传承百年的挂面工艺

本篇文章给大家分享传统工艺挂面***，以及传承百年的挂面工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、压挂面用的木头叫什么
• 2、宫面和挂面的区别
• 3、挂面是什么面

压挂面用的木头叫什么

压挂面常用的木头一般叫挂面棍。挂面棍通常选用质地坚硬、表面光滑的木材。它在挂面制作过程中起着关键作用。首先，挂面棍能为挂面提供一个平整且稳定的支撑面，让面团在延展过程中受力均匀，从而压出的挂面厚度一致、形状规整。其次，其光滑的表面可以减少面团与棍面之间的摩擦，避免面团在压制时被刮伤或粘连，保证挂面的质量和外观。

材质方面，像檀木、铁木这类质地坚硬的木材就比较理想。它们的硬度高，能有效抵抗压制挂面时产生的强大压力。檀木的纹理细腻，不会在挂面表面留下粗糙痕迹，保证挂面外观光滑。铁木的耐久性强，可长期使用而性能不减。 干燥程度上，经过充分干燥处理的木头为佳。

压挂面用的木头价格因多种因素而异。首先，木头的种类不同价格差异较大。普通常见的木材如杨木等可能相对较为便宜，几百元就能买到一定量。而一些质地较好、纹理特殊的木材，像檀木等，价格会非常昂贵，可能需要数千元甚至更高。其次，木材的规格也会影响价格。

宫面和挂面的区别

1、历史由来：据老人回忆，郑庄挂面已有六百多年历史，曾是“贡品”、“宫面”。现在郑庄村仍有一半人家继承了这项传统手艺，严格按传统工艺生产，同时融入了更先进、更科学的生产方法。品尝吃法：郑庄挂面可以蒸制后搭配青椒、胡萝卜等食材进行凉拌，加入生抽、醋、麻油和稀释的芝麻酱调味，口感丰富，风味独特。

2、石家庄，河北省的省会，位于河北省西南部，旧称石门。这座城市位于北方，其饮食文化独具特色，以豪迈的吃肉喝酒和枣链槐等食材而闻名。以下是一些石家庄著名的特色小吃： 藁城宫面 藁城宫面源于明朝，当地的面食艺术家以制作挂面闻名。清朝光绪年间，这些面食被进贡给皇室，因此得名“宫面”。

3、石家庄十大名吃是：金毛狮子鱼、藁城宫面、辛集咸驴肉、锅贴饼子、石家庄***扒鸡、西河肉糕、七色花棉花糖、缸炉烧饼、正定八大碗。正定八大碗 正定八大碗也叫八个碗，是因民谚“八个碟子八个碗”风俗演变而来的。这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行于正定。

4、藁城宫面 藁城宫面历史悠久，早在明朝就有了。在当时，藁城有一些面食艺人，十分擅长做面食，尤其是挂面。到了清朝光绪年间，地方官吏将这种面食进献给皇宫，因此成为了宫廷美食。藁城宫面以小麦精粉为原料，纯手工制作，营养价值高，味道鲜美，既可以煮着吃也可以做凉面。

5、搭配：常与“正定崩肝”（牛肝切丝爆炒）一起品尝。 赵县石塔油酥烧饼 特色：赵县特产，层多如纸，酥脆掉渣，甜咸两味，尤其适合配当地驴肉。 深泽西河肉糕 特色：用红薯淀粉、驴肉末蒸制，口感弹嫩，切片后蘸醋蒜汁食用，深泽县传统小吃。

挂面是什么面

1、挂面与面条的主要区别如下：制作工艺不同 挂面：挂面是以小麦粉为主要原料，添加适量的盐、碱、水等辅料，经过和面、醒发、压延、切条、悬挂干燥等工序制作而成的干面条。其制作过程注重面条的干燥和保存，以便于长期贮存和携带。面条：面条的制作原料更为广泛，可以使用小麦粉、玉米粉、荞麦粉等多种谷物或豆类面粉。

2、制作方法不同、口感不同等。水面是将面粉和水搅拌后制作而成的面团，将面团擀成薄片，再切成细条状，挂面则是将面粉和水搅拌后制作而成的面团，将面团揉搓和拉扯，使面团变得柔软有弹性，再将面团拉成细长的面条。

3、挂面是一种细若发丝、洁白光韧的手工面食，主要以小麦粉为原料，添加盐、碱、水后经过悬挂干燥切制而成。以下是关于挂面的详细解挂面的基本特征 形态多样：挂面有圆而细的，也有宽而扁的，形态多样，满足不同人群的口味需求。颜色洁白：挂面色泽洁白，给人以清爽的视觉感受。

4、挂面是一种细若发丝、洁白光韧的手工面食，是以小麦粉为主要原料，添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。以下是关于挂面的详细解外观形态：挂面有圆而细的，也有宽而扁的，形态多样。主要品种：挂面的品种繁多，包括普通挂面、花色挂面、手工挂面等。

5、延面和挂面的区别主要在于工艺不同。延面，也被叫作“延”，是利用特殊工艺制作而成的。制作过程包括醒发、延压、拉伸等多道工序，需要使用专用机械。在选材方面，延面的主要材料是河套雪花粉，且不会添加任何工业添加剂。

6、冷面和挂面的主要区别体现在原料成分、制作工艺和口感上。原料成分 挂面：主要由小麦粉制成，是常见的面食之一。其特点是含有一定量的碱，因此也被称为“碱水面”。碱的加入可以改善面条的口感和色泽，使其更加爽滑和有弹性。冷面：其面条则是由荞麦、小麦和淀粉混合制成。

关于传统工艺挂面***，以及传承百年的挂面工艺的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。