1、将玉米芯晒干后,粉碎成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜。原料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内。待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收汗松泡为止,约需4小时。
2、发酵完成后,将酒糟过滤,静置沉淀,然后虹吸上层清液,得到清澈的玉米甜酒。 进行蒸馏,初时使用旺火,中间转小火,最后再旺火蒸馏约15分钟,以确保酒液完全蒸出。 完成蒸馏后,便得到了酒精度一般在40度到50度的玉米酒,东北地区的玉米酒酒精度可在50度到65度之间。
3、玉米酒制作方法如下:新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
4、玉米酒的酿制过程中,发酵期间需注意控制三个因素:氧气量和水分含量,pH(酸碱度),温度。这些因素会直接影响到酒度和糖浓度。蒸馏期间火候控制要诀为:中火加热,小火出酒,大火催尾。掐头:100公斤粮食接出1升左右头酒。头酒和尾酒可直接用于下一锅蒸酒。
5、家庭玉米酒最简单的酿制方法如下:原料准备与粉碎:选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷(玉米),晒干或烘干。使用碾磨设备将玉米碾成粉粒,并筛去渣滓,确保原料细腻无杂质。搅拌:将过筛后的玉米粉粒加入温水,每50公斤玉米粉加水90-100公斤。
6、如何酿玉米酒准备无杂质、无霉变、无瘪粒的玉米和酒曲、玻璃罐;将玉米洗净放在水中浸泡24小时;把玉米蒸至完成熟透,然后取出晾凉;把晾凉的玉米放入搅拌机中粉碎;加入适量酒曲,一起封入玻璃罐中发酵;把玻璃罐密封放置于阴凉干燥处即可。
1、将玉米饭与酒曲充分混合后,装入已清洗干净的酒坛中,并加入凉开水。在20至25摄氏度的环境中敞口发酵7至10天,以促进发酵菌的快速生长。期间,需用搅拌杆搅拌2至3次,之后密封坛口。如果有条件,应使用导管排气装置,继续发酵约60天。注意控制发酵温度,以免酒液变酸。
2、玉米酒制作方法如下:新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
3、玉米酒的制作方法如下:准备材料 主料:玉米、水辅料:曲粉制作步骤 处理玉米:将玉米晒干或火炕烘干,确保无水分。使用水碾或粉碎机将玉米碾成细末,并筛去渣滓,以获得细腻的玉米粉。搅拌玉米粉:将筛好的玉米粉铺于晒席上。
4、蒸馏:蒸馏过程开始要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。以上就是玉米酒的制作方法。
蒸馏:火势应两头急、中间缓,即大火升温,缓火蒸酒,大火追尾。控制冷凝水进水量,使流出酒温度在30℃以下。先流出的4-5ml酒样为酒头,中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。防止暴沸、糊锅等现象的发生,主要是控制发酵成熟度、装醪量,掌握火候,不宜大火蒸酒。
玉米经过发酵之后需要将酒经过多层的纱布进行过滤处理,当然过滤完之后还没有完,需要对过滤液进行密封然后再发酵一个月的时间,同时沉淀多余残渣。之后利用倾斜过滤法取得上清酒液,坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。
选择上好的玉米作为原料。准备适量的酒曲,酒曲的比例要得当。浸泡与蒸煮:将玉米在水中浸泡半天,以便玉米充分吸水。控干水分后,将玉米放在笼上蒸熟。蒸熟的玉米需要摊开晾一下,并打松,以便后续操作。混合酒曲:待玉米冷却至适宜温度后,掺入一定比例的酒曲,并搅拌均匀。
首先将玉米煮熟,大约需要10个小时,煮熟后取出晾凉,降低温度。待玉米晾到不再烫手后,加入酒曲搅拌均匀,放入酿酒设备中进行发酵,发酵时间约为30个小时。然后将发酵好的玉米酒液倒入缸中密封保存,存放一个星期。
发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置2天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。将生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟进行杀菌,静置分层后,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。
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