传统乳制品的特点
本篇文章给大家分享乳制品的传统工艺，以及传统乳制品的特点对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
- 1、我国传统乳制品有哪些
- 2、巴氏杀菌的乳制品具体温度范围是多少?
- 3、大理乳扇的介绍
- 4、曲拉去腥去酸工艺
- 5、正宗的大理乳扇是怎么做的?
- 6、奶豆腐是什么做的
我国传统乳制品有哪些
1、奶皮子：乌如木，俗语称奶皮子，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。奶豆腐：奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。
2、我国传统乳制品主要包括奶皮子、奶豆腐、酥油、***酒、马奶酒、乳扇、扣碗酪以及奶茶。奶皮子是把羊、牛鲜乳慢火微煮后凝结的腊脂肪晾干而成，属鲜奶精华，营养丰富。奶豆腐则是用牛奶、羊奶等经凝固、发酵制成的食物，形状类似豆腐，乳香浓郁，既可泡在奶茶中食用，也可做成拔丝奶豆腐等风味名菜。
3、我国传统乳制品主要包括奶皮子、奶豆腐、酥油、***酒、马奶酒、乳扇、扣碗酪以及奶茶。奶皮子：是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干而成的食品，属鲜奶中的精华，味纯香且营养丰富。
4、我国传统乳制品主要包括以下几种：奶皮子：也叫乌如木，是把羊、牛鲜乳慢火微煮后凝结的一层腊脂肪晾干而成，属鲜奶中的精华，味纯香且营养丰富。奶豆腐：蒙古语称“胡乳达”，用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成，形状类似普通豆腐，乳香浓郁，可以泡在奶茶中食用，也可以做成拔丝奶豆腐。
5、我国传统乳制品主要包括以下几种：奶皮子：把羊、牛鲜乳慢火微煮后凝结的一层腊脂肪晾干而成，属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富，常搭配奶茶、奶果子、炒米食用，是招待贵宾的佳品。奶豆腐：用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成。形状类似普通豆腐，乳香浓郁，味道有的微酸，有的微甜。
巴氏杀菌的乳制品具体温度范围是多少?
温度范围：通常将乳品加热至62℃至65℃。保持时间：保持30分钟。效果：可达到约***%至99%的细菌杀灭率。高温短时巴氏杀菌工艺：温度范围：将牛奶加热至63℃至85℃。保持时间：保持15至16秒。注意：虽然效率更高，但并非所有乳制品都适用。这两种方式都是国际上广泛***用的巴氏杀菌工艺，旨在保持乳制品原有风味的同时有效杀灭细菌。
巴氏杀菌技术的核心温度范围在65℃至95℃之间，具体时间根据产品类型和要求在10分钟到40分钟之间进行调整。这种方法被称为低温消毒法，其关键在于在保持食物原有风味的同时有效杀灭细菌。对于乳制品来说，国际上广泛***用的巴氏杀菌工艺通常将乳品加热至62至65℃，保持30分钟，可达到约***至99%的细菌杀灭率。
巴氏杀菌法是一种利用较低温度进行杀菌的技术，其温度范围通常在65℃至95℃之间，灭菌时间在10至40分钟之间。该方法的目的是在杀灭细菌的同时，尽量保持物品的风味和营养成分不变。目前，巴氏杀菌法在国际上被广泛应用于乳制品的杀菌处理。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”（LTLT）处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
大理乳扇的介绍
大理乳扇，又称云南白族乳扇，是云南省大理白族自治州的一种传统特色美食。它是以优质的鲜牛奶为主要原料，经过一系列独特的加工工艺制作而成的。大理乳扇的口感特点丰富多样，既有浓郁的奶香味，又具有独特的弹性和韧性，深受当地人民和游客的喜爱。首先，大理乳扇的口感鲜美。
大理乳扇的由来可以追溯到明代，甚至可能更早至元朝。起源背景：据文献记载，明代杨慎的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的描述，这被视作乳扇原始形态的指代。而乳扇这一名称在清咸丰年间被正式确定。虽然乳扇的确切起源没有确凿的史料记载，但可以推测乳扇可能出现在元朝。
乳扇，又称白扇、奶扇，是云南省大理白族自治州特有的一种传统乳制品，主要原料是牛奶或羊奶。乳扇的制作工艺独特，历史悠久，具有丰富的营养价值和药用价值。乳扇的功效主要体现在以下几个方面：营养丰富：乳扇含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分，对人体健康有很好的保健作用。
曲拉去腥去酸工艺
曲拉（藏族传统乳制品）的去腥去酸工艺主要基于其发酵和加工特性，需通过物理和化学方法结合实现。以下是具体步骤及原理： 原料预处理新鲜乳源选择：优先选用牦牛乳（脂肪含量高，风味物质丰富），挤出后立即过滤去除杂质，避免杂菌污染导致酸败。快速降温：将乳温降至4℃以下，延缓乳酸菌自然发酵，减少前期酸度累积。
藏族吐巴 藏族吐巴可谓藏族的团圆饭，一般在腊月二十九享用，类似于内地的饺子。有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义，石子表示在新的一年里心肠硬，毛线表示心肠软，木炭表示心肠黑，辣椒表示嘴如刀。
雪莲：雪莲是一种高山稀有的名贵药用植物，因此保护雪莲种质资源，无论在科学上、医药学上还是从观赏上都有重要意义。松茸：松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛***袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。
正宗的大理乳扇是怎么做的?
1、大理特色小吃乳扇是用牛奶制成的，具体来说： 原料：主要***用新鲜牛奶（部分地区也可能用羊奶），加入食用酸（如木瓜酸水或白醋）作为凝固剂。 工艺：将牛奶加热后，倒入酸水使蛋白质凝结成絮状。捞出凝块，趁热拉伸成片状，缠绕在竹竿上晾干，形成扇形或卷曲的薄片，故名“乳扇”。
2、将凝乳团擀成薄片，趁热拉展成扇形或片状，两端卷在竹竿上晾晒。传统手法需快速拉伸，使乳扇薄而均匀。 晾晒定型 置于通风处自然晾干，或低温烘烤至表面微黄、质地变硬。干燥后取下，即成乳扇。关键要点 酸度控制：酸过多会导致口感过酸，过少则不易成型。
3、大理小吃乳扇是一种独特的乳制品，主要原料是鲜牛奶（或羊奶），通过以下传统工艺制作而成：主要原料与制作过程： 鲜牛奶 通常选用当地优质的水牛奶或牛奶（少数用羊奶），脂肪含量较高，成品更香浓。 酸浆（或食用酸）加入木瓜制成的酸浆（天然发酵的酸水）或食用柠檬酸，使牛奶中的酪蛋白凝固。
4、大理乳扇是一种云南特色乳制品，主要原料是鲜牛奶（或羊奶）和食用酸（如木瓜酸水、柠檬酸或白醋）。以下是其传统制作方法：主要原料： 鲜牛奶：通常使用当地水牛奶或优质乳牛奶，脂肪含量高，成品更香浓。 食用酸：传统用木瓜发酵的酸水（纯天然），现代也可用柠檬汁、白醋替代。
5、半干时取下乳片，对折成扇状或卷成卷，完全晾干后即成乳扇。干燥后的乳扇可密封冷藏保存2-3周，长期保存需冷冻。常见吃法 油炸乳扇：油温六成热下锅，炸至金黄膨胀，撒白糖或椒盐。 烤乳扇：炭火烤至微焦，涂抹玫瑰酱或蜂蜜。 乳扇沙琪玛：撕碎后与糖浆混合压制成型。
奶豆腐是什么做的
1、奶豆腐是蒙古族的奶制品，是蒙古族人民用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，那么奶豆腐和奶酪是一种东西吗？奶豆腐和奶酪是一种东西吗 奶豆腐和奶酪不一样。奶豆腐并不是奶酪，虽然奶豆腐和奶酪都是奶制品，但是两者还是存在一定的区别。在我们的日常生活中奶酪似乎比奶豆腐更常见一点。
2、制作原料：奶豆腐主要是用牛奶、羊奶、马奶等经过凝固、发酵做成的；而奶酪呢，它的奶源就更广泛啦，可以是家牛、水牛、家山羊或绵羊等的奶哦。名字由来：奶豆腐因为长得和豆腐有点像，所以就被叫做奶豆腐啦；奶酪呢，它可是多种乳制食品的通称，像芝士、起司、起士都是它的别名呢。
3、制作方法不同：奶豆腐是使用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐。奶渣子则是从牛奶蛋白去乳清后发酵而成。从牛奶中提制而成，没有经过任何加工，更加天然。口感不同：奶豆腐味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。
4、奶豆腐和芝士都是以牛奶为主要原料制成的乳制品，但它们在制作工艺、口感、营养价值和用途等方面存在很大的区别。制作工艺： 奶豆腐，又称豆腐脑或豆花，是一种传统的中式甜品。它的制作过程主要包括将豆浆加热至沸腾，然后加入凝固剂（如石膏或卤水），使豆浆凝固成嫩滑的豆腐。
5、奶豆腐是一种传统的蒙古族乳制品，以下是制作奶豆腐的基本步骤：材料准备 原料乳 一般选用新鲜的牛奶或羊奶。牛奶和羊奶的脂肪和蛋白质含量不同，会影响奶豆腐的口感和质地。通常，全脂牛奶或羊奶制作的奶豆腐口感更醇厚。
6、奶豆腐是中国北方游牧民族（如蒙古族）的传统乳制品，主要由牛奶、羊奶或马奶发酵制成，口感微酸、质地绵密，可直接食用或用于烹饪。
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