传统工艺馒头做法

接下来为大家讲解传统工艺馒头做法，以及传统做馒头的步骤涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、如何做老面馒头?
• 2、金华馒头有什么特殊的做法分享?
• 3、传统花馍的经典手法有哪些?
• 4、戗面馒头的做法是什么
• 5、戗面馒头的家常做法是什么?

如何做老面馒头?

1、提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。 从发酵好的面团中取出100克作为下一次制作馒头的酵头，剩下的面团加入适量的碱面，充分揉匀，然后分成七个等量的小面团，滚圆。

2、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

3、先准备面粉550克，水250克，老面（酵子）50克，糖5克，食用碱少许，面粉120克。这个比例作为参考，糖也可以不加，有些酵子的效果比较不错，就不需要额外使用其他的发酵剂辅助发酵。如果不能确定酵子的发酵力度，最好还是额外使用酵母粉，酵母粉和面团按照1：100的质量配比。

4、主料：老面粉800克，辅料，酵母粉7克，温水390毫升。准备好做馒头的主要食材。面粉放在盆子里，酵母粉用温水化开倒进面粉里搅拌无干粉。揉和成为为面团，放在30度左右的环境里发酵20分钟。发酵完毕的面团。分成面等份的面胚。双手交叉揉搓面胚，整形馒头到光滑不沾手。

5、制作老面馒头时，首先准备好面粉550克、水250克、老面（酵子）50克、糖5克和少许食用碱。也可以根据个人口味调整，如果酵子活性较强，则可能不需要额外的酵母粉。通常，酵母粉与面团的配比为1：100。开始时，将酵子和温水混合后加入面粉，揉面持续约40分钟，直至面团表面光滑无气孔。

6、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克，将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。

金华馒头有什么特殊的做法分享?

1、蒸制：将蒸锅烧开水后，将馒头放入蒸锅中，用中火蒸制大约15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小而定。出锅：蒸好的金华馒头表面光滑，手感柔软，馅料鲜美。出锅后稍微冷却一下，就可以享用了。金华馒头的特殊之处在于其独特的发酵工艺和馅料的多样化。在制作过程中，控制好面团的发酵程度和蒸制的火候是非常关键的。

2、以下是金华馒头的一些特别做法：选材讲究：金华馒头的面粉通常选用高品质的小麦粉，这样做出的馒头才会更加细腻、白净。同时，使用的水也往往是经过精选的纯净水或山泉水，以保证面团的纯净度和口感。面团调制：在和面时，会根据季节的不同调整水温，以控制面团的发酵速度。夏季使用冷水，冬季则用温水。

3、制作窖水：将糯米蒸成粒状干饭，放凉后盛入容器。加入适量的甜酒酿（即糯米酒槽）、白糖和温水，搅拌均匀。保温发酵一段时间，直到面上泛气泡并有酒香时，滤去杂质，得到澄清的液体，这便是窖水。面团发酵：将面粉倒入盆中，加入适量的窖水，边加边搅拌，使面粉与窖水充分混合，形成面团。

4、蒸制：将蒸锅烧开水，将蒸笼放入锅中，用中火蒸约15分钟。蒸制过程中，要保持锅内有足够的水，以免水干烧坏锅底。同时，要用湿布盖住锅盖，防止水滴落在馒头上影响口感。出锅：蒸好的金华馒头取出，放在凉架上稍微晾凉。这时的馒头已经熟透，表面光滑，内部松软，呈现出诱人的白色。

5、蒸制：将蒸锅加水烧开，然后将蒸笼放入锅中，大火蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力而定。蒸制过程中要保持锅盖紧闭，防止漏气。出锅：蒸好的金华馒头表面光滑，呈现出自然的白色，用手指轻按馒头表面，能够迅速回弹。将蒸好的馒头取出，稍微冷却后即可食用。

6、然后，造型是制作金华馒头的特色所在。金华馒头的造型独特，有如花瓣般层次分明的褶皱。造型时要将发酵好的面团分割成小剂子，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成薄片，最后将薄片卷起，捏紧口部，形成馒头的形状。造型的过程中要注意保持馒头的形状美观、整齐。最后，蒸制是制作金华馒头的收尾工作。

传统花馍的经典手法有哪些?

1、捏制：捏制是花馍制作的关键步骤，通过手指的挤压、拉伸、扭转等动作，将面团塑造成各种形状。捏制时要注意力度和速度，使造型更加生动、立体。雕刻：雕刻是在面团表面刻画出各种图案、纹样的过程。雕刻时要用刀具沿着预定的线条轻轻切割，形成清晰的纹理。雕刻要求手法熟练、线条流畅，使图案更加美观。

2、蒸煮与烘烤：将制作好的花馍放入蒸锅或烤箱中进行蒸煮或烘烤。蒸煮时要注意控制火候，防止花馍变形或破裂；烘烤时也要掌握好温度和时间，以确保花馍熟透且颜色鲜亮。 装饰与点缀：为了使彩色花馍更加吸引人，可以在表面添加一些装饰元素，如糖粉、芝麻、果仁等。

3、折叠与捏制：通过折叠和捏制的方法，可以制作出各种立体的形状，如花朵、动物等。这需要一定的技巧和练习，以确保形状的稳定性和美观性。组合：将不同的部件组合在一起，形成一个完整的花馍。这需要对整体设计的把握，以及对细节的关注。蒸煮：将做好的花馍放入蒸锅，用中火蒸煮至熟透。

4、塑形：彩色花馍的造型丰富多样，有花朵、动物、人物等各种形象。在塑形过程中，可以运用捏、揉、切、刻等手法，将小剂子塑造成各种精美的形状。组合：将塑好形状的彩色面团按照设计好的造型进行组合，形成完整的花馍作品。在组合过程中，可以使用水、蛋液等作为粘合剂，使各个部分牢固地粘在一起。

5、造型制作：根据想要制作的花馍类型，***用揉、捏、剪、刻等手法进行造型。最后发酵：将制作好的花馍放置在温暖湿润的环境中，进行最后的发酵，使其更加松软。烹饪：将发酵好的花馍放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，待花馍充分膨胀且熟透即可。

戗面馒头的做法是什么

先说戗面馒头的做法：第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。

做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团。老面馒头要把面粉揉成面团，表面呈光滑状，密封发酵十个小时再制作。戗面馒头个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来非常有嚼劲，香甜可口，且更容易存放。

主要食材：面粉500G，酵母5G、水适量、食碱适量。将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。

制作方法：戗面馒头在面粉里加入酵母水，搅拌均匀后发酵20分钟，再将面团加入面粉揉成光滑面团，用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头（如老面馒头）则是将面粉揉成面团，表面呈光滑状，然后密封发酵数小时后再制作。

戗面馒头的制作 食材：中筋面粉、老面肥、食用碱、温水 步骤一：把发酵好的老面肥中加入一百五十毫升左右的温水，温度大约三十五度左右，搅拌均匀后分次倒入五百克的面粉中，把面粉搅拌成没有干面粉的面絮，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。

戗面馒头的家常做法是什么?

一，戗面馒头是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。二，名字由来：所谓“戗面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面。”做法与“戗”字所解释的意思一致所以叫戗面馒头。

制作方法：戗面馒头在面粉里加入酵母水，搅拌均匀后发酵20分钟，再将面团加入面粉揉成光滑面团，用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头（如老面馒头）则是将面粉揉成面团，表面呈光滑状，然后密封发酵数小时后再制作。

所谓的“戗面”是在已发酵的面粉中再揉进一些干面粉，吸收一部分发酵面团中的水分，这样蒸出来的馒头吃起来非常筋道。这种做法是老一辈人喜欢的一种传统方法，蒸出来的馒头一层层的，嚼劲十足。一般来说，制作戗面馒头使用面肥发酵，待面团发酵至2到5倍大时取出。

关于传统工艺馒头做法，以及传统做馒头的步骤的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。