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辣椒酱传统工艺

文章阐述了关于辣椒酱传统工艺，以及辣椒酱的工艺的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、小麦粉晒两天后，把红辣椒倒入搅拌均匀；5：两天后倒入糯米粉一斤左右，搅拌均匀。记住，不要加入其他任何调味品。6：放在太阳底下暴晒至陈法官成品，每天搅拌不少于四次。约半个月后就成了原味辣酱。中途遇雨天或者阴天时间需要延长。

2、永丰辣酱是湖南省双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。据双峰县志记载，早在明崇祯年间，双峰县城（原属湘乡县）永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。

（图片来源网络，侵删）

3、基本介绍：永丰辣酱产于湖南省双峰县永丰镇，是一款美味调味品和风味小吃。主要原料为肉质肥厚、辣而带甜的灯笼椒，配以小麦、黄豆、糯米，依传统配方晒制而成。色艳气香，辣中带甜，具有生津开胃、增强食欲、帮助消化等功效。营养价值：永丰辣酱是低脂肪、低糖份、无化学色素、无公害的纯天然制品。

4、永丰辣酱产地：产于双峰县永丰镇。主要原料：以本地所产的肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主要原料，同时搀拌一定份量的小麦、黄豆、糯米。制作工艺：依传统配方、科学办法晒制而成。功效：具有开胃健脾、增进食欲、帮助消化、散寒祛湿等功效。双峰大米产地背景：双峰县是全国商品粮基地县。

1、蒜蓉辣酱：将辣椒和蒜洗净晾干，剁碎。加入盐、高度酒拌匀。封存一个月即可食用。甜辣酱：将尖椒、小米椒、番茄、蒜洗净，辣椒蒜头煮一会，番茄去皮切块。一起放入料理机搅碎，倒回锅中熬煮。加入调味料，用湿淀粉勾芡，装瓶冷藏。黑胡椒酱：将小洋葱切碎，用黄油炒香。

（图片来源网络，侵删）

2、秘制小米辣椒酱的做法首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。

3、以下是几款秘制烧烤酱料配方：韩式辣椒酱用料：红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜、盐、糖、油、芝麻酱。做法：将所有材料混合均匀即可。沙茶酱用料：虾米、干贝、花生、大豆酱、辣豆瓣酱、蒜、盐、糖、沙茶。

4、秘制凉皮辣椒酱的做法如下：主料：新鲜的红辣椒。制作步骤：准备椒茸：将鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气后，剁成椒茸。混合干辣椒面：按4∶1的比例，将剁好的椒茸与干辣椒面混合均匀。炼制菜油：按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油。

5、通山甜辣酱的做法如下：食材清单：大红椒400克西红柿500克蒜子60克生姜8克制作步骤：先将生姜切姜末，再将蒜子拍散斩成蒜末，然后将大红椒去蒂去籽，先切辣椒丝，再切辣椒丁。把西红柿切十字形花刀，再放入开水中烫2分钟，捞出剥去西红柿的皮，去蒂切西红柿丁。

6、秘制辣椒酱的做法如下：所需主料：大蒜1斤红辣椒2斤小米椒20个姜1块所需辅料：盐1勺白醋1勺白酒1勺糖适量玉米油200克制作步骤：准备原料：大蒜、姜去皮，红辣椒和小米椒洗净。搅碎原料：大蒜和姜一起搅碎成小颗粒状；小米椒和红辣椒同样搅碎。

传统的辣椒酱杀菌工艺，一般选用可耐热杀菌（100度）的袋子即可，以耐热塑胶袋或是几层袋装，再以热水杀菌即可达到无菌状态；或者先包装，然后在开水中煮沸20分钟，也可以达到无菌存在，但是颜色有所变。

接着，把玻璃罐放入锅中，加水没过罐子三分之一左右，用小火煮10 - 15分钟进行杀菌处理。之后取出罐子，拧紧盖子，放在阴凉、干燥、通风的地方。温度方面很重要。温度过高易使辣椒酱发酵变质，过低则可能影响其风味。一般室内阴凉处温度较为适宜，像15℃ - 25℃的环境就不错。

低温环境储存：未开封的辣椒酱能在常温阴凉处存放。但辣椒酱开封后，建议放入冰箱冷藏，温度保持在0 - 4℃，这样保质期可延长至1 - 3个月。若要长期存放，可将辣椒酱分装后冷冻，但要避免反复解冻，以免影响口感。

放入冰箱冷藏室，温度控制在2 - 8℃左右。冷藏的辣椒酱取用方便，但要注意尽快吃完，因为低温下也不是能无限期保存。冷冻保存：将辣椒酱分成合适的小份，比如每次食用的量。装入密封袋，尽量排出空气后密封。放入冷冻室，冷冻后的辣椒酱质地会变硬，吃时提前解冻。

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