煎饼东北传统美食

文章阐述了关于煎饼东北传统美食，以及东北煎饼制作工艺的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、东北煎饼是杂粮煎饼的饼吗
• 2、东北大煎饼的制作
• 3、闯关东煎饼流传到东北的历史文化
• 4、煎饼的吃法
• 5、东北大米煎饼制作方法
• 6、东北老式煎饼配方

东北煎饼是杂粮煎饼的饼吗

1、虽然玉米是一种谷物，但其在分类上通常被视为独立的粮食作物，与小麦、大麦等其他谷物有所区别。因此，从分类的角度来看，东北煎饼并不属于杂粮煎饼的范畴。东北煎饼的制作方法较为简单，只需将玉米面与水混合成糊状，倒入平底锅中煎制即可。煎制过程中，通过控制火候和翻动次数，可以使煎饼达到理想的薄厚和口感。

2、煎饼并不是粗粮，而是属于杂粮食品。煎饼的种类很多，很多地方的煎饼做法都不太一样，但是大部分煎饼都是以面粉为原料制作的，还会搭配一些玉米面粉等，面粉是属于细粮，而玉米面粉是属于粗粮的，所以我们平时吃的煎饼应该是属于杂粮食物。

3、煎饼是属于杂粮食物而不是粗粮食物，粗粮是指玉米、紫米、燕麦等食物，是相对于面粉等细粮而言，煎饼是以面粉为主要原料，玉米粉为辅料制作而成的，属于粗粮和细粮混合制作而成的，所以属于杂粮食物。煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。

东北大煎饼的制作

用料 大米 适量 玉米 和大米同比例 黄豆 一小部分，增加口味 大豆油脚 备好待用 转耙 1个 刮耙 1个 东北大煎饼的做法 做煎饼首先要泡粮食，五谷杂粮，多以玉米碴子，大米，小米为主，可以添加花生、大豆、红豆等各类杂粮，做成不同的口味。

你好，杂粮煎饼好吃，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

东北煎饼的做法和配方如下：配方： 白面粉1碗 细玉米面半碗 盐少许 清水适量 鸡蛋2个 做法： 准备面糊：将白面粉和细玉米面混合在一起，加入少许盐，然后加入适量的清水，搅拌成糊状。注意面糊不要太稠，稍微稀一些为宜。 准备鸡蛋：将2个鸡蛋打散，备用。

虽然玉米是一种谷物，但其在分类上通常被视为独立的粮食作物，与小麦、大麦等其他谷物有所区别。因此，从分类的角度来看，东北煎饼并不属于杂粮煎饼的范畴。东北煎饼的制作方法较为简单，只需将玉米面与水混合成糊状，倒入平底锅中煎制即可。

东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。\x0d\x0a东北版\x0d\x0a原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣。

手工摊制大煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。

闯关东煎饼流传到东北的历史文化

“煎饼卷大葱”，那煎饼是发源于山东，大葱是生长在山东章丘。但遗憾的是，现在真正的好煎饼却出在东北！为什么？因为山东人在一百多年前“闯关东”到了东北。东北人也是山东人的后代。我就是东北长春市人，我的老家是山东济南府。

传统东北煎饼是闯关东的山东人传承的，如今也改良的技术。不仅薄如纸，而且还劲道。五几年的时候，家乡要建水库。那个时候，工人都是从各地调来的。我们当地的说法是“出夫”。所谓“出夫”就是全县各个村镇按人头比例出义务工。工人安排在附近村的老乡家里住，县里只管吃的。

东北菜的烹饪手法也十分丰富。从豪放的杀猪菜，到精致的冻梨，从热气腾腾的炖菜，到香脆可口的油炸，每一种手法都能带来不同的味觉体验。尤其值得一提的是东北的“乱炖”，看似随意地将各种食材混入一锅，却能创造出令人回味无穷的鲜美。除了美味之外，东北菜还蕴藏着浓厚的东北文化。

其实东北文化就是土著（以满人为主）文化与齐鲁文化的结合。包括东北菜其实也就是山东菜在东北的变异而已。 闯关东之后的山东人并没有全部失去自己的方言。在中国东北地区有许多山东人聚集的地区依然能够操着一口流利的山东话。 闯关东是我国 历史 上十分重要的一场大规模***运动。

是指的外面现做现卖的煎饼果子吗？如果要做，做成小吃形式的，最好在大学附近，会比较有销路。我是青岛人，在东北上学，我吃过东北的大米和小米的还有糯米和花生的煎饼，的确比青岛卖的煎饼好吃，青岛的大多数都是用面做的，不够香。

你好！我来回答这个问题，除了山东人喜欢吃大葱蘸酱，我了解东北人也很喜欢吃，因为 历史 闯关东的原因，东北曾经地广人稀，闯关东后山东人把山东的饮食文化和山东的风格带到了东北，东北人的祖籍很多都是山东，是山东的后裔，所以东北人也吃大葱蘸酱。

煎饼的吃法

煎饼汤：切小块的煎饼放入鸡汤或骨头汤，加入蔬菜、豆腐等，煮至熟透，鲜美滋补。 煎饼披萨：涂抹番茄酱，撒上奶酪丝和披萨料，烤至奶酪融化，口感丰富，美味可口。 煎饼寿司：切条的煎饼作为寿司皮，包裹寿司饭和各种料，如生鱼片、黄瓜等，创意十足，口感独特。徐州煎饼的多样吃法展现了这道小吃的无限魅力，鼓励人们根据自己的喜好进行创新和尝试。

山东煎饼作为一种传统的面食，其吃法多种多样。最常见的是搭配小葱和酱料，这种组合在山东地区非常流行，不过不是所有人都能接受。沿海地区的居民则更喜欢用虾酱来搭配煎饼，虾酱与黄豆的混合香味，炒过后与葱一起卷入煎饼中，带来了一种独特的美味。除了海鲜，烤鸭也是煎饼的绝佳搭档。

这样能让煎饼的口感更加丰富，同时增加饱腹感。煎饼和肉类的组合是很经典的搭配。比如在北京的一些传统小吃店里，煎饼果子就常常会加入薄脆和油条等具有一定油脂和嚼劲的食物。

山东煎饼的吃法多种多样，不仅局限于大葱卷饼的传统。在泰山，煎饼的用途广泛，被誉为“一张煎饼包天下”。下面分享几种独特的煎饼吃法：首先，制作甜面酱煎饼卷，需要将甜面酱、白糖、香油、精盐、味精以及少许凉开水调和均匀，密封后蒸30分钟。

土豆丝卷饼，又称为煎饼卷土豆丝，是一道广受欢迎的家常菜。将炒熟的土豆丝，根据个人口味可加入辣椒和醋，炒至适合自己的熟度，然后晾凉并用煎饼卷起，此时使用松软一些的煎饼会让味道更佳。 杂粮煎饼是一种地道的街头小吃，具有外酥里嫩的特点，是山东的传统吃法。

第三种方法是直接将加热后的煎饼食用。这样吃可以感受到煎饼的原汁原味，适合喜欢简单快捷的食客。第四种方法是，在煎饼上涂抹甜面酱，然后裹上一棵大葱食用。这种吃法将甜与辣完美结合，令人回味无穷。第五种方法是煎一个葱花鸡蛋，然后裹在煎饼里食用。

东北大米煎饼制作方法

1、将大米粉、黄豆粉、碱和盐混合，加入3000毫升水调成面糊。预热煎饼铛，涂抹少量食用油，然后倒入适量面糊至铛中心。使用丁字形竹篓子将面糊旋转平铺，形成一张薄饼。待饼熟后，用铲刀沿着饼边缘铲起，取出铛外，均匀涂抹面酱、酱豆腐卤和辣椒糊。撒上葱花，放上薄脆，将饼卷起即成。

2、将大米面、黄豆面、碱面、盐混合均匀，加入3000克水调成面糊。预热煎饼铛，涂抹少量食用油，用勺取适量面糊置于铛心。使用丁字形竹篓子将面糊转动一圈，形成一个薄饼。饼熟后，用铲刀沿饼边缘铲起，取出铛外，均匀涂抹面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，摆上薄脆饼，卷起即成。

3、将大米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

4、大家好！今天来教大家东北大米软煎饼的做法和配方，小孩大人都喜欢吃，大饼松软可口，希望你也喜欢。 食材：东北大米粉100克，面粉30克，糯米粉10克，酵母粉2克，泡打粉1克，温水120克，食用油10克。 煎饼的做法和配方： 首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。

东北老式煎饼配方

将大米粉、黄豆粉、碱和盐混合，加入3000毫升水调成面糊。预热煎饼铛，涂抹少量食用油，然后倒入适量面糊至铛中心。使用丁字形竹篓子将面糊旋转平铺，形成一张薄饼。待饼熟后，用铲刀沿着饼边缘铲起，取出铛外，均匀涂抹面酱、酱豆腐卤和辣椒糊。撒上葱花，放上薄脆，将饼卷起即成。

准备材料：大米、玉米（与大米比例相同）、黄豆（适量，用于增加风味）、大豆油脚（备用）、转耙和刮好碰耙各一个。 泡粮食：将大米、玉米碴子、小米等五谷杂粮混合，可加入花生、大豆、红豆等杂粮，制作不同口味的煎饼。 磨面：将泡好的杂粮（大米、大碴子、黄豆）打磨成煎饼面糊糊。

东北老式煎饼的配方通常包括杂粮面糊和必要的调味料。具体来说，以下是一个典型的配方：面糊部分一般会选择大米、黄豆，以及一部分玉米。这些粮食需要先用水浸泡，然后打磨成面糊。比例可以根据个人口味来调整，但常见的是大米和玉米碴子按等比例混合，再加入一小部分的黄豆增加口感和营养。

大家好！今天来教大家东北大米软煎饼的做法和配方，小孩大人都喜欢吃，大饼松软可口，希望你也喜欢。 食材：东北大米粉100克，面粉30克，糯米粉10克，酵母粉2克，泡打粉1克，温水120克，食用油10克。 煎饼的做法和配方： 首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。

东北煎饼的做法和配方如下：配方： 白面粉：1碗 细玉米面：半碗 清水：适量 鸡蛋：2个 盐：少许 做法： 混合面粉：将白面粉和细玉米面按照2：1的比例混合到一起，加入少许盐搅拌均匀。 调制面糊：加适量清水到混合好的面粉中，和成糊状。

老式煎饼面糊配方：面粉500克，玉米粉100克，黄豆粉50克，小米面50克，盐5克，水680克 口感柔软的煎饼是如何制作的？山东的煎饼虽然好吃，但是也有一个缺点就是口感较硬，咀嚼的时候比较累。

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