蒸馏玉米酒传统工艺
简述信息一览：
玉米酒怎么酿(在家)?
1、将玉米芯晒干后，粉碎成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内。待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，约需4小时。
2、发酵完成后，将酒糟过滤，静置沉淀，然后虹吸上层清液，得到清澈的玉米甜酒。 进行蒸馏，初时使用旺火，中间转小火，最后再旺火蒸馏约15分钟，以确保酒液完全蒸出。 完成蒸馏后，便得到了酒精度一般在40度到50度的玉米酒，东北地区的玉米酒酒精度可在50度到65度之间。
3、玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
4、玉米酒的酿制过程中，发酵期间需注意控制三个因素：氧气量和水分含量，pH（酸碱度），温度。这些因素会直接影响到酒度和糖浓度。蒸馏期间火候控制要诀为：中火加热，小火出酒，大火催尾。掐头：100公斤粮食接出1升左右头酒。头酒和尾酒可直接用于下一锅蒸酒。
5、家庭玉米酒最简单的酿制方法如下：原料准备与粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷（玉米），晒干或烘干。使用碾磨设备将玉米碾成粉粒，并筛去渣滓，确保原料细腻无杂质。搅拌：将过筛后的玉米粉粒加入温水，每50公斤玉米粉加水90-100公斤。
6、如何酿玉米酒准备无杂质、无霉变、无瘪粒的玉米和酒曲、玻璃罐；将玉米洗净放在水中浸泡24小时；把玉米蒸至完成熟透，然后取出晾凉；把晾凉的玉米放入搅拌机中粉碎；加入适量酒曲，一起封入玻璃罐中发酵；把玻璃罐密封放置于阴凉干燥处即可。
玉米酒制作方法
1、将玉米饭与酒曲充分混合后，装入已清洗干净的酒坛中，并加入凉开水。在20至25摄氏度的环境中敞口发酵7至10天，以促进发酵菌的快速生长。期间，需用搅拌杆搅拌2至3次，之后密封坛口。如果有条件，应使用导管排气装置，继续发酵约60天。注意控制发酵温度，以免酒液变酸。
2、玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
3、玉米酒的制作方法如下：准备材料 主料：玉米、水辅料：曲粉制作步骤 处理玉米：将玉米晒干或火炕烘干，确保无水分。使用水碾或粉碎机将玉米碾成细末，并筛去渣滓，以获得细腻的玉米粉。搅拌玉米粉：将筛好的玉米粉铺于晒席上。
4、蒸馏：蒸馏过程开始要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。以上就是玉米酒的制作方法。
玉米酿酒的详细过程:这样酿才是好酒
蒸馏：火势应两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下。先流出的4-5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%（v/v）以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。防止暴沸、糊锅等现象的发生，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
玉米经过发酵之后需要将酒经过多层的纱布进行过滤处理，当然过滤完之后还没有完，需要对过滤液进行密封然后再发酵一个月的时间，同时沉淀多余残渣。之后利用倾斜过滤法取得上清酒液，坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
选择上好的玉米作为原料。准备适量的酒曲，酒曲的比例要得当。浸泡与蒸煮：将玉米在水中浸泡半天，以便玉米充分吸水。控干水分后，将玉米放在笼上蒸熟。蒸熟的玉米需要摊开晾一下，并打松，以便后续操作。混合酒曲：待玉米冷却至适宜温度后，掺入一定比例的酒曲，并搅拌均匀。
首先将玉米煮熟，大约需要10个小时，煮熟后取出晾凉，降低温度。待玉米晾到不再烫手后，加入酒曲搅拌均匀，放入酿酒设备中进行发酵，发酵时间约为30个小时。然后将发酵好的玉米酒液倒入缸中密封保存，存放一个星期。
发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置2天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。将生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟进行杀菌，静置分层后，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
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