广西传统小吃

文章阐述了关于广西美食传统做法，以及广西传统小吃的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、细数广西特色菜肴有哪些
• 2、广西钦州黄瓜皮的制作
• 3、广西粽子的做法?
• 4、广西鸡酒的做法
• 5、广西扣肉酱汁配方
• 6、食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

细数广西特色菜肴有哪些

最后不得不提的是广西南宁市的特色菜肴——柠檬鸭。这道菜将酸、辣、香、鲜完美结合，成为食客们的最爱。其做法是将鸭肉与多种酸料一起煨煮，直至鸭肉入味且酸辣适宜。柠檬鸭的香气扑鼻，口感独特，让人一尝难忘。广西的美食文化丰富多彩，每一道菜都承载着当地的历史和文化。无论是梧州纸包鸡、羊瘪汤还是巴马香猪、柠檬鸭，都是值得一试的美味佳肴。

柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。

除了油茶，桂林的马蹄糕也是一种不可不尝的甜品。这种用马蹄（即荸荠）制成的糕点，口感细腻，清甜爽口。制作马蹄糕需要将马蹄磨成泥，加入糯米粉、白糖等材料，蒸制而成。吃起来既有马蹄的清香，又有糯米的软糯，是解腻提神的佳品。

广西钦州黄瓜皮的制作

1、传统制作步骤 处理黄瓜清洗：黄瓜用流水搓洗，去除表面泥沙，保留瓜皮（皮脆的关键）。切条：对半切开，挖去瓜瓤（防止过软），切成长5-6cm、宽1cm的条（或整条腌制）。 初腌脱水盐渍：黄瓜条加盐揉搓10分钟，均匀覆盖后静置2小时。

2、锅里放油，放入蒜爆香，放入黄瓜皮翻炒，加入盐、酱油、辣椒酱、腐乳、糖醋、蚝油等调料翻炒均匀即可。一碗白米杂粮粥，就着酸甜香脆的黄瓜皮，就可以尽情的享用了。腌酸黄瓜的其它做法 腌黄瓜至少需要7天甚至30天才可以食用，酸黄瓜一般3天即可食用，方便又好吃，是餐桌的常备菜。

3、挑选黄瓜：选择嫩***的小黄瓜，这样的黄瓜制作出的瓜皮口感更佳。 给黄瓜扎孔：用筷子在黄瓜上均匀地斜扎8个小孔。 煮黄瓜：将黄瓜放入冒泡泡的水中浸泡，水温不宜过高。 压黄瓜：将黄瓜装入干净的袋子中，用大石磨压挤水分，或者用重物如水桶压一夜，使黄瓜变扁平。

4、黄瓜皮的吃法很多，可以单炒做小菜，也可以和瘦肉一起炒或蒸制，口感爽脆十分的好吃！6将瓜皮切丁再拍上一点蒜头，混在一起炒，加上盐、酱油等调料，香脆可口。

广西粽子的做法?

1、手法：取2片粽叶叠放，折成漏斗形，填入糯米（八分满），压实后包裹成三角或四角形，用棉线捆紧。技巧：避免漏米，粽角要捏紧。 煮粽子 粽子放入大锅，加冷水完全浸没，大火煮沸后转小火煮3-4小时（高压锅1小时）。关键：中途加水保持水位，煮熟后关火焖1小时更糯。 食用 剥开粽叶直接食用，或淋红糖浆、蘸白糖，冷热皆宜。

2、剪去粽叶硬梗，擦干表面水分备用。 包粽子 手法：广西凉粽多为长条形或三角锥形。取两片粽叶重叠，卷成漏斗状。填入一层糯米（若加馅料，先放糯米再放豆沙/蜜枣，再盖糯米）。将粽叶折盖住米，捏紧后用棉线捆扎结实（防止煮时散开）。 煮粽子 粽子放入锅中，加冷水完全没过粽子。

3、处理糯米 糯米洗净后浸泡4-6小时，沥干水分。加入碱水拌匀，静置1小时，糯米会逐渐变微***（碱水使粽子口感更Q弹，还能防腐）。 准备馅料（可选）红豆/绿豆提前浸泡4小时，花生略炒香。 包粽子 两片粽叶叠成漏斗状，底部放一勺糯米，中间加馅料，再盖一层糯米。

4、广西碱水粽子的做法如下： 准备食材： 糯米200克 碱面20克 粽叶8片 粽绳1条 盐1茶匙 油适量 处理粽叶： 锅内加入清水、盐、粽叶和适量的油，大火烧开后关火，待水冷却。这一步是为了增加粽叶的韧性并去除其苦涩味。 浸泡糯米： 将糯米冲洗两遍后，浸泡30分钟，使其吸水变软。

广西鸡酒的做法

1、广西鸡酒的做法：广西鸡酒是广西地区的一道传统美食，制作方法比较独特。以下是制作过程：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。将腌制好的鸡肉放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火煮30分钟。将煮好的鸡肉捞出，放入碗中备用。

2、广西鸡酒的做法如下：准备鸡肉：将鸡肉切成小块。用盐、料酒、姜片腌制鸡肉20分钟，使其入味。煮鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水。大火煮开后转小火，继续煮30分钟，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。捞出鸡肉：将煮好的鸡肉捞出，沥干水分，放入碗中备用。

3、制法：将鸦鹃去毛、内脏、洗净，放入盛酒的坛内，将坛口密封，浸泡3 个月可饮用（一说：泡20天即可饮用）。毛鸡加工工序：宰活毛鸡，去毛，从正中切开头和下嘴，沿颈部、胸腹部一直到剖到泄殖处去除内脏，用棉布或纸拭抹净血迹，将腹部撑开经过秘制焙干。

4、《广西中药志》妇科用以调经、补血。外用治跌打、风湿。可参考：把毛鸡的毛去掉，因为毛没有什么用，而且不卫生。再去掉内脏，因为可能有***。

5、[1]然而，褐翅鸦鹃的珍贵并不只在于其药用价值，它也被列入国家重点保护二级动物名录，自1989年起生效。在中国濒危动物红皮书中的等级为易危，自1996年起，这一级别反映了其面临严峻的生存威胁。早期，如50至60年代，广东、广西等地的猎捕量惊人，每年可达数十万只。

6、红毛鸡，主要分布在广西、广东、海南等地，红毛鸡经加工浸制而成的酒，名毛鸡酒，为两广名产。《广西中药志》：味甘，性温，无毒。《广西中药志》：妇科用以调经、补血。 《广西中药志》：阳盛及血燥者忌用。

广西扣肉酱汁配方

1、广西扣肉的酱汁配料丰富多样，调料：葱姜蒜头、酸椒头、酸柠檬、葱姜蒜头汁水、料酒、酱油、冰糖等。具体比例配方一 主料：五花肉500克。辅料：食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。

2、广西南宁扣肉酱汁的配方及窍门如下：配方： 主料：五花肉500克，雪菜150克。 辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，红腐乳2块，白糖10克，十三香3克，食盐适量。

3、做法：先将常规调料处理成姜末、蒜末、葱花等，然后将柠檬挤出汁，加入适量白糖和白醋，与常规调料混合均匀。此酱汁适合喜欢酸甜口味的人，为扣肉带来清新的口感。五香风味版 材料：花椒、八角、桂皮、丁香、香叶等五香料，以及姜、蒜、葱等常规调料，盐、糖、酱油、料酒适量。

4、以下是几种常见的扣肉酱汁秘方：家常版 材料：米酒、生抽、老抽、一块南乳、两勺酸梅酱、蚝油、柱候酱、海鲜酱、黄豆酱，姜末、葱花。做法：把炸好的五花肉先把猪皮泡软。接着调酱汁，将上述调料充分搅拌均匀。切好的五花肉放到酱汁里面，再加入一点姜末、葱花，把肉片和酱料充分的搅拌均匀。

5、广西南宁扣肉酱汁的配方窍门如下：主料： 五花肉500克 雪菜150克 辅料及调配方法： 老抽：10克，用于上色，使扣肉色泽红亮。 食用油：300毫升，用于炸制五花肉，使其表皮酥脆。 腐乳：2块，压碎后加入酱汁中，增添独特风味。 黄酒：50毫升，与腐乳等调料混合，提升酱汁香气。

6、广西扣肉酱汁正宗配料是主料有荔浦芋头，五花肉，青菜心。辅料有油，盐，糖，料酒，老抽，蚝油，姜，葱，蒜，胡椒粉，鲜抽，蜂蜜，红乳汁。把五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。

食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

凉皮的制作全过程如下： 准备食材 主要材料：面粉、油。 辅助材料：盐、滤网、发酵剂。 和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。 加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。 盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。 洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

发酵： 在淀粉中加入适量发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一夜或更长时间。 当面水闻起来微发出酸味时，即可进行下一步。 煮面筋： 将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒。 放入锅中煮45分钟至熟，捞出后撕成较小条片状备用。

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。1在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。1把做好的面皮放在一起。

关于广西美食传统做法，以及广西传统小吃的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。