传统工艺腐乳图片制作

简述信息一览：

• 1、豆腐乳的做法
• 2、怎样做腐乳
• 3、豆腐乳是怎样做的
• 4、怎样制作豆腐乳

豆腐乳的做法

干净容器：陶瓷罐或玻璃瓶，提前用沸水烫洗晾干。制作步骤 切块蒸制豆腐切3厘米见方的小块，蒸锅水开后蒸5分钟（杀菌并减少杂菌）。蒸好后晾凉至室温，彻底沥干水分（避免发酵霉变）。

将豆腐乳放入碗中，用勺子压成泥状。将红曲米用水浸泡 2 小时，然后沥干水分。将红曲米放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，煮 10 分钟。将煮好的红曲米连同水一起倒入豆腐乳泥中，搅拌均匀。加入适量的盐、料酒、生姜和葱，继续搅拌均匀。将搅拌好的豆腐乳倒入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子。

做法：先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止。准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。豆腐表面都发霉后，如图所示，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。

自制豆腐乳的做法：主料：北豆腐随意 辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．豆腐切成5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点***了。第三天，有***出现，开始变得黏黏的。

所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。

食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。豆腐乳的制作方法 500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。

怎样做腐乳

制作步骤 豆腐处理将嫩豆腐切成3cm见方的小块，沥干表面水分（可用纱布轻压，避免破碎）。蒸锅水烧开后，豆腐块平铺在蒸屉上，中火蒸5分钟杀菌，取出彻底晾凉。 接种发酵将腐乳曲粉均匀撒在豆腐表面（或喷米酒汁），确保每块豆腐沾到菌种。将豆腐块间隔摆放于竹筛或透气容器中，覆盖一层干净纱布防尘。

在制作乳腐时，首先将豆腐切成小块，放入竹筐中，覆盖稻草，置于温暖且密闭的空间中。几天后，豆腐表面会覆盖一层雪白的绒毛，这是乳腐毛霉微生物的生长表现。这些微生物含有强大的蛋白酶，能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸和易于消化的蛋白胨，使得乳腐变得柔软且味道鲜美。

第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。

家庭制作豆腐乳的方法步骤如下： 准备豆腐： 将买回的豆腐切成小块，均匀摆放在篮子里。 放在通风处晾一天，以风干水分。 发酵豆腐： 用盖子或其他物品将风干的豆腐盖起来，放置于不通风且较暗的地方。 保持这样的环境约一个星期，让豆腐自然发酵。 检查霉菌： 一个星期后，打开盖子检查豆腐。

裹调料：准备两个干净的小碗，一个放白酒，另一个放辣椒盐和油。用筷子夹起发霉的腐乳，先沾白酒，再裹上辣椒盐。密封保存：把裹好调料的腐乳放进干净的玻璃罐子里，码整齐，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子密封保存。

豆腐乳是怎样做的

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。切成***块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。

第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。

怎样制作豆腐乳

1、准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

2、制作步骤 切块蒸制豆腐切3厘米见方的小块，蒸锅水开后蒸5分钟（杀菌并减少杂菌）。蒸好后晾凉至室温，彻底沥干水分（避免发酵霉变）。 自然发酵铺稻草法（传统方式）：容器底部铺一层干净稻草（稻秆需沸水烫过晒干），将豆腐块间隔摆放，覆盖稻草后密封。

3、家庭制作美味豆腐乳的方法如下：首先准备材料，需要豆腐、盐、白酒、辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮等调料。把豆腐切成小块，放在通风处晾干表面水分。接着调制调料，将辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮等磨碎，加入适量盐和白酒搅拌均匀。

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