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麦曲是大曲吗

今天给大家分享麦曲传统工艺，其中也会对麦曲是大曲吗的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、部分网民不禁惊呼，贵州茅台这是要去组建田径队了吗；也有部分网民认为员工身体好，对于工作也有很强的助力作用，因此贵州茅台的这项规定无可厚非。制酒真的是一份体力活吗？贵州茅台出台这项规定是否与制酒有一定的关系呢？以下笔者来讲讲自己的看法。

2、主要用于特定高端产品- 女工在踩曲车间占比仍超70%，男性更多负责原料搬运等体力工序需要说明的是，踩曲时间的掌握比人工/机械的差异更重要。立夏前后的60天黄金制曲期，车间需保持60℃以上的高温环境，这种季节限定的特殊发酵条件，至今仍是茅台酒风味形成的关键要素。

（图片来源网络，侵删）

3、这是一个略带技术成分的半体力活，应该说是没有必要要本科生的，更没有必要要211大学的本科生的。茅台踩曲的流程是将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀；把大曲放在木制模具里，工人站在盒子里用脚不停地踩，称为“踩曲。据说茅台踩曲女工都要少女踩曲。

4、茅台女工踩酒曲是真的。茅台酿酒中制曲环节确实存在人工踩曲，且多由女工完成。每年端午节后，酒师们开始制造曲药，以小麦为原料，通过踩曲和翻仓等工序，让微生物在高温环境下分泌酶，加速淀粉、蛋白质等化为糖分。

5、原料：制曲的主要原料是小麦，它富含淀粉和蛋白质，是酿造优质酒曲的基础。前期准备：在踩曲之前，需要对小麦进行润粮和粉碎处理。润粮是为了使小麦吸收一定的水分，便于后续的粉碎和成型；粉碎则是将小麦破碎成适当的颗粒大小，以便于踩曲时形成紧密的曲块。

（图片来源网络，侵删）

酒曲的种类繁多，包括麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲等。小曲主要流行于南方，自晋代起就有相关记载，名称多变。制作时通常使用糯米或粳米，先浸泡蓼叶或蛇麻花提取汁液，再将汁液拌入米粉，揉制成米团。大曲是从麦曲发展而来，古代文献中对大曲的定义并不明确，一般指体积较大的麦曲。

古代酒曲的制作方法：原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的，但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。

1、歌谣、谚语、民间故事十分丰富，如《毛女子》、《月亮光光》、《催眠曲》、《吆老牛》、《花鸟鸟自由配成双》、《有吃有喝心里舒坦》等歌谣流传较为普遍。《十杯酒》、《四大节》、《十里墩》、《送干哥》等，曲调节奏奇特。整理出的谚语约300条，涵盖了气象、节令、农事、思想、修养、社交、生活等方面内容。

2、在特定的语境中，胡谝还可能带有吹牛、夸耀的意味。胡谝在陕西关中、陕南部分地区以及甘肃平凉市和庆阳市的部分地区十分流行。当地人通过这种方式增进彼此之间的了解，同时也是一种放松身心、缓解压力的有效方式。

3、兰州方言造就兰州酒桌上划拳的别样风味。和大多数地方不同的是，兰州的划拳口诀里不含十。整个定西，但凡饮酒的场合都有震耳欲聋的猜拳声，定西划拳口诀和兰州口诀不差上下，也不喊十。当然，定西方言如果不是长时间接触，如果划起拳来，你很难第一次就能分辨得清楚。

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