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传统工艺复合酒曲酿酒

本篇文章给大家分享传统工艺复合酒曲酿酒，以及酒曲工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

白酒复蒸是一种传统的酿酒工艺，旨在提升白酒的品质和口感。复蒸工艺是在第一次蒸馏出白酒的基础上，再次进行蒸馏，以提高酒的纯度和香气。原料准备是酿酒的第一步，需要选用优质的粮食如高粱、小麦、大米等，并准备好酒曲。浸泡环节将粮食浸泡在清水中，时间为6-12小时，确保粮食充分吸水膨胀。

白酒复蒸是一种传统的酿酒工艺，主要是为了提高白酒的品质和口感。复蒸工艺是在第一次蒸馏出酒的基础上，再次进行蒸馏，以提高酒的纯度和香气。以下是白酒复蒸的制作工艺：原料准备：首先，需要准备好优质的粮食作为原料，如高粱、小麦、大米等。这些粮食要求新鲜、干净、无杂质。

（图片来源网络，侵删）

加热复蒸：将已经蒸馏出的酒液倒入复蒸锅中，通过加热的方式使酒液沸腾。在加热过程中，需要注意控制火候，以免酒液燃烧或者蒸发过快。同时，还需要不断搅拌酒液，使其受热均匀。分离杂质：在酒液沸腾的过程中，一些杂质和有害物质会随着蒸汽被带出。

白酒复蒸的目的主要是为了提高酒中的香气成分含量，使其更符合消费者饮用需求，一般***用“掐头去尾取中间”工艺。但这并不是说所有香型白酒都需要进行复蒸。因为白酒中除乙醇外还含有少量醛类等微量有机化合物。而这些物质对健康的影响主要来自于原料和酿造技艺。

彭祖二曲可以看作是一种粮食酒，但是它***用的是多种粮食原料复合酿造，加入了传统酒曲，因此不同于单一粮食酒。

（图片来源网络，侵删）

“彭祖”牌系列有大曲酒、小曲酒、液态串香酒三种类型，品种有彭祖老窖特曲、头曲、大曲、二曲等近70个规格，酒精度38-45，容量从125ml至720ml，所有产品皆以优质高粱为原料，小麦制曲，用传统工艺加现代技术精制而成，酒质醇厚，各味协调，窖香浓郁，余味悠长。

“彭祖”牌系列有大曲酒、小曲酒、液态串香酒三种类型，品种有彭祖老窖特曲、头曲、大曲、二曲等近70个规格，酒精度38－45，容量从125ml至720ml，所有产品皆以优质高粱为原料，小麦制曲，用传统工艺加现代技术精制而成，酒质醇厚，各味协调，窖香浓郁，余味悠长。

发酵：将混合好的原料放入发酵容器中，进行自然发酵。在发酵过程中，需控制适当的温度和湿度条件，以促进微生物的生长和代谢。三重醇酒工艺：在发酵后期，向酒醪中分三次加入好酒，以增加酒的浓度和风味。这一步是古代酿酒特有的工艺技术，被称为“三重醇酒”或“酎酒”。

古代的酒主要是通过发酵和蒸馏的方法制作的。以下是具体的制作步骤和关键点：选料：水和粮食：选择优质的水源和粮食是酿酒的关键。水质的好坏直接影响到酒的口感和品质，而粮食的种类和质量则决定了酒的香气和风味。发酵：将选好的粮食进行粉碎或蒸煮处理，以便于微生物的发酵作用。

根据文献记载，约在2000多年以前，中国出现了一种以水果为原料酿制黄酒的方法，这被称为“醴”。而这种黄酒就是现在的葡萄酒了。古人如何酿酒的？选粮：古代主要使用小麦、高粱等粮食作为原材料进行酿酒。

蒸馏。考古中，古代人将酒提纯的蒸馏，用甑桶盛装。蒸馏器是古人类最早发明的容器之一，也是我国最先出现酿造酒的技术源泉，其设备和生产方法至今还在沿用。

其独特的酿造技术在于使用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中的特殊门类。这一技艺发源于成都平原和四川盆地，只有这里才能酿造出优质的浓香型酒。目前发掘的面积有限，第三层以下的文物和遗址尚未被发现。未来，随着进一步的发掘，我们或许能更加清晰地了解不同历史层面的废弃、启用真相。

关于传统工艺复合酒曲酿酒，以及酒曲工艺流程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。