酸菜的传统工艺有哪些

今天给大家分享酸菜的传统工艺，其中也会对酸菜的传统工艺有哪些的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、怎么制作酸菜
• 2、酸菜是什么菜做的
• 3、老坛酸菜是怎样腌制的
• 4、东北酸菜有哪些正宗的做法?
• 5、清镇市暗流乡酸菜最正宗的做法

怎么制作酸菜

盖上盖子，放到阴凉处发酵，第二天颜色微微发黄。 到了第四天，芥菜已经发酵变成酸菜了。 腌好后手抓出酸菜放入碗中，看起来真不错，这样简简单单做出来的酸菜快速比外面卖的还好吃多了。 小贴士：制作酸菜需要使用陶瓷，玻璃，瓷制器皿，要带有密封性。最好使用专业的酸菜罐，罐子清洗干净，一定不能有油，否则会发生腐败。

云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。

将新鲜的蔬菜洗净后煮熟晾凉，放入塑料袋中，尽量挤出空气并密封袋口。 将密封好的塑料袋放入腌制容器中，加入适量的酸菜水，密封容器口并放置在阴凉通风处腌制。 我认为使用塑料袋腌酸菜可以方便快捷地制作出美味的酸菜。

酸菜是什么菜做的

1、今天咱们聊的就是芥菜做酸菜的方法，想要用芥菜做酸菜，其实有一个简单的方法，而且只需一周，就可以吃到又酸又脆的芥菜酸菜，下面一起来看看芥菜怎么做酸菜。 准备食材：芥菜2斤，盐50克。 腌制工具：大罐子1个，小碗1个，烧水锅1个。 用芥菜做酸菜的方法步骤： 芥菜洗净晾干，个头都选差不多的。

2、***：大***是最常用的原料，尤其是北方的酸菜（如东北酸菜）。将***切半或整棵腌制，发酵后口感酸脆。芥菜：南方常用芥菜（如雪里蕻）制作酸菜，发酵后风味独特，适合炒菜或做汤。萝卜：白萝卜或青萝卜可切条或片腌制，成品爽脆，常见于四川泡菜。豇豆：嫩豇豆腌制后酸香可口，多用于配粥或炒菜。

3、大头菜的叶子可以用来做酸菜，而它的头（地下根茎）较大，一个头可以长到两斤左右，因此得名大头菜。它的头部炒肉非常美味。 ***苔在南方常用来做酸菜。不需要拔出它的根，而是用刀从上面切掉，让根留在地上。过一段时间，根部会再次长出嫩芽，这就是***苔。

老坛酸菜是怎样腌制的

1、老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。

2、密封缸口，避免接触油和生水，置于阴凉处自然发酵。传统做法中，老酸菜需腌制2个月以上，甚至数年，酸味浓郁，适合做酸菜鱼、老鸭汤等菜肴。洗澡泡菜（短期腌制）食材准备 选用萝卜、莴笋、嫩姜、红辣椒、豇豆等脆嫩蔬菜，洗净切块或条。

3、老坛酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：准备原料 坛子：选择一个有盖的坛子作为腌制容器。***：作为主要腌制原料。凉开水：用于溶解盐和冷却后作为腌制液。盐：比平时做菜时多放，直至感觉很咸为止。姜片、花椒：用于调味和增加风味。酒：一两高粱酒，有助于发酵。

4、老坛酸菜的腌制过程需要选择优质的原料，如个大、心实的大***，这是制作美味酸菜的基础。腌制时，将洗净的大***切成两瓣，以便水分渗透，摆放时要层层压实，不留空隙，最上层压上一块大石头。接着倒入适量生水，放置在凉爽的环境中，一个月左右即可腌制完成。

5、老坛酸菜的腌制方法如下：原料准备 坛子：选择有密封盖的坛子一个。主要食材：***。辅助材料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。腌制步骤 煮制盐水：在冷水中放入***、花椒和适量的盐。盐量需比平时做菜时多放，以感觉很咸为止。花椒建议放20到30粒左右，可适量增加。

东北酸菜有哪些正宗的做法?

1、东北炖酸菜酸菜炖大骨东北酸菜鸭东北酸菜炖排骨东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分。起锅倒油烧热，然后放葱姜大料爆香。倒放焯过水的排骨，翻炒片刻。

2、东北酸菜羊血做法 食材：羊血、酸菜、蒜苗、蒜、姜、干辣椒、葱、豆瓣酱、盐、生抽。 做法： 需要一块羊血，酸菜棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。 羊血买回来，它放在水中，加入盐去浸泡一下，再冲洗干净，这样能够有效的去除羊血的腥味和膻味，切成块状。

3、个回答 #热议# 生活中有哪些实用的心理学知识？旅行中的点点滴滴 2023-12-04 · 贡献了超过2096个回答 关注 东北酸菜炖大骨头是一道美味佳肴。准备猪大骨头、酸菜、姜片、大葱等食材，将骨头焯水去杂质，酸菜切段，姜片、大葱切片。

4、生活在北方，酸菜成了我们冬天经常吃的菜品之一，东北酸菜的味道是酸爽鲜嫩，而且酸菜的吃法也是多种多样的，经常吃的有酸菜白肉、酸菜炖排骨、酸菜陷饺子、酸菜炒粉条等等，最简单的应该就是酸菜炒粉条，就是一道普通开胃有滋味的家常下饭菜，下面就分享一下酸菜炒粉条的做法，非常简单，很容易学会。

清镇市暗流乡酸菜最正宗的做法

1、材料准备主料：新鲜青菜（当地多用苦青菜或芥菜），需叶片饱满、无腐烂。辅料：粗盐（无碘盐更佳）、清水、干净石块或重物（用于压制）。容器：陶土坛子或木桶（忌用金属容器），提前用沸水烫洗晾干。制作步骤选菜与晾晒 青菜去除黄叶，整棵摊开在阳光下晾晒1天，蒸发部分水分，至叶片略微蔫软。

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