道口烧鸡的制作原理

文章阐述了关于道口烧鸡传统工艺，以及道口烧鸡的制作原理的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、道口烧鸡的制作方法有什么特殊之处?
• 2、道口烧鸡的配料是什么啊?
• 3、道口烧鸡50公斤配方详解
• 4、道口烧鸡简介

道口烧鸡的制作方法有什么特殊之处?

1、首先，选材讲究。制作道口烧鸡要选用质地鲜嫩、肉质饱满的土鸡，一般选用三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚）或者乌骨鸡。这种鸡的肉质鲜嫩，营养丰富，口感更佳。其次，独特的腌制工艺。道口烧鸡的腌制过程非常讲究，需要将鸡肉用盐、料酒、生姜、大葱等调料进行反复揉搓，使鸡肉充分吸收调料的味道。

2、再者，道口烧鸡的烧制方法也有其独特之处。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁的清澈。待鸡肉炖煮至八成熟时，加入事先炒香的调料，如八角、香叶、花椒等，继续炖煮。此时，可以适当加大火力，使鸡肉更加香酥可口。最后，待鸡肉炖煮至熟透时，加入葱花、香菜等点缀，增加菜品的色彩和香气。

3、腌制入味：将处理好的鸡肉用调味料腌制，常用的调味料有生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等。腌制时间一般为2-4小时，以确保鸡肉充分吸收调味料的味道。挂糊技巧：邢台道口烧鸡的特色之一是其外皮的酥脆。

4、制作方法：道口烧鸡的制作过程繁琐而精细，包括宰杀、造型、烹煮等多个步骤。其中，选料严格，配料讲究，烹煮时火候的掌握也至关重要。制作完成的烧鸡需经过精心的造型处理，以达到美观的效果。

5、独特造型：在处理鸡肉时，会使用特制的竹撑子将鸡身撑成元宝形，这不仅使得烧鸡外形美观，还有助于均匀受热和入味。香料配比：“要想烧鸡香，八料加老汤”是道口烧鸡制作的核心秘诀之一。这里的“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种香料。

6、酥香软烂是道口烧鸡最受人欢迎的原因之一。制作过程中，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求极高。因此，道口烧鸡的口感既酥软又鲜美，让人回味无穷。做好的道口烧鸡无需刀切，只需用手轻轻一抖，骨和鸡***能自动分离。

道口烧鸡的配料是什么啊?

1、主要配料： 主料：嫩鸡（通常选用1-5公斤的土鸡或三黄鸡）。 香料（核心配方，比例因店家而异）：八角（大料）、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、花椒、小茴香等（传统说法为“八大味”，实际可能更多）。老汤：多次使用的卤汁是风味的关键，新卤需用鸡骨、猪骨等熬制高汤。

2、主要配料包括活鸡10只，桂皮、陈皮、八角等香料各10克，辛萋、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等各2-3克，以及饴糖200克和册配肢州世精盐150克。 道口烧鸡起源于河南滑县道口镇义兴张烧鸡店，创立于清朝顺治十八年（1661年），拥有三百多年的历史。

3、道口烧鸡的配料主要包括以下几种：陈皮：陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的作用，在道口烧鸡中能增加香气。肉桂：肉桂有温中散寒、活血通经的功效，能为烧鸡增添独特的香味。豆蔻：豆蔻可化湿行气、温中止呕，使道口烧鸡味道更加浓郁。白芷：白芷具有祛风散寒、通窍止痛等作用，在烧鸡中起到增香的效果。

4、配料：活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克。 道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张消销烧鸡店所制，是该省著名的特产。

道口烧鸡50公斤配方详解

原料配方 五花肉100公斤 精盐2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤制作方法 备料：将带皮五花肉洗净，裁成2～2公斤方块，肋条肉裁成菱形块。煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉保持平面。

克，砂 仁 50 克，山奈 50 克，肉桂 150 克，白芷 150 克，桂皮 150 克，丁香 150 克，陈皮 150 克，草果 100 克，鲜姜 250 克，味精 200 克，香油 1 公斤，另备白糖 2 公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。制作方法：选料。

原料配方 肥鸡10只 熟硝15克 盐150克 香料（川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷）共约35克 饴糖、生油适量 制作方法 宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。

酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

原料配方：面粉5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克 产品特点：口感酥焦，透五香味。芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。

从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。 4邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。

道口烧鸡简介

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。以下是关于道口烧鸡的详细介绍：起源与历史：道口烧鸡创业于清朝顺治十八年，至今已有三百多年的历史。最初制作不得法，生意并不兴隆，后来从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。以下是关于道口烧鸡的详细介绍：历史背景：起源：道口烧鸡创业于清朝顺治十八年，至今已有三百多年的历史。发展：起初制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜，被誉为“中华第一鸡”。这道美味佳肴源自安阳市滑县道口镇的“义兴张”世家烧鸡店，至今已有三百多年的历史。道口烧鸡以其独特的制作工艺和绝佳的口感，与北京烤鸭、金华火腿齐名，成为我国的著名特产。制作道口烧鸡时，需***用多种名贵中药，并辅之以陈年老汤。

道口烧鸡，作为河南省安阳市的一道特色传统名菜，享有“中华第一鸡”的美誉。这道菜由安阳市滑县道口镇的“义兴张”世家烧鸡店传承制作，已成为我国知名的特产之一。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿并称为中国三大美食。

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