传统的月饼制作工艺

本篇文章给大家分享做月饼传统工艺，以及传统的月饼制作工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、月饼的制作方法有哪些?
• 2、古人没有烤箱,是如何制作传统月饼的呢
• 3、冰薄月饼制作工艺
• 4、有哪些传统的方法可以制作月饼?
• 5、月饼是怎么做出来的

月饼的制作方法有哪些?

1、制作饼皮：同广式月饼的饼皮制作方法。 制作五仁馅：将五种果仁切碎，加入糖、猪油、面粉和水，搅拌均匀。 包月饼：将饼皮分成小份，擀成圆形，包入五仁馅，收口捏紧。 压模成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。

2、制作冰皮月饼的方法如下：首先，将糯米粉、糖、水等原料混合在一起，搅拌均匀；然后将搅拌好的糊状物倒入蒸锅中，用大火蒸熟；接着，将蒸熟的糯米糊放入冰箱中冷藏，使其凝固；最后，将凝固的糯米糊切成小块，包裹上馅料（如水果、奶油等），即可食用。

3、制作步骤： a. 将糖浆、食用油、碱水混合均匀，加入面粉揉成面团，静置一段时间。 b. 将馅料分成等份，搓成圆球备用。 c. 将面团分成等份，擀成圆皮，包入馅料，封口捏紧。 d. 将包好的月饼放入模具中，按压成型。 e. 平底锅预热，将月饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。

4、制作饼皮：将转化糖浆、枧水、花生油搅拌至乳化，倒入低筋面粉，揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛2-3小时。处理馅料：咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥，喷少许白酒，放入预热好的烤箱烤7-8分钟。豆沙馅分成小份，搓圆备用。包制月饼：把松弛好的饼皮分成小块，擀成薄片，包入馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。

5、枣泥月饼：枣泥月饼以红枣为主要原料，将红枣煮熟后捣成泥状，加入适量的糖和油拌匀，形成枣泥馅料。将枣泥馅料包入面皮中，形成月饼的形状，然后放入烤箱烘烤至表面金黄。枣泥月饼口感细腻，具有浓郁的枣香味。总之，制作月饼的方法有很多种，不同地区和家庭可能都有自己的独特做法。

6、制作步骤：饼皮制作：糖浆调制：将糖浆和食用碱水按比例混合均匀，一般比例为糖浆9份，碱水1份。面团调制：在糖浆中加入油，搅拌至油完全融入糖浆，呈乳化状态。面粉筛选：将中筋面粉过筛，确保无颗粒，以便更好地和糖浆油混合物融合。

古人没有烤箱,是如何制作传统月饼的呢

1、月饼的制作方法多样，并不全依赖烤箱烘烤。一种是通过蒸煮完成，将糕粉放入蒸笼，经过蒸汽蒸熟，即成月饼。另一种方法则利用了古代的土法烤制，即在墙内挖掘一个洞，于洞底设火，以此作为简易烤箱。这些传统工艺展现了古人智慧与对美食的追求。月饼象征团圆，这一寓意或许从明朝开始流行。

2、用铜器，大家在历史课本中一定了解过我国在很早的时候就用铜来制作各种器皿，这其中就包括一种叫做鉴的容器，据说这种器皿做工精巧，可以用来保温和烘烤。以前烧柴火、木炭，用泥炉；现在用电烘烤、炉子的外壳变为铁制的，但本质上都是用烘烤的方式使食物由生变熟。这古人能用吊炉做烧饼。

3、用大缸形的东西或者用土堆砌成灶，里面放上木炭，就是成了烤炉。明炉和闷炉更是古已有之，只不过一般只有店家和大户人家才有。例如曾侯乙铜冰鉴，是曾侯乙墓出土的文物。此冰鉴为重要祭典或宴请重要宾客时使用。铜冰鉴为方鉴内套方形尊缶，方鉴底部安有弯形栓钩，正好插入缶足穿眼，把缶稳住。

冰薄月饼制作工艺

在临江地区，冰薄月饼的精湛工艺在第五代传人周礼芳老人的引领下得以延续。周老与十多位工人一起，一丝不苟地制作这种独特的月饼。冰薄月饼的制作讲究严谨，选用上等白面粉为主料，辅以油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖和各种蜜饯。整个过程分为七大步骤和十一小工序。

按1：1的比例倒入200克冰皮预拌粉。 简单搅拌至看不到粉末，晾凉。 冷却后揉成一块光滑的面团。

冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究。主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯。在制作工艺上，总体分7道大工序、11道小工序。首先是去芝麻皮，将从农村购进的芝麻，用清水浸泡约1小时，进行搅拌后用水冲洗去皮，捞起后必须当天晒干，以防发芽、生霉。

第四步：静置时间差不多了，我们准备一个大一点的锅，加上适量的水，放个架子，然后把调好的糊糊端进去，面上盖上一个碟子，防止水蒸汽倒流，再盖上锅盖，水烧开后隔水蒸20分钟，这个做的就是冰皮月饼皮了。

大家将月饼送进一个隐蔽的山洞里，天黑尽后，才由张定国派人挑回军营。中秋之夜，皓月当空。义军们吃了冰薄月饼，还真是甜香酥脆，全身是劲，天还没亮就拿下了临江镇。从此，王记月饼铺制作冰薄月饼就出了名。这种精巧的生产工艺也一代一代地传了下来，成为了渝东闻名的名点美食。

有哪些传统的方法可以制作月饼?

1、冰皮月饼：冰皮月饼是一种无需烘烤的月饼，制作过程相对简单。首先将糯米粉、糖、水等原料混合搅拌均匀，形成冰皮糊状物。然后将冰皮糊倒入模具中，加入豆沙、莲蓉等馅料，压实后放入冰箱冷藏凝固。冰皮月饼口感清凉，适合夏季食用。

2、制作水油皮：同苏式月饼的水油皮制作方法。 制作油酥：同苏式月饼的油酥制作方法。 包酥：同苏式月饼的包酥方法。 包馅：将面团擀成圆形，包入豆沙和咸蛋黄，收口捏紧。 烘烤：烤箱预热180°C，烤20-25分钟至表面金黄。 流心月饼 流心月饼内馅在切开时会流出，口感丰富。

3、月饼的制作方法多样，并不全依赖烤箱烘烤。一种是通过蒸煮完成，将糕粉放入蒸笼，经过蒸汽蒸熟，即成月饼。另一种方法则利用了古代的土法烤制，即在墙内挖掘一个洞，于洞底设火，以此作为简易烤箱。这些传统工艺展现了古人智慧与对美食的追求。月饼象征团圆，这一寓意或许从明朝开始流行。

月饼是怎么做出来的

广式月饼：以转化糖浆、枧水（碱性水）、植物油和面粉混合制成，口感柔软油润。苏式月饼：用油酥面团（水油皮+油酥）层层叠压，烘烤后酥脆。冰皮月饼：无需烘烤，以糯米粉、粘米粉、糖和牛奶蒸制，冷藏后食用。 馅料 传统甜馅：莲蓉（白莲/红莲）、豆沙（红豆、绿豆）、枣泥、五仁（核桃、杏仁等坚果混合）。

方法：将烤好的月饼从烤箱中取出，放在通风良好的地方冷却。在月饼冷却的过程中，月饼内部的油脂会逐渐渗透到外皮中，这个过程就是回油。一般需要等待2 - 3天，月饼的回油效果会更好。

月饼最初是用小麦粉做的。面粉是小麦磨成的粉。小麦的原产地在中亚，公元前3000年传入中国。到了夏朝，麦子已经成为了主要粮食作物。不过在战国之前还没有发明石磨，磨不出面粉。人们都是用石臼捣，用碾子碾，来让麦子脱壳。当时人们吃麦子的方式很简单，只有两种。一种是蒸麦饭，一种是熬麦粥。

月饼主要是由月饼皮和馅料两部分组成的。月饼皮的主要用料包括： 糯米粉：提供月饼皮的柔软口感。 粘米粉：增加月饼皮的粘性和韧性。 澄粉：使月饼皮更加细腻透亮。 牛奶：增加湿润度和奶香味。 糖：提供甜味，也是月饼皮风味的重要来源。 玉米油：使月饼皮更加光滑，同时也有助于烘烤时的脱模。

关于做月饼传统工艺，以及传统的月饼制作工艺的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。