生。这种香气浓郁醇厚，具有独特的层次感，融合了花果香、烘焙香和焦香的特性，是茅台酒标志性的风味特征。醇甜：醇甜香气柔和、甜美，给人以舒适的感觉。

3、贵州茅台酒的三种典型体为：酱香、醇甜及窖底。酱香：酱香是贵州茅台酒的核心特点，浓郁持久，醇厚深沉。它是茅台镇特有的自然环境和传统酿造工艺的结晶，通过多次发酵和长期贮存，酒中的微生物和香味物质得到充分融合，形成了独特的风味。

4、贵州茅台酒的三种典型体分别是酱香体、醇甜酒体、窖底酒体。酱香体：酱香型的茅台酒口感细腻，也是三种典型体里面最突出的一种典型体，一口酒下肚，还会有余香留在唇齿间。而且酱香型的茅台酒里面，含有很多的羰基化合物，大多数人都喜欢这种典型体的茅台酒。

现代茅台酒是如何继承和发展偈盛烧坊的传统呢?

传统工艺的严格传承 “12987”酿造法：茅台酒始终坚持偈盛烧坊以来的传统酱香酒工艺，即“1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”，确保酒体醇厚、层次丰富。高温制曲与堆积发酵：沿用偈盛烧坊的高温大曲工艺（曲块温度达60℃以上）和开放式发酵，赋予酒体独特的酱香和复杂风味。

总的来说，现代茅台酒在继承偈盛烧坊传统的基础上，通过不断的技术创新、品牌建设、市场拓展、文化传承等多方面的努力，不仅保持了传统酿酒工艺的精髓，还使其在新的时代背景下焕发出新的活力。这种既尊重传统又勇于创新的精神，是现代茅台酒能够持续发展的关键。

偈盛烧坊与现代茅台酒之间的联系主要体现在技艺传承、品质提升以及共同理念上。技艺传承：偈盛烧坊作为茅台村酿酒史的重要组成部分，其卓越的酿造技艺为现代茅台酒的发展奠定了坚实基础。偈盛烧坊的传统工艺，包括选材、制曲、发酵、蒸馏和储存等，均对现代茅台酒的酿造过程产生了深远影响。

可以说，偈盛烧坊是茅台镇酱香酒发展史上的重要组成部分，与茅台酒共同承载着茅台镇乃至中国白酒文化的历史记忆。工艺传承：在酿造工艺上，偈盛烧坊与茅台酒都秉承了茅台镇传统的酱香酒酿造技艺。

这是传承的精髓所在。后世的继承与发展：历代匠人不断探索创新，将传统工艺与现代科技相融合，使得酱香型白酒的品质得以持续提升，让酿造技艺不断焕发生机。品牌与市场的推动：通过市场反馈，偈盛烧坊不断调整改进产品，使其更符合消费者需求，品牌影响力日益增强，为技艺的传承注入了新的活力。

茅台的制作过程

1、四个工艺，如下：第一阶段制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵4天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段制酒：投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。

2、茅台酒的生产五大工艺流程如下： 制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。 制酒。

3、茅台酒的原料主要是高粱和小麦，制作过程包括多次发酵和蒸馏。以下是具体的制作步骤：原料选择：高粱：作为主要原料，提供丰富的淀粉和糖分，为酿酒微生物提供营养。小麦：用于制作酒曲，作为重要的发酵剂。原料处理：原料经过精心的筛选和处理，确保质量。高粱和小麦混合后进行蒸煮，为酿酒过程做准备。

4、茅台制作过程中，第一阶段是制曲，小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段制酒是投料阶段，重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。

5、制作过程：在制作过程中，小麦会经过强烈蒸煮，并移入曲霉的分生孢子，然后保温，使菌丝在小麦上茂盛生长。这些菌丝中的淀粉酶会糖化小麦里的淀粉，为后续的酿酒过程提供必要的酶类。重要性：酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，而茅台酒之所以能成为高端白酒，与其使用小麦制作的优质酒曲密不可分。

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