传统工艺酱油推广***

今天给大家分享传统工艺酱油推广***，其中也会对酱油广告***的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、东古酱油宣传广告语
• 2、传统酱油制作工艺流程
• 3、酱油的发酵方式
• 4、传统酱油发酵制作方法
• 5、钱万隆酱油酿造工艺传统工艺

东古酱油宣传广告语

东古酱油的宣传广告语多种多样，以下是一些经典的宣传广告语： 百年东古，一滴匠心传承170余载。这句广告语强调了东古酱油的历史悠久和匠心精神，传达出品牌对传统的尊重和传承。 东古一品鲜，品质卓越，口感非凡。这句广告语突出了东古一品鲜酱油的高品质和独特口感，吸引消费者的注意力。

第八。东古酱油，广东省著名酱油品牌，国内顶级酱油之一。它的口号是“晒足180天”，加之悠久的历史，其如今已是中华老字号和中国驰名商品产品。

p东古酱油是中国历史悠久的调味品品牌，以其高品质、独特口味和深厚文化内涵著称。品牌定位强调“传承百年酿造技艺，弘扬中华饮食文化”，这一定位突显了其历史和文化优势，同时彰显了产品的独特性与高品质。p东古酱油的品牌形象融合了传统酿造工艺与现代科技，打造出高端、精致、健康、时尚的品牌特质。

传统酱油制作工艺流程

工具/材料 准备黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。方法/步骤 将清水倒入锅中。加入黄豆酱油。放入红糖和冰糖。放入香葱结和姜片。加入所有香料。大火烧开后转小火慢熬。熬至汤汁浓稠（不宜过浓），约为原来汤汁的2/3或1/2时关火。

原料选择与处理 主要原料：大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、食盐、水。大豆处理：大豆清洗后浸泡，使其充分吸水，然后蒸煮或煮熟，使其软化。小麦处理：小麦经过烘焙或炒制，然后粉碎成粗粉，增加香味。 制曲 接种曲菌：将处理好的大豆和小麦混合，接种特定的曲霉菌（如米曲霉或酱油曲霉）。

蒸煮：高压蒸汽蒸煮（0.2-0.3MPa，30-40分钟），使蛋白质变性，便于酶解。小麦处理：焙炒：小麦炒至微焦（160-180℃），粉碎成颗粒，增加香气。 制曲（关键步骤）接种曲菌：将蒸熟的大豆和炒麦混合，冷却至40℃左右，接种米曲霉（如 _Aspergillus oryzae_）或酱油曲霉（_Aspergillus sojae_）。

古法酱油制作工艺流程： 挑选饱满完整的豆子，清洗干净后浸泡一晚，直至豆皮裂开。 将浸泡好的豆子上锅蒸煮，直至熟透，大约需要两个小时。 蒸熟的豆子摊平晾凉，风干水分，之后与面粉混合，确保每颗豆子都均匀裹上面粉。 拌上面粉的豆子需进行发酵。

酱油酿造的工艺流程如下： 蒸豆：酿制酱油的黄豆需先浸泡至肥大，浸泡时间要适中，既要确保黄豆中的蛋白质充分吸水，又要避免过长导致酸败破坏蛋白质。之后沥水并进行蒸煮，时间约为4至6小时。 发酵：蒸熟的黄豆冷却后，转移到密封的室内进行发酵。保持室内温度在37°C以上。

酱油的发酵方式

1、酱油发酵有四种不同方式，分别是低盐固态发酵、高盐稀态发酵、固稀发酵和低盐稀态发酵。 低盐固态发酵：此方式盐分含量较低，通常在7% - 10%，以大豆和麸皮为原料，利用曲霉等微生物发酵。发酵周期短，一般15 - 20天，能快速产出酱油，成本相对较低，但风味物质生成量有限。

2、酱油的发酵方式主要有以下几种： 天然晒露法：将原料制成的酱醅置于室外缸中，经日光暴晒和夜间露晒，借助自然温度和微生物进行发酵。这种方式周期长，通常需数月至半年，能充分利用自然条件，使酱油风味浓郁、色泽红褐，但受天气影响大，生产效率较低。

3、酱油发酵方式主要有以下几种 低盐固态发酵法：这是国内广泛***用的方法。以豆饼、麸皮为原料，接种米曲霉，控制一定盐度（通常在7% - 10%）和温度进行发酵。该方式发酵周期较短，一般15 - 20天左右，能实现规模化生产，产品风味较好，色泽红褐。 高盐稀态发酵法：原料多为大豆、小麦。

4、酱油发酵方式多样，主要有以下几种。 固态低盐发酵法：这是国内应用广泛的方式。以大豆和麸皮为原料，接种米曲霉后，在较低盐分环境下进行固态发酵。前期制曲让米曲霉充分生长产酶，发酵阶段控制好温度、湿度等条件，该方式发酵周期相对较短，能获得风味和色泽较好的酱油。

5、酱油发酵依靠的四种方式分别是低盐固态发酵、高盐稀态发酵、固稀发酵以及无盐发酵。 低盐固态发酵：这种方式使用的食盐量相对较低，一般在7% - 10%。它以大豆和麸皮为原料，发酵周期较短，大概15 - 20天，能快速产出酱油，成本较低，产量较大。

传统酱油发酵制作方法

浸泡与蒸煮：大豆浸泡6-12小时，蒸煮至软化（常压或高压）。小麦处理：焙炒后粉碎，与蒸熟的大豆混合（比例通常为1：1）。 制曲（关键步骤）接种曲菌：接入米曲霉（如 _Aspergillus oryzae_）或酱油曲霉，混合均匀。控温控湿：摊放在竹匾或发酵池中，温度25-30℃，湿度70%-80%，定期翻曲。

传统酱油做法：①选豆、泡豆 精心筛选东北黄豆为主要生产原料，经去杂（去除不饱和颗粒和杂质）、清水淘洗、浸泡。②蒸豆 蒸煮、冷却后，出锅装入竹制簸箕，再拌面粉（菌种选育、扩大培养、蒸煮麸皮、制成小培、制成种曲）、装匾制曲。③移进曲室 曲室是一间屋顶有传统双层瓦片、隔热通风的发酵醅间。

传统手工酱油酿造方法：黄豆发酵出酱油、古法出酱油的方式、出酱油的过滤方法。

原料准备 主要原料：大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、食盐、水。处理方式：大豆：清洗后浸泡、蒸煮（或烘焙），使蛋白质变性，便于后续发酵。小麦：烘焙后粉碎，增加表面积以利于霉菌生长。

低盐固态发酵：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成酱油。这种方法相对健康，是用粗盐封住池子来进行发酵。其他传统工艺：浇淋工艺：***用发酵池发酵，属于低盐工艺，风味较好，约21天发酵成熟，提取酱油时移动池子即可取出。

钱万隆酱油酿造工艺传统工艺

1、钱万隆酱油的传统酿造工艺主要包括以下步骤：选料浸泡：选用低油脂、高蛋白质的小颗粒黄豆作为主要原料，进行精选和浸泡。蒸煮：使用土灶对浸泡后的黄豆进行蒸煮，使其软化，便于后续的制曲和发酵。制豆曲：通过棒敲制曲的方式，利用特定的霉菌在黄豆上进行发酵，形成豆曲。

2、主要原料为黄豆、面粉，简单工具如竹匾、箩、缸、木榨床，构成了钱万隆酱油的传统工艺基础。生产工艺以自然晒制为主，从春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱，至酱成后存放一年成为陈酱，最终进行压榨出酱油。

3、新中国成立后：钱万隆酱园经历了从台湾的创业到公私合营的转型，最终成为地方国营张江酿造厂，后改名为上海钱万隆酿造厂。20世纪70年代中期，通过技术改造，恢复并创新了传统工艺，创制出具有江南特色、上海特点的“特晒酱油”。

4、钱万隆酱油，百年历史，坚守传统工艺，传承不绝。其“特晒酱油”，源自非转基因东北大豆，纯手工制作，无化学添加剂，独具特色。酿造精髓在于“料好、曲优、艺精、晒制”。

5、钱万隆酱油酿造工艺代表性传承人：王良官，出生于1959年，男，汉族，该工艺属于传统手工技艺类别，级别为市级，传承谱系为家庭传承。

6、钱万隆酱油酿造工艺是上海本帮传统酱油酿造技艺，是一种古老的汉族传统手工技艺。入选第二批国家级非物质文化遗产名录。钱万隆酱园始创于1880年，是当时的“官酱园”。

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