酸菜传统工艺研究现状

接下来为大家讲解酸菜传统工艺研究现状，以及论酸菜发展现状与趋势论文涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、酸菜是怎么制成的啊?
• 2、东北酸菜有哪些独特的制作手法?
• 3、“土坑酸菜”已经被曝出问题一个多月,插旗公司现状如何?
• 4、黑心的土坑酸菜事件持续发酵,此类传统工艺该彻底取缔吗?

酸菜是怎么制成的啊?

酸菜是通过将蔬菜（通常是***或者卷心菜）在盐的作用下进行自然发酵制成的。在这个过程中，蔬菜中的天然乳酸菌会开始分解蔬菜中的糖分，产生乳酸，从而使蔬菜变酸。这个过程通常需要几周到几个月的时间。酸菜中的乳酸菌主要包括Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis等。

酸菜是一种通过发酵过程制成的食品，其原料主要是蔬菜，如***、萝卜等。在发酵过程中，蔬菜中的糖分会被乳酸菌分解产生乳酸，从而使蔬菜变酸。同时，发酵过程中还会产生一些其他物质，如氨气、硫化氢等，这些物质具有特殊的气味，使得酸菜的味道带有一定的臭味。

酸菜是通过以下步骤制成的：准备水：烧一壶白开水，并放置1天，以便水中的氯气挥发。处理蔬菜：将需要泡制的蔬菜洗净，并确保彻底晾干蔬菜表面的水分，以避免泡菜过程中产生杂菌。腌制：将切好的蔬菜放入泡菜坛中，加入适量的盐和姜片，然后倒入冷却后的白开水，确保水完全淹没蔬菜。

东北酸菜有哪些独特的制作手法?

1、总之，东北酸菜的制作工艺独特，注重选材、清洗、切割、腌制、压紧、发酵等环节，形成了独特的口感和风味。酸菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值和保健作用，是东北地区餐桌上不可或缺的一道佳肴。

2、东北酸菜的腌制方法多样，但基本原理相似，即通过自然发酵使***产生独特的酸味。以下是几种常见的东北酸菜腌制方法：传统大缸腌制法 选菜：选择七八分熟的大***为宜，去掉老叶、菜帮和不好的叶子，再用清水洗净。晒菜：将***放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

3、方法 直接渍 直接渍酸菜在东北也叫“生渍”。好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤***需要500多克的盐。

4、选材讲究：北林酸菜汤的主要原料是当地特有的酸菜，这种酸菜是用大***经过发酵制成的，具有独特的酸味和风味。制作酸菜时，需要选择新鲜、无病虫害的大***，并用清水洗净，晾干水分后进行腌制。腌制过程中，要控制好盐的用量和温度，以保证酸菜的品质。发酵工艺：北林酸菜的发酵过程是其独特之处之一。

“土坑酸菜”已经被曝出问题一个多月,插旗公司现状如何?

1、土坑酸菜厂被罚后，已经吊销生产许可证，所以说该厂已经是彻底清查，在社会中处于凉凉的状态。老坛酸菜系列的品牌也都被很多商家***，因为疫情严重，对于有些地区来说就出现开始抢购老坛酸菜的泡面。其余的城市基本上就没有多少人，购买相关的产品。

2、利便面双巨头股价创年内新低 老坛酸菜牛肉面、酸菜鱼是许多人心中的美食。然而，央视315晚会曝光了所谓的“老坛工艺、足时发酵”的酸菜实际上是在土坑中腌制出来的。这一曝光导致康师傅、统一等股价创年内新低。

3、土坑酸菜让二三十万人面临失业，据了解插旗菜业主要经营范围是腌制酸菜和制作调味品，如今315晚会曝光插旗菜业卫生问题让整个行业都遭遇灭顶之灾。目前场内700多号的员工已停止工作，其他以芥菜为生的农民也将遭到巨大亏损。插旗菜业董事长出面道歉，声称自己真的知道错了，日后一定会按照规定进行整改。

4、插旗菜业因食品安全被查，多地下架老坛酸菜商品，这家企业肯定是要凉凉了，首先，极为恶劣的生产环境以及食物严重超标本身就是食品安全界的大忌。其次，更何况出口产品和国内销售产品的巨大待遇差别，更让消费者寒心。

5、卫生安全问题存在非常大隐患 在今年的315晚会上央视曝光了插旗菜业酸菜的制作过程，在***中我们可以看到，我们日常食用的酸菜被制作者随意踩在脚下，制作者的烟头也都随意的仍在酸菜里面，一点都没有把卫生安全放在眼里，严重的威胁到了我们消费者的生命安全。

黑心的土坑酸菜事件持续发酵,此类传统工艺该彻底取缔吗?

1、在我看来不应该彻底取缔，该取缔的应该是不正当的行为，而不是把矛头指向传统工艺。因为传统工艺并没有什么错误，只是一些商人利用他们来谋取钱财，丧失了良心，导致事件的发酵愈演愈烈，从而让一些人把矛头指向了传统工艺，想要取缔传统工艺，其实归根到应该是整治无良商家。传统工艺没有错，不应该取缔。

2、企业内部有严格要求的监督机制，坚持不懈传统式老坛二次发酵的加工工艺，与此同时派专业人员到酸菜包经销商处当场全过程管控，酸菜自腌自购，不允许购入酸菜。

3、因为据调查，“土坑”腌制酸菜的方法是一位叫赵培林的农民在1990年发明出来的，当地农民看到这种方式生产效率高，成本低都效仿了起来，30多年时间的一个工艺谈何“传统工艺”。

4、插旗产业腌制酸菜有两种，一种是供出口的干净卫生老坛酸菜，另一种是用脚腌制的土坑酸菜。土坑酸菜制作过程令人作呕，芥菜不清洗直接扔进土坑，工人穿着拖鞋甚至光脚踩进酸菜坑里，烟头直接扔进酸菜坑里。企业为了逃避罚款，选择坑害国人，把精细标准化加工的酸菜出口，却在国内销售质量堪忧的产品。

5、近日，有关“土坑酸菜”事件持续发酵，一时间成为社会关注的热点话题。据报道，该事件涉及全国多个省份和城市，影响13万人的生计。据了解，“土坑酸菜”源自于浙江省慈溪市，是当地著名的特色美食之一，以其松脆、味鲜、口感好而被广大消费者青睐。

6、最近几天，经过“315晚会”曝光的“脚踩土炕酸菜”问题引起了大家的广泛收藏，有人认为其属于传统工艺，脚踩无可厚非，有人则认为脚踩、土坑腌制这些看似传统的工艺并不是食品安全的遮羞布，即使***用传统工艺质量依然要过关才行。

关于酸菜传统工艺研究现状，以及论酸菜发展现状与趋势论文的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。