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传统工艺制作西瓜酱

接下来为大家讲解传统工艺制作西瓜酱，以及传统西瓜酱怎么做涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

盐量控制：盐不足易腐败，过多会抑制发酵，比例建议黄豆：盐=2：1。发酵判断：成功发酵的酱应有酒香和豆香，若发黑或异味则失败。储存：成品冷藏可保存3-6个月，取用时用干净勺子。

方法步骤：黄豆清洗干净浸泡一晚上。锅中烧水，将黄豆放进去大火烧开转小火。大葱洗干净切成段，生姜、洋葱和香菇切成片，香菜洗干净从中间切开。小米辣用绞肉机绞成末。锅中烧油，将所有辅料放进去，小火炒至金***捞出。将黄豆放进去翻炒均匀。切好的西瓜放进去。

（图片来源网络，侵删）

主料：黄豆2000g。辅料：西瓜2个，花椒适量，八角适量，花生适量，面粉适量。将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了。发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。

装入无水无油的干净坛子中（装至8分满），表面再撒一层盐封口。坛口覆盖纱布防尘，置于阳光下曝晒（白天晒，晚间收回），每日搅拌1次（防止霉变），约15-30天发酵完成（酱液变稠、呈红褐色）。保存与食用发酵完成后，撇去浮沫，密封冷藏保存。

1、混合腌制：将炒香的香料和西瓜皮混合均匀，加入适量的白酒或高度白酒，这有助于防腐和增加风味。装瓶密封：将混合好的西瓜酱装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，尽量压紧，减少空气接触面积。发酵：将装有西瓜酱的瓶子放在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般需要7-15天。

（图片来源网络，侵删）

2、西瓜酱的制作方法其实很简单，但是需要的时间比较长（这也是发酵食品的普遍特点，所以很少有上班族会做）。首先将优质大豆（淮北小粒大豆最好）浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大土盆中（千万不要用金属器皿，容易生锈）。

3、西瓜酱的做法如下：用料：西瓜4000克、黄豆曲1000克、盐400克、花椒八角适量、生姜一块、晒酱缸一个。步骤：找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒。将西瓜瓤挖出来。将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀。

装缸：陶瓷缸开水烫过晾干，按一层黄豆、一层西瓜、一层盐的顺序交替放入，最后撒姜丝、香料。封口：纱布扎紧缸口，防尘透气，白天搬至阳光下暴晒（夜间收回防露水），每日用干净木棍搅拌1次。晒制：持续15-20天，酱色变深、质地黏稠即可（雨天需加盖防水，但留缝隙透气）。

老式晒西瓜酱的做法如下：主料：黄豆500克、西瓜3斤。辅料：大料适量、甜面酱、白糖、盐、白酒。首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮的越烂越好。开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。再放入准备好的西瓜。

第一步把西瓜切块。然后把葱切末。接着把蒜切末。使用菜刀把姜切末。青椒用菜刀切末。锅内放油加热，放入葱姜蒜和花生碎大火爆香。锅中放入豆瓣酱炒匀。倒入西瓜块，白砂糖、料酒、味极鲜酱油大火翻炒均匀。炒匀盛出，这样就做好了。

关于传统工艺制作西瓜酱，以及传统西瓜酱怎么做的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。