传统工艺制作白酒曲

今天给大家分享传统工艺制作白酒曲，其中也会对白酒制曲工艺流程的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、传统白酒酿造技术,教你用古法酿造好白酒(古法酿白酒工艺流程图)
• 2、白酒大曲的制作方法
• 3、白酒酒曲怎样制造

传统白酒酿造技术,教你用古法酿造好白酒(古法酿白酒工艺流程图)

随后将拌匀后的糯米倒入容器中；再将混合好的酒曲撒在上面并封严密，以便后期出酒。接下来便是发酵阶段的结束，这时我们可以利用大缸或小坛子来装酒了。接着，根据需要取出的酒液按照一定的比例进行勾兑调配，即为成品酒。这种勾兑的方式虽然简单但却能够使得产品更加完美地体现出中国传统文化的特点，也是中华民族的一个重要标志。

- 浸米：用清水浸泡大米至软。- 淋水：将蒸至九成熟的大米摊晾冷却。- 拌曲：加入曲粉后装入缸或发酵池中密封发酵。- 上甑：将拌好曲的米蒸煮。- 出甑：蒸煮后摊晾并撒曲粉。- 下窖：封闭窖洞进行发酵。- 蒸馏：发酵物料通过蒸馏设备蒸馏得到酒液。

月份的时候，酿了50斤米酒喝完了。为了有新酒接上，两个月前就封了酒酿在家。一直有朋友好奇木甄子是怎么酿酒的，今天刚好让大家看个明白。

揭秘古法酿酒技术的流程操作：制作酿酒的酒曲用要剥几百斤的嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时是辛苦的。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。

白酒大曲的制作方法

1、成型时需保持曲坯的形状和厚度一致。最后，将成型的曲坯晾干，通常需要2-3天。发酵和贮藏是白酒大曲制作的重要环节。晾干的曲坯需放入发酵室，控制温度和湿度以利于微生物生长。发酵期间需定期翻曲，确保曲坯质量。

2、制坯：制坯即小曲原料成型。其制法是将米粉15kg添加香草13%，曲母（曲母为上一生产周期生产的优良药小曲，要求其质量良好）2%（以坯粉量计），加水量为坯粉量的60%左右、混岁灶合均匀，制成饼团，然后在饼架上压平。做成2cm见方的小块，在竹筛上筛圆，即成酒药坯。

3、中草药白酒大曲的制作方法主要包括以下步骤：准备材料：需要准备的主要材料有小麦或大米、辣蓼草、桔子叶、桂树叶、墨旱莲等中草药。处理原料：将小麦或大米进行润湿、堆积、粉碎等处理，以便后续的加水拌和和曲模压曲。同时，***摘的中草药也需要进行清洗、晒干等处理。

4、白酒酒曲的制作过程相当复杂，涉及多个步骤和精细的操作。首先，需要将大麦和豌豆按照60%和40%的比例混合并粉碎，确保有20%到30%的细粉。接着，将粉碎后的原料加水拌匀，踩制成曲坯，确保坯含水量达到36%到38%，且曲坯平整、坚实。

5、白酒酒曲的制作流程如下： 原料粉碎：将大麦和豌豆以60%和40%的比例混合，粉碎成通过20孔筛的细粉占20~30%。 踩曲：将粉料加水拌匀，踩制成曲坯，要求坯含水量为36~38%，确保曲坯平整、坚实。 入房排列：将曲坯搬运至预先调节至15~20℃的曲室中，整齐排列，层与层之间间隔2~3厘米。

6、制成过程 发酵和塑形完成后，大曲可以晾干或压缩成饼状，根据需要再进行切碎或磨粉。制成的大曲可以通过窖藏以获得最佳口感和风味，或者用于酿造高度白酒。总结 本文综合介绍了大曲的原材料选择、配方方法、发酵过程以及制成过程。

白酒酒曲怎样制造

制作白酒酒曲的一种方法是将糖化酶和酵母配合使用以促进发酵。这种酒曲通常需要购买，其优点是出酒效率较高，同时产生的香味物质相对较少。 另一种酒曲是大曲，它用于白酒的发酵过程。大曲主要由大麦和小麦制成，并通过粉碎和加水（比例约为35至40%）在专业的曲房中进行培养。

自制白酒的酒曲种类多样，其中一种方式是糖化酶与酵母配合发酵。这种酒曲多为外购，出酒率高，但产生的香味物质相对较少。另一种方式是使用大曲发酵白酒。大曲作为发酵剂，能够产生丰富的香味物质，其原料包括大麦和小麦，这些原料需经过粉碎，并加水至35~40%的比例，然后在专业曲房中培养。

制作传统白酒酒曲的步骤如下： 浸米： 将大米加水浸泡五小时，以便后续粉碎。 粉碎与过筛： 将浸泡后的大米粉碎成米粉，并使用180目的细筛进行过筛，确保米粉细腻均匀。 配料接种： 将四分之三的米粉用于制作酒曲坯，余下的米粉则用作裹粉，用于包裹在酒曲坯外层。

酒曲的制作原料包括稻谷粉（连同谷壳）适合制作白酒曲，而大米粉适合做甜酒曲。酒曲药通常是天然植物，如辣蓼草、半边草、荷叶、田边草、墨汁草等。如果难以找到这些草药，只需找到辣蓼草即可，其他草药则无需准备。曲引子是提供曲霉菌的菌苗。自制的甜酒曲原料包括大米粉、辣蓼草和甜酒曲引子。

汾酒曲制作方法： 原料粉碎：将大麦和豌豆按60%和40%的比例配比后粉碎，确保20孔筛的细粉占20~30%。 踩曲：将粉料加水拌匀后，在曲模中踩成曲坯，确保坯含水量在36~38%，要求曲坯平整且饱满。

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