岩茶回归传统工艺
本篇文章给大家分享岩茶回归传统工艺，以及岩茶回甘的表现对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
瑞泉200年老字号|回归传统与自然的岩茶
瑞泉200年老字号：回归传统与自然的岩茶 瑞泉，这一源自1644年的老字号，坐落于风景秀丽的武夷山风景区水帘洞瑞泉岩下。其历史底蕴深厚，制作工艺精湛，是岩茶中的佼佼者，完美诠释了回归传统与自然的理念。品牌起源与历史传承 瑞泉茶业的起源可追溯至明末清初，黄氏先祖在武夷山产茶区定居，并创办了瑞泉岩茶厂。
瑞泉作为200年老字号，其岩茶回归传统与自然的特点主要体现在以下几个方面：历史悠久，传承有序：瑞泉老字号的历史可以追溯到1644年，位于武夷山风景区水帘洞瑞泉岩下，具有深厚的历史底蕴。黄氏家族作为岩茶制作世家，已经传承了300多年，坚守着武夷岩茶的传统制茶技艺。
武夷山瑞泉茶业的珍品茶——300年老纵水仙，每年仅产出十几斤，全手工制作，炭焙，不外售。这款茶只有被瑞泉茶业掌门人认为是真正懂岩茶、爱岩茶、惜岩茶之人，并且有茶缘者，才有幸品饮。
瑞泉岩茶的创始人是黄圣辉。以下是关于瑞泉岩茶及其创始人的简要介绍：创始人身份：黄圣辉不仅是瑞泉岩茶的创始人，还是该公司的董事长。他致力于满足超高净值客户家族精神传承和财富向善的需求。品牌背景：“瑞泉”二字源自客户家族先辈200年前取的商号，这一品牌承载着深厚的历史底蕴和文化传承。
瑞泉属于高档次品牌。瑞泉茶叶在岩茶界享有很高的地位和认可度，是武夷山岩茶的一线品牌。瑞泉始创于1819年，是一个源自福建武夷山的百年老字号，以其精湛的制茶工艺、卓越的茶叶品质、丰富的产品系列以及深厚的文化底蕴，在岩茶界中独树一帜。
岩茶的加工工艺介绍
1、岩茶的加工工艺主要包括以下步骤： ***摘 摘取茶树开面三四叶为原料，这些鲜叶要求无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。 ***茶时间多选择在早晨朝雾初开至午后一二时，此时***摘的茶叶品质最佳。 萎凋 ***收的鲜叶及时摊开，进行日光萎凋，使鲜叶丧失部分水分。 萎凋对岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大，日光萎凋是最佳方式。
2、岩茶的制作工艺岩茶的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋摊晾摇青做青杀青揉捻烘干毛茶等工序。***摘 ***茶时间亦可分为几个时段，一日之中最多可***摘七八次。最佳时间段为早晨朝雾初开，至午后一二时。
3、揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机要更高些。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉苈，但手工揉耗工大，且揉捻效果较差，茶汤多碎末，大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻工艺。
4、***摘 在春、夏、秋三季，精心挑选饱满、鲜嫩的茶芽进行***摘。 晾凋 将***摘的茶叶置于通风透气的环境中进行自然晾凋，直至茶叶水分适度蒸发，变得柔软，为后续加工做好准备。 揉捻 将晾凋后的茶叶送入揉捻机中，通过揉捻使茶叶破碎，从而释放茶汁，并塑造茶叶的形态。
武夷岩茶工序简介
***摘：武夷岩茶的原料主要来自武夷山特有的茶树品种，如大红袍、铁罗汉等。***摘时，一般选择嫩梢和嫩叶，以一芽二叶或一芽三叶的标准进行。春季是主要的***摘季节，尤其是立春后的清明节前后，茶叶的品质最佳。萎凋：***摘后的茶叶需要进行萎凋处理，以减少水分，使叶片软化，便于后续的揉捻。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。
岩茶的制作工艺精细繁复，主要包括***摘、萎凋、做青、揉捻和烘焙五道关键工序。做青是其独特之处，通过散水、退青和恢复弹性等过程，通过摇动与静置的交替，形成三红七绿的特色。
武夷岩茶的制作工艺独特，融合了红、绿茶的工艺精髓，通过一系列复杂且精细的步骤，打造出其特有的岩韵风味。这些工序主要包括***青、萎凋、做青、炒青揉捻以及烘焙等几个步骤。首先，***摘是关键。选择最佳时节，如春茶在谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。
第二部分：精制工艺武夷岩茶的精制工艺为：毛茶毛拣分筛风选（或人工簸）复拣拼堆焙火匀堆装箱。现在少量茶叶精制也可以***用毛茶拣剔分选焙火装箱的从简程序。主要工艺为拣剔、分筛、风选和焙火等工艺。一：拣剔 拣剔方式：有人工拣剔和机械拣剔两种。
发酵（做青）：经过摇青的茶叶开始进行发酵，这是武夷岩茶独特的制作工艺。 杀青：发酵到一定程度的茶叶需要进行杀青，以停止发酵过程。 揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，使其形状更加紧结。 烘干：揉捻后的茶叶进行烘干，去除多余的水分。 毛茶：烘干后的茶叶称为毛茶。
做青：做青是武夷山岩茶制作过程中的关键步骤，主要是通过手工揉捻茶叶，使茶叶内部的物质充分升源释放，提高茶叶的香气和滋味。做青过程中，茶叶会逐渐变绿，呈现出独特的绿色光泽。 杀青：杀青是将做青后的茶叶进行高温炒制，以破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续发酵。
传统工艺岩茶焙火,传统木炭烘焙法介绍!
1、传统的木炭烘焙法更显繁琐，需控制好竹焙笼内的温度，以60-120度烘焙2-10小时，甚至更长，期间需精细调整盖火和翻动茶叶。整个过程考验的是师傅的经验和技艺，包括对市场需求、茶叶品种、毛茶质量等因素的敏锐把握。
2、岩茶焙火主要有两种方法：传统木炭焙火法和焙茶机烘焙法。传统木炭焙火法 这种方法利用燃烧木炭产生的热度进行长时间烘焙。操作过程精细复杂，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等步骤。
3、岩茶的焙火方法主要有传统木炭焙火法和焙茶机烘焙法。 传统木炭焙火法： 过程：包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等步骤。 操作：将茶叶装满八成，烘温控制在60到120度之间，全程持续2到10小时不等，视茶叶需求而定。前1小时左右不加盖，之后可***用半加盖和全加盖等方式烘焙。
4、岩茶的焙火主要有传统木炭焙火法和焙茶机烘焙法两种方法。传统木炭焙火法： 过程：包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等步骤。需要将茶叶装满八成，烘温控制在60到120度之间，全程为2到10小时不等，视茶叶的具体需求而定。 操作：前1小时左右不加盖，而后可***用半加盖和全加盖等方式烘焙。
武夷岩茶传统制作技艺
1、揉捻 揉捻是将经过杀青的青叶趁热揉捻成条索，形成蜻蜓头状。揉捻过程中，剩余茶汁被挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，这是闻干茶香的主要来源。 烘焙 烘焙是武夷岩茶制作的最后环节，包括水焙、复焙、炖火。揉捻后的茶叶先进行水焙至六成干，然后摊放一段时间，再进行高温复焙，剔除不合格的茶条，最后进行炖火。
2、做青：是品质形成的关键，包括摇青和静置，通过叶缘摩擦促使多酚氧化，形成特有的“岩骨花香”。摇青次数和时间取决于叶的变化，看青做青，轻重适中，一般需8-12小时。后续工序包括分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱，每个环节都要求严格把控，确保茶叶的品质和风味。
3、揉捻：经过晒青处理的茶叶被送入揉捻机中，通过机械揉捻破坏细胞结构，促进香气释放，并赋予茶叶独特的形状。 萎凋：揉捻后的茶叶被置于温度约为60℃的环境中进行萎凋，持续约1至2小时，期间茶叶逐渐变黄并开始轻度发酵。 烘干：***用炭火在焙炉中缓慢烘烤茶叶，以去除多余水分，达到干燥的目的。
4、在制造过程中，精选适制的茶树品种并严格***摘标准，运用精湛细致的焙制技术是关键。岩茶的烘焙工序包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。做青过程中，摇青与做手交替进行，将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，通过叶缘的磨擦，摇青次数、力度和时间逐渐变化，全程耗时8～12小时。
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