中国传统工艺全集pdf百度云

今天给大家分享传统工艺老豆瓣，其中也会对中国传统工艺全集pdf百度云的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、四川资阳特产:临江寺豆瓣
• 2、胡豆瓣怎么发酵
• 3、四川豆瓣酱的制作方法

四川资阳特产:临江寺豆瓣

年，更名为“四川省资阳市临江寺豆瓣有限公司”；1999年，临江寺豆瓣生产经营逐渐陷入困境。为扩大生产，当时的国营厂长下令推倒了临江寺豆瓣起源处的聂氏酱园四合院，用于摆放豆瓣晒缸。就在这年夏天，四合院背后一棵200余年的双生古树遭雷击劈掉了一半，砸掉了近百缸豆瓣，剩下的一枝也逐渐开始枯萎。

临江寺豆瓣是四川省资阳市的地方特产，具有近300年的制作历史。以下是关于临江寺豆瓣的详细介绍：主要原料与制作工艺：临江寺豆瓣选用当地的良种蚕豆和芝麻为主料，配以食盐、花椒、胡椒等多种调料精工酿制而成。

资阳作为四川的地级市，美食以川味为基调，融合本地特色，以下是一份地道的资阳必吃美食清单，建议收藏逐家打卡： 临江寺豆瓣宴 核心推荐：临江寺豆瓣是资阳非遗特产，用其烹制的豆瓣鱼、豆瓣肘子必点。鱼肉嫩滑裹着发酵三年的醇香豆瓣，微辣回甘，本地人吃席必选。

临江寺豆瓣的品种有：香油豆瓣、金钩豆瓣、火肘豆瓣、红油豆瓣、鱼松豆瓣等30多个品种。临江寺豆瓣色泽鲜艳，油润发亮，瓣粒成型，入口化渣，香味浓郁，具有鲜、香、咸、甜、辣的独特风味。成份：含有蛋白质、脂肪、糖及多种维生素，是佐餐调味的上乘食品。

临江寺豆瓣：选用当地良种蚕豆和芝麻精工酿制，色泽鲜艳、鲜香咸甜辣，是国家地理标志保护产品。乐至白乌鱼：口感鲜滑、营养丰富，含DHA及17种氨基酸，获国家地理标志保护产品称号。通贤柚：以文旦类品种为主，肉质脆嫩、酸甜适中，是国家地理标志保护产品。

临江寺豆瓣，源自四川资阳的特产美食，以其丰富的口味和独特的风味而闻名。产品种类多样，包括香油豆瓣、金钩豆瓣、火肘豆瓣、红油豆瓣、鱼松豆瓣等30多个品种。临江寺豆瓣色泽鲜艳，油润发亮，瓣粒成型，入口即化，香气浓郁，具有鲜、香、咸、甜、辣的独特风味。

胡豆瓣怎么发酵

装缸密封：将拌好的蚕豆装入干净的缸中，压实并密封缸口。密封是为了防止空气进入，影响豆瓣酱的发酵过程。定期搅拌：在密封后的30天内，每周搅拌两次豆瓣酱。搅拌可以促进豆瓣酱的均匀发酵，提高豆瓣酱的品质。成品食用 经过30天的发酵和搅拌后，胡豆瓣酱即可食用。此时，豆瓣酱的口感鲜美，稍带辣味，是烹饪中的绝佳调料。

将晾干后的蚕豆拌入各种调料，调料的用量需适量，根据个人口味调整。加入冷开水250400克，搅拌均匀。装缸密封与发酵：将调制好的酱料装入干净的缸中，密封缸口。在接下来的30天内，每周搅拌两次酱料，以促进其均匀发酵。完成与食用：经过30天的发酵后，胡豆瓣酱即可食用。

注意事项温度控制：发酵阶段需保持环境温度稳定，避免低于20℃或高于35℃。防污染：所有容器需沸水消毒，避免油脂和生水混入。储存：成品酱需密封冷藏，可保存6个月以上。

胡豆瓣酱的做法如下：原料准备 主要原料：干蚕豆。蚕豆需选择饱满、无虫蛀的优质品种，以确保豆瓣酱的口感和品质。辅助原料：食盐、辣椒（可根据个人口味调整辣度）、冷开水以及其他调料（如花椒、姜、蒜等，可根据个人喜好适量添加）。

胡豆瓣酱的做法如下：准备蚕豆：将干蚕豆泡涨，然后去皮。将去皮的蚕豆蒸熟，放置在大约30度的环境中进行保温发酵，直到蚕豆表面长出黄菌。发酵完成后，降温并晾干蚕豆。调制酱料：将晾干后的蚕豆拌入各种调料，调料的量需适量，根据个人口味进行调整。加入250400克的冷开水，搅拌均匀。

四川豆瓣酱的制作方法

1、四川豆瓣酱的制作方法如下： 准备辣椒酱末： 将二荆条辣椒和小米辣剁碎，制成辣椒酱末。 腌制辣椒酱： 在剁好的辣椒酱中加入一包2斤的盐，搅拌均匀。 晒干辣椒酱： 将拌好的辣椒酱晒干，通常需要晒3~5天。

2、处理胡豆（蚕豆） 去壳：干胡豆剥壳后用温水浸泡1天（夏季需换水防馊）。 煮制：泡软的胡豆煮10分钟至能捏碎，捞出沥干。 裹粉发酵：胡豆趁热裹一层面粉，平铺在竹匾上，盖湿布或稻草。放在阴凉通风处（25-30℃）发酵3-5天，直至长出黄绿色霉层（霉豆瓣）。

3、辣椒处理：洗净晾干，去蒂后剁碎（可用机器代劳），避免生水残留。霉豆瓣：流水轻冲，剔除发黑豆瓣，保留霉菌，白酒浸泡1-2小时软化。姜蒜：洗净晾干后切末或捣碎。混合发酵 将辣椒碎、泡好的霉豆瓣、姜蒜末、盐、花椒面、冰糖、白酒等混合，充分搅拌。

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