六堡传统工艺协会

本篇文章给大家分享六堡传统工艺协会，以及六堡历史文化馆对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、六堡茶传统工艺制作传承人韦洁群
• 2、六堡茶(传统工艺)的品种分类
• 3、六堡茶传统工艺标准为什么要强调“不经渥堆发酵”
• 4、六堡茶“双蒸双压”传统制作工艺
• 5、六堡茶加工的特殊传统工艺
• 6、观察|六堡茶传统工艺标准的出台,会改变产业的格局吗?

六堡茶传统工艺制作传承人韦洁群

1、韦洁群，这位深爱着家乡广西苍梧县六堡镇黑石村原生态农家茶的女性，凭借对传统六堡茶工艺的坚守和传承，赢得了“自治区非物质文化遗产六堡茶传统工艺制作传承人”的荣誉。在谷雨时节，我们探访了这位被乡亲亲切称为“群姐”的制茶***。群姐的家位于黑石山间，依傍着百年榕树，周围是清中后期留下的青石老茶园。

2、韦洁群的茶都卖给消费者了。根据查询相关资料信息：韦洁群是国家级六堡茶制作技艺非遗传承人，韦洁群的茶是传统六堡茶，销售给消费者。

3、韦洁群女士，作为自治区级及国家级非物质文化遗产六堡茶制作技艺的代表性传承人，亲自参与了濡菲牌六堡茶的纯手工制作过程，从杀青、初揉到堆闷等传统工艺，确保每一叶茶叶都保留了六堡茶的红浓醇陈特性。茶厂的联系方式为07743998161，欢迎各界朋友品鉴或垂询。

4、据六堡茶制作技艺非物质文化遗产传承人韦洁群女士说：“做茶是一种缘分，有年份的茶，有槟榔香的茶就是真正最好的六堡茶，但是每个六堡茶不是都有槟榔香的，要是有那这茶就有（槟榔香），要没有就没有，哪怕是原产地的茶都不一定有槟榔香。

六堡茶(传统工艺)的品种分类

1、六堡茶按照茶叶的老嫩程度，主要可分为茶谷、中茶、老茶婆、二白茶四类。以下是关于这四类六堡茶的详细介绍：茶谷：定义：指细嫩短小的茶叶，原料多为一芽二叶三叶，少量一芽四叶。常见种类：包括社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶等，这些茶的原料都可***制为茶谷。

2、按照工艺的不同，六堡茶分为熟茶（厂茶）和农家茶（生茶）两大类，两大类各自的分类有所区别。熟茶的分类 熟茶的分类比较简单，在固有的工艺标准里，各个厂家生产的熟茶质量，拼的就是口感。而口感的影响因素，除了制茶师傅的工艺掌控外，就是原料级别的高低和年份的陈化。

3、除了以上的品种，还有以下划分按***摘时令划分，传统工艺六堡茶分为：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。按照盛装方式以及茶叶形态划分，分为散茶、篓茶、和紧压茶，紧压茶又有茶砖、饼茶、茶沱等。

4、按照古法六堡茶种类： 中茶：古法六堡茶中的一种，具有独特的风味和品质。 茶谷：另一种古法六堡茶，以其独特的产地和制作工艺而闻名。 二白茶：名字来源于其茶叶颜色偏白，是古法六堡茶中的特色品种。 老茶婆：一种较为特殊的古法六堡茶，通常选用较老的茶叶制作，具有独特的陈香和口感。

5、古法六堡茶 古法六堡茶使用茶树的各种部分制作，包括花蕾、茶花、茶果、茶果壳等。按***摘时令，可分为社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。古法六堡茶可分为茶谷、中茶、老茶婆、二白茶等不同类别。

六堡茶传统工艺标准为什么要强调“不经渥堆发酵”

六堡茶的传统工艺标准DBS45/057特别强调“不经渥堆发酵”，其核心目的是维护和保持工艺的纯粹性。传统工艺的特点在于自然后发酵，而非人工加速。渥堆发酵、双蒸双压以及洞穴陈化等人工干预的发酵方式，被定义为非传统工艺，因为它们不符合自然转化的过程。

最后一点特别强调“不经渥堆发酵”，是为了保证传统工艺的纯粹性。众所周知，有些厂家把“双蒸双压”视为传统工艺，也有的厂家把洞穴陈化当做传统工艺来宣传，把真正的传统工艺搅浑。

六堡茶“双蒸双压”传统制作工艺

1、另一部分茶进行所述二次焗压，该二次焗压结束后进入所述陈化工序；按此六堡茶双蒸双压制茶工艺生产出来的六堡茶品质与六堡茶传统制茶工艺生产出来的一样。传统双蒸双压制作工艺的优点 研究表明，通过传统双蒸双压工艺制作出来的六堡茶，水浸出物含量较高。通俗的说，就是所谓的耐泡！同时，茶多酚也更多更好的保留了下来。

2、六堡茶加工的特殊工艺 （1）双蒸双压。六堡茶双蒸双压工艺是相对现代冷水发酵工艺的热发酵传统工艺。此工艺通过锅炉蒸汽进行汽蒸，出蒸后略加摊晾，叶温下降到80℃左右时，进行渥堆。

3、”在六堡茶冷水发酵技术没成熟前，六堡茶的制作经历过***用双蒸双压，也有传统工艺的“炊蒸压篓法’的混合阶段，这也是很多人误以为“双蒸双压”是传统工艺的主要原因。

4、单蒸工艺可理解为是对六堡茶的一种精加工，用干燥好的六堡茶毛茶，通过炊蒸一次，使茶叶受热吸收水分，之后放置于筐内闷一段时间，让茶叶发酵更进一步，以形成更为醇和的口感为目的。

5、也称古法六堡茶或农家茶，即用六堡原种为原料，沿用旧时制茶工艺而制成的六堡茶。大体上可分为两种制程：其一：鲜叶***摘——铁锅杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。

六堡茶加工的特殊传统工艺

1、六堡茶加工的特殊工艺 （1）双蒸双压。六堡茶双蒸双压工艺是相对现代冷水发酵工艺的热发酵传统工艺。此工艺通过锅炉蒸汽进行汽蒸，出蒸后略加摊晾，叶温下降到80℃左右时，进行渥堆。

2、这次标准的制定，特别强调了“不经渥堆发酵”，明确传统工艺和现代工艺的本质区别在于是自然后发酵还是人工加速后发酵，“不经渥堆发酵的工艺”意味着人工加速的后发酵就不是传统工艺，传统工艺的六堡茶就是自然后发酵的茶，是纯粹依靠时间慢慢转化的茶。

3、六堡茶的传统工艺标准DBS45/057特别强调“不经渥堆发酵”，其核心目的是维护和保持工艺的纯粹性。传统工艺的特点在于自然后发酵，而非人工加速。渥堆发酵、双蒸双压以及洞穴陈化等人工干预的发酵方式，被定义为非传统工艺，因为它们不符合自然转化的过程。

观察|六堡茶传统工艺标准的出台,会改变产业的格局吗?

1、毫无疑问，六堡茶（传统工艺）标准的出台对于农家茶来说意义重大，因为它就是来给农家茶正名的。标准明确了六堡茶传统工艺制作的流程，只要按照标准上所列之规定制成的茶叶产品，不管加工的主体是茶企、合作社、或者是茶农，都可以把成品称“六堡茶（传统工艺）”。待标准正式实施后，市面上将会有两种不同风格类型的六堡茶产品面世。

2、六堡茶（传统工艺）的出台，首先解决了农家茶的身份尴尬，赋予其合法地位。所有符合标准的茶产品，无论出自茶企、合作社还是茶农，都将统一称为六堡茶（传统工艺）。这将导致市场上的六堡茶种类增加，产业参与者增多，行业格局将有所改变。同时，标准促使小产区概念的形成，有利于六堡茶的品质和风格差异化。

3、最后，传统工艺与现代工艺并存，使得行业格局更为广阔，消费者将有更多的选择，享受到不同风味的六堡茶。对于消费者而言，这一标准意味着他们可以根据个人口味偏好，选择传统工艺的生津回甘、味浓高香，或者现代工艺的甜稠温和、醇厚柔滑的六堡茶。

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