传统美食坛子鸡

简述信息一览：

• 1、坛子鸡做法
• 2、蜂窝炉坛子鸡,坛子
• 3、坛子鸡配方是什么

坛子鸡做法

将鸡腹部朝上放入坛中，倒入糖色、生抽、盐，加清水至淹没鸡身2/3。 坛口用荷叶或锡纸密封，加盖后小火慢炖2小时。 收汁增香： 开盖后将鸡翻面，转中火收汁15分钟，期间用勺淋汤汁至鸡身。关键技巧 火候控制：始终保持汤汁微沸状态，避免大火导致肉质散烂。 密封性：陶坛的密封性直接影响香气保留，可用湿布裹住坛盖缝隙。

做法： 准备鸡块： 将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，然后剁成大块。 抹以少许酱油，将鸡块下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出备用。处理配料：云腿切成骨牌大小的块。干贝剥去老肉，放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟。蒸熟后去掉葱、姜待用。

做法： 准备鸡块：将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，然后剁成大块。抹以少许酱油，之后下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出备用。 处理配料：云腿切成骨牌大小的块；干贝剥去老肉，放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，之后去掉葱、姜待用。

制作步骤 将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块（约50克），抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。云腿切成骨牌大小的块。干贝将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

坛子鸡是一种传统的中式烹饪方法，通常指的是将鸡肉与多种调料一起放入坛子中炖煮的做法。这种烹饪方式能够让鸡肉的营养得到充分的释放，同时也能使肉质更加鲜嫩多汁。要想做出营养价值极高的坛子鸡，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜的走地鸡或者土鸡，因为这些鸡的肉质更加紧实，营养价值也更高。

蜂窝炉坛子鸡,坛子

蜂窝炉坛子鸡的特点 烹饪工具：使用蜂窝煤炉和特制的坛子（通常是陶制或瓷制坛子）。烹饪方法：将鸡肉与各种调料、香料一同放入坛子中，密封后用蜂窝煤炉慢火煨制。这种方法能够使鸡肉充分吸收调料的香味，肉质鲜嫩多汁。风味：坛子鸡通常味道浓郁，香气扑鼻，鸡肉软烂入味，汤汁鲜美。

坛子鸡配方是什么

1、坛子鸡的配方主要包括以下香料和调味料：主要香料：八角：适量，用于增添香气。小茴香：适量，增加风味。草果：适量，提升鸡肉的鲜美。当归：少量，增添独特香味并具有一定的滋补作用。沙姜、青皮、肉桂、甘草、香叶、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜：各适量，共同构成坛子鸡的独特香气。

2、口味：咸鲜味 工艺：炖 坛子鸡的制作材料：主料：鸡2000克。辅料：火腿100克，蘑菇（鲜蘑）100克，干贝50克。调料：料酒100克，酱油25克，盐3克，白砂糖10克，味精5克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）75克 坛子鸡的特色：金***，原汁原味。

3、坛子鸡卤水配方主要包括以下材料：主料： 鸡：2000克，需去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，并用少许酱油抹匀，下八九成热的油锅炸上色捞出。辅料： 火腿：100克，切成小骨牌块。 蘑菇：100克。 干贝：50克，剥去老肉，加入葱姜、绍酒蒸熟后去掉葱姜待用。

4、坛子鸡的配方主要包括以下原料和步骤：配方原料： 主料：湛江嫩子鸡一只。 辅料：野山椒50克、八角10克、桂皮10克、泡椒10克。 调料：精盐200克、味精5克、葱5克、姜5克。制作步骤： 准备鸡肉：将湛江鸡宰杀并除去内脏，然后将其切成3厘米长、5厘米宽的条。

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