传统工艺过年做米糕

接下来为大家讲解传统工艺过年做米糕，以及传统米糕的制作过程涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、传统工艺的酒酿米糕,怎么做老浆活性强
• 2、什么是米糕
• 3、糯米糕和普通蒸糕的制作方法有什么不同之处?

传统工艺的酒酿米糕,怎么做老浆活性强

1、传统工艺的酒酿米糕要做出活性强的老浆，关键在于培养出富含酵母菌和乳酸菌的天然酵种。

2、制作初始老浆：将25克粘米粉与12克水混合均匀，然后加入13克酒酿汁，搅拌均匀后盖好放在温暖的地方发酵，直到涨至最高点且不再回落或涨高，此时米浆活性不强，但可以用来做米糕。

3、做法一：纯米浆版（口感更细腻）食材准备 大米400克（推荐籼米，糯性低更松软）干酒酿100克（或甜酒酿连汁）清水150毫升（调整至米浆浓稠度）耐高糖酵母3克 白糖70克 步骤详解 泡米：大米提前浸泡3小时以上，至能轻松用手指碾碎，淘洗沥干。

4、老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。

什么是米糕

1、米糕是一种用黏性大的米或米粉蒸制而成的传统小吃，而千人糕则是一种经过多人参与制作的特殊米糕。米糕：主要原料：米糕的主要原料是黏性大的米或米粉，这些原料经过加工处理，可以制作出具有独特口感和风味的米糕。制作工艺：米糕的制作工艺相对简单，但也需要一定的技巧。通常是将米或米粉与水混合均匀，然后放入蒸笼中蒸制而成。

2、米糕是中国的传统小吃食品之一。汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

3、米糕是用大米或糯米制作而成的一种糕点，它的吃法比较多，口味丰富，吃起来香甜可口，口感软软糯糯的，深受人们喜欢，很多人都会在家做米糕吃。做米糕一般建议放一点面粉，这样蒸出来的米糕会更蓬松，吃起来口感会更好。米糕为什么放面粉 口感更好。蒸米糕是一种甜食。

4、米糕是一种常见的糕点，其原料主要是米，米的种类多样，常见的有大米和糯米。两者制作出的米糕口感有所不同，大米糕更q弹，而糯米糕则更软糯。若使用大米制作米糕，建议选用粘性较大的大米，若粘性不够，则可添加适量淀粉，或与糯米混合使用。

5、米糕是中国的传统小吃食品之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。历史由来 米糕在汉朝时期已有多种称呼，如“稻饼”、“饵”、“糍”等，而在魏晋南北朝时期已经广泛流行。汉代的扬雄在《方言》一书中首次提及了“糕”的称谓，这进一步证明了米糕作为传统小吃的悠久历史。

糯米糕和普通蒸糕的制作方法有什么不同之处?

1、总结来说，糯米糕和普通蒸糕在原料选择、制作工艺、口感质地、外观形状以及食用场合上都有所不同。糯米糕以其独特的黏性和软糯口感著称，而普通蒸糕则以其轻柔和蓬松的特点受到人们的喜爱。两者都是中华美食文化中不可或缺的一部分，各有特色，各具风味。

2、蒸糕：将调好的糯米浆倒入抹油的模具中，用刮刀或者勺子抹平表面。将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约30分钟至糯米糕熟透。检查成熟度：用筷子或者牙签插入糯米糕中心，如果***时干净不粘糊，说明糯米糕已经蒸熟。冷却脱模：将蒸好的糯米糕取出，放置冷却至室温。

3、发酵：将和好的糯米面糊放置在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要1-2小时，直到面糊体积膨胀并出现许多气泡。准备蒸具：在蒸锅中加水烧开，将蒸盘或者模具涂抹上一层薄薄的食用油，防止粘锅。

关于传统工艺过年做米糕，以及传统米糕的制作过程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。