传统工艺制作龙眼

接下来为大家讲解传统工艺制作龙眼，以及传统工艺制作龙眼的方法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、鲜龙眼肉如何制成膏状
• 2、龙眼干怎么制作方法
• 3、龙眼干怎么烤
• 4、龙眼肉干的做法大全
• 5、将龙眼肉晒干的最佳操作方式是什么?
• 6、晒桂圆肉怎样做?

鲜龙眼肉如何制成膏状

鲜龙眼肉制成膏状的传统工艺步骤如下：选材处理 选用新鲜饱满的龙眼，手工剥除外壳及果核，取纯果肉部分。需注意剔除果核残留的褐色内膜，避免影响成品色泽。

玉灵膏制作：需龙眼肉、西洋参粉、白糖。蒸熟龙眼肉，混合西洋参粉和白糖，蒸煮至膏状。注意火候。 配方比例：龙眼肉6份、西洋参粉4份、白糖1份。 储存方法：密封、干燥、阴凉、冷藏。

制作材料：1000克龙眼肉、500克蜂蜜。制作方法：将龙眼肉清洗干净后切碎，加水适量炖煮，捣烂成膏状后加入蜂蜜搅拌均匀。食用方法：每天早晨和晚上各服用三十克，适合大便干、心脾两虚的老年人食用。食用注意事项 龙眼当中含有的糖分较高，糖尿病患者应谨慎食用。

冷却保存：蒸制完成后，将瓷器取出，待其自然冷却。冷却后，玉灵膏即可凝固成膏状。此时，可以将其放入干净的容器中，密封保存。服用方法：每次取1匙玉灵膏，用开水化开并搅拌均匀后服下。每日早晚各服用1次，以达到最佳的调养效果。

首先，取干龙眼去壳，注意将核剔除干净。接着，将龙眼肉切碎，并准备好研磨好的西洋参片，将其打成粉状。然后，将切碎的龙眼肉和打成粉状的西洋参及适量的白砂糖混合在一起。之后，充分拌匀混合物，将其放入炖盅中，上锅隔水蒸制大约3至4小时，直至形成膏状。

蒸制：将混合好的材料放入碗中，上锅隔水蒸。至少蒸到10小时，最好是蒸足40个小时。蒸成膏状后，放在罐子里保存。需要注意的是，蒸制过程中龙眼肉的热性会消散，变得平和，吃了不会上火，但味道会变苦，颜色会变黑。食用方法：每日早晚挖一小勺玉灵膏放入杯中，开水冲调食用。

龙眼干怎么制作方法

首先需要准备龙眼若干，可以根据自己的需求选择数量。龙眼一定是要新鲜的，口感吃起来不一定甜的也没事，晒成干之后自然会变甜。龙眼最好是买整串的。以防后期晒龙眼时遇上下雨天气，收比较方便，挂也比较方便些。

龙眼肉晒干有基础生晒法、烤箱烘干法和盐水浸泡法三种较好的方法，以下是具体介绍：基础生晒法（传统无添加）预处理方面，将龙眼带蒂剪成单颗，挑出破损果，用清水轻冲表面灰尘并沥干水分，接着烧80 - 90℃热水，放入龙眼烫1 - 2分钟后捞出沥干晾凉。

龙眼肉晒干有纯日晒法、日晒 + 烤箱法和直接烤箱法三种方式，以下为你介绍具体操作步骤：纯日晒法处理果肉：将龙眼去壳去核，把剥出的果肉放入加了一勺盐的淡盐水中，轻轻搅动，浸泡10 - 15分钟后倒掉盐水，用凉开水冲洗两遍以去除盐分。之后将其铺在筛网晾10分钟，或用厨房纸吸干表面水分。

我们晒龙眼干，重点是把龙眼壳、龙眼核和龙眼果肉给晒干，如果里面还渗透了水分，那就更难晒干了。还有即便在焯水的过程中，龙眼没有裂开，但是味道也会变淡，从而导致晒出来的龙眼干就带有酸味、没有清甜的味道，所以一定要过水。

龙眼干怎么烤

1、如果是去壳的桂圆果肉，推荐温度为100 - 120℃，烘烤2 - 4小时，并且中途需要翻动。这样低温慢烤能保留桂圆的营养成分，也可避免出现外焦内生的情况。要是带壳的桂圆，建议用110℃烤2小时，连续进行3天，每天烤一次。同样，这种低温长时间的烤制方式，有助于充分保留桂圆的营养，同时保证桂圆干的品质。

2、按照以往经验，在没有烤箱的情况下，可以把家里的锅烧热后停火，把龙眼干放到上面烘10分钟。这样烘十来次就能烤好。注意事项：每烘10分钟后就放凉半小时后再继续烘下一次。烘的时候需要用勺子不停翻动以免龙眼干变焦。龙眼干烤好的标准是：掰壳看到龙眼肉是半透明的，核没有水份是硬的。

3、带壳烤制：烤箱预热100℃，开启热风循环功能，龙眼平铺在烤盘（避免重叠），中层烘烤6-8小时，中途可翻动1-2次确保受热均匀。 去核烤制：温度相同，时间缩短至3小时左右（果肉直接暴露更易脱水）。判断标准：果壳或果肉变硬、捏起来干燥无粘腻感即可，冷却后密封保存。

4、低温慢烤：预热烤箱至 80-90℃（风炉模式最佳，普通烤箱需开启热风循环）。高温易导致外焦里湿。分层摆放：将龙眼单层铺在烤网或垫油纸的烤盘上，避免重叠，确保通风均匀。时间控制：第一阶段（2-3小时）：烤至果肉收缩，表面微皱时取出翻动一次。

5、电饭煲可以烤龙眼干。使用电饭煲烤龙眼干是一种家庭制作龙眼干的方法，虽然相比专业的烘干设备，其效率可能稍低，但操作简便，适合小规模制作。以下是使用电饭煲烤龙眼干的具体步骤和注意事项：准备龙眼：首先，需要将龙眼洗净，并去掉外壳和果核，只留下果肉部分。这一步是确保龙眼干口感和卫生的关键。

龙眼肉干的做法大全

1、龙眼肉晒干有基础生晒法、烤箱烘干法和盐水浸泡法三种较好的方法，以下是具体介绍：基础生晒法（传统无添加）预处理方面，将龙眼带蒂剪成单颗，挑出破损果，用清水轻冲表面灰尘并沥干水分，接着烧80 - 90℃热水，放入龙眼烫1 - 2分钟后捞出沥干晾凉。

2、日晒 + 烤箱法前期处理：将龙眼去壳后放入开水中30秒，捞出沥干水分，平铺在竹箩上晒一天，并用纱网罩着以防蚊虫。烤箱烘干：晚上把龙眼肉收回，放进烤箱，使用110 - 120度热风模式烘烤2 - 3小时，之后根据龙眼肉的状态调整温度和时间，中途可以翻面。

3、龙眼肉晒干有两种方法，分别是带壳晒桂圆干和制作纯龙眼肉干，以下是具体做法：带壳晒桂圆干预处理：把新鲜龙眼剪成单颗，用清水洗净，挑出破损的果实。接着烧80 - 90℃的热水，将龙眼放进去烫1 - 2分钟，这样能杀菌并加速干燥，捞出沥干后挑出裂开的果实。

4、晒制龙眼肉干要快速干燥，需综合控制环境条件并优化处理步骤。以下是具体方法： 原料预处理选果：选用新鲜饱满、无破损的龙眼，成熟度约8~9成（果壳微黄但未裂开）。剥壳去核：手工剥壳后，用细长工具（如竹签）从果蒂处顶出果核，尽量保持果肉完整，避免汁液流失。

5、制作龙眼肉干（桂圆干）是一种传统的食品加工方法，主要通过脱水保留龙眼的甜味和营养。以下是详细的家庭制作步骤：材料准备新鲜龙眼：选择果肉厚实、成熟度适中的龙眼（过熟易烂，未熟甜度不足）。工具：剪刀、竹筛/烤架、烤箱或阳光充足的环境。

6、要让龙眼肉晒干且不烂，可***用以下三种方法：传统晒制法第一步，剪果留梗，用剪刀将龙眼连1厘米果梗剪下，防止直接拉扯导致破皮，避免破损果霉变。第二步，沸水烫漂，烧一锅沸水，放入龙眼烫40秒，见果皮微裂后迅速捞出过冷水，以此破坏果肉酶活性，防止晒制时发酸。

将龙眼肉晒干的最佳操作方式是什么?

1、龙眼肉晒干有纯日晒法、日晒 + 烤箱法和直接烤箱法三种方式，以下为你介绍具体操作步骤：纯日晒法处理果肉：将龙眼去壳去核，把剥出的果肉放入加了一勺盐的淡盐水中，轻轻搅动，浸泡10 - 15分钟后倒掉盐水，用凉开水冲洗两遍以去除盐分。之后将其铺在筛网晾10分钟，或用厨房纸吸干表面水分。

2、最佳方式是「传统日晒法+定时翻动」，搭配短时盐水预处理能保色提味。龙眼肉晒干的核心在于防止氧化变黑和均匀脱水。选择成熟但不过软的鲜果，先剪去果蒂后手工剥壳，用钝头竹签沿果核缝隙轻挑取出果核，尽量保持果肉完整减少汁液流失。

3、晾晒龙眼肉最关键的是控制温度、通风及防虫，传统日晒法需连续5-7天晴朗天气。选材预处理 选择成熟但未软烂的龙眼，剥壳时用专用去核器或剪刀辅助，尽量保持果肉完整。 果肉用淡盐水浸泡10分钟杀菌，冲洗后沸水烫煮30秒（水面覆盖纱布防粘连），捞出立即铺开晾凉。

4、晒干或烘干：自然晒干：准备一个晒干架或晾晒网，确保通风良好。将果肉均匀地分布在晒干架上，不要重叠。放在阳光充足的地方，但避免高温直射。每天翻动果肉，确保均匀晒干。晒干的时间取决于阳光强度和湿度，通常需要几天到一周。烘干：将果肉均匀地分布在烘干机的托盘上，确保不重叠。

5、新鲜龙眼不可以直接晒干，需要在水里煮过之后再晒干。将龙眼连枝带叶放在开水中烫5秒。龙眼放在太阳下爆晒，将烫完的龙眼放在太阳下爆晒12小时。龙眼剥去外壳和果核，将晒好的龙眼剥去外壳，剔除果核。龙眼在晾晒之前水煮主要起到杀菌作用，因为龙眼中糖分含量很高，在一定的温度条件下容易滋生细菌而变质。

6、在晒制过程中，可以将龙眼均匀摆放，避免堆叠，以保证每颗都能充分吸收阳光。每日翻动几次，有助于均匀晒干。如果遇到阴天，可以考虑使用风扇辅助通风，以促进干燥。一周后，龙眼表面应变得干燥，轻轻一捏感觉坚硬，即可完成晒制。晒干的龙眼不仅便于保存，还能保持其原有的营养成分。

晒桂圆肉怎样做?

1、龙眼肉晒干有基础生晒法、烤箱烘干法和盐水浸泡法三种较好的方法，以下是具体介绍：基础生晒法（传统无添加）预处理方面，将龙眼带蒂剪成单颗，挑出破损果，用清水轻冲表面灰尘并沥干水分，接着烧80 - 90℃热水，放入龙眼烫1 - 2分钟后捞出沥干晾凉。

2、晒桂圆肉（龙眼肉）的传统制作方法如下，需严格遵循步骤以确保成品品质：原料选择 选用新鲜饱满、无虫害的成熟龙眼，以果皮黄褐色、果肉半透明者为佳。建议使用石硖、储良等肉厚品种。预处理工序 剪枝：保留果蒂1-2mm，用剪刀将果实从果穗剪下，避免撕裂果皮。

3、日晒 + 烤箱法前期处理：将龙眼去壳后放入开水中30秒，捞出沥干水分，平铺在竹箩上晒一天，并用纱网罩着以防蚊虫。烤箱烘干：晚上把龙眼肉收回，放进烤箱，使用110 - 120度热风模式烘烤2 - 3小时，之后根据龙眼肉的状态调整温度和时间，中途可以翻面。

4、家庭自制建议尝试蒸汽预处理法：将去壳龙眼肉隔水蒸8分钟后晾晒，能使果肉更快脱水且不易变质。

5、桂圆肉晒干可***用传统日晒法，具体步骤及注意事项如下：基础步骤（传统日晒法）选料处理：挑选新鲜饱满、无病虫害的桂圆，剥壳去核，保留完整果肉。若觉得去核困难，可轻划十字口方便操作。清洗沥干：将果肉用淡盐水浸泡10 - 15分钟，以达到杀菌和去除杂质的目的，之后用清水冲洗干净并沥干水分。

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