传统的发面方法

本篇文章给大家分享发面面食传统工艺，以及传统的发面方法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、安琪发面用碱面吗
• 2、徐州壮馍的配方比例
• 3、发面要放什么能让面松软劲道
• 4、发面详细解释
• 5、如何用酵母发面蒸馒头

安琪发面用碱面吗

看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。

发酵时间过长，可加少量碱面（0.5克）揉匀中和，但需谨慎。成品塌陷 避免发酵过度，二次发酵后轻按表面应缓慢回弹。蒸制时避免漏气，关火后务必焖几分钟。小贴士酵母保存：未开封的安琪酵母应密封冷藏，开封后需尽快用完。替代方案：若用安琪高活性干酵母，可直接与面粉混合，无需提前激活。

安琪酵母蒸馒头一般不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。只要发的正好，没有发酸，就不用放碱面。酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。

安琪发面可以使用碱面。以下是相关解释：碱面的作用：碱面，即食用碱，主要成分是碳酸钠。在传统面粉发面过程中，碱面用于中和面团中可能产生的多余酸性物质，这一过程通常被称为“揣碱”。安琪发面的原理：安琪发面是利用酵母菌在面团内部有氧环境下，将淀粉转化为糖并消耗，同时释放出二氧化碳气体的过程。

安琪发面可以使用碱面。以下是关于安琪发面使用碱面的相关解释：碱面的定义：碱面，即食用碱，主要成分是碳酸钠，其质地较粗糙，颜色与传统面粉相似，但可通过手搓的质感进行区分。碱面的作用：在传统面粉发面过程中，碱面用于中和面团中可能产生的多余酸性物质。

可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好。这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，是可以不放碱的。

徐州壮馍的配方比例

徐州壮馍是当地特色面食，以厚实有嚼劲、麦香浓郁著称。

一般选用中筋面粉，500克左右。这种面粉口感适中，有一定的韧性和嚼劲，适合制作壮馍。水 250 - 300毫升温水。水温以不烫手为宜，大约30 - 40摄氏度。温水有助于面粉中的面筋形成，使面团更加柔软且容易操作。酵母 5 - 8克干酵母。

壮馍做法：面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟。 牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎。

山东壮馍和面的配方比例大致如下：面粉：是制作壮馍的主要原料，比例相对较高，通常作为基准来衡量其他成分的添加量。盐：用于提升面团的口感和风味。每300克面粉可能会加入大约5克的盐，但具体用量可根据个人口味适当调整。水：添加量取决于面粉的吸水性和期望的面团软硬度。

发面要放什么能让面松软劲道

要使发面松软又劲道，关键在于控制配方、发酵和揉面技巧。

发面前放猪油。发面要放猪油，必须在一开始的时候放，也就是在揉面的时候就要加一点猪油，在面里的把它揉成面团，这样越揉越光滑，越揉越起劲千万不能在面揉好，以后再发那就起不到什么作用了，一定要在揉面的一开始放在面粉里的这样和面粉一道肉起来才有劲，吃起来更劲道。

加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。

综上所述，要使面粉更劲道，推荐加入适量的碱或鸡蛋。鸡蛋是更为健康的选择，既能增强筋道感又能提升营养价值。而小苏打则更适用于制作膨松的发面制品。

要使面粉更劲道，可以尝试以下几种方法： 加鸡蛋 鸡蛋中的蛋清含有丰富的蛋白质，这些蛋白质能够增加面粉的筋道。蛋黄中的卵磷脂也能改善面粉的口感，使其更加滑爽，减少粘连现象。 多揉面 揉面是增强面团筋道的关键步骤。通过反复揉面，可以使面筋更加紧密，从而提高面团的弹性。

发面可以加入猪油、白糖。白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得蓬松。猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软，发出来的面又蓬松又柔软。且猪油具有天然的香味，就和黄油的奶香味一样，能够提高馒头的香味。醒好的面团一定要揉到位。

发面详细解释

可以用甜酒发面。以下是详细解释： 使用甜酒发面的基本方法：甜酒可以作为发酵剂来发面，它与传统的酵母相似，含有丰富的天然酵母和酵母菌食物，能够促进面团的发酵。首先将甜酒与适量的水混合，然后加入面粉中，搅拌均匀后让其静置发酵。 甜酒与面粉的比例：使用甜酒发面时，需要注意甜酒和面粉的比例。

指已经发酵过的面团：发面也可以指已经完成了发酵过程的面团。这种面团可以直接用于制作各种面食，无需再进行发酵。在清代文献中，就有提及使用发面制作糕点的例子，如重阳节的花糕。比喻义：形容人体质：在口语中，发面有时也被用来形容人的体质。

发面是指经过酵母发酵后的面团，其内部含有较多的气孔，使得面食口感更加松软。在制作一锅出的卷子时，使用发面可以让卷子在烹饪过程中膨胀，口感更加饱满和柔软。死面与发面的对比 死面是指未经发酵的面团，其口感相对较为硬实。

如何用酵母发面蒸馒头

1、先将酵母粉倒入适量的温水中，不停搅拌直至酵母彻底融化。注意水温不宜过高或过低，以免影响酵母活性。将面粉、白糖、小苏打混合在一起，然后将酵母水一点一点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。再将面粉揉成一个光滑的面团。醒发过程：面团揉好以后放在容器内，盖上保鲜膜放在一旁醒发。

2、步骤详解激活酵母将温水倒入碗中，加入酵母粉和白糖（如有），轻轻搅拌至溶解，静置5分钟。若表面出现泡沫，说明酵母活性良好。和面将面粉倒入大盆中，缓慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团（约10分钟）。面团应不粘手、不粘盆，软硬适中。

3、酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。

4、用酵母发面蒸馒头的步骤如下：准备酵母液 首先，用热的奶香玉米汁浸泡洗净的玉米渣。这一步是为了让玉米渣吸收玉米汁的香味和营养。当玉米汁放凉至大约体温的温度后，加入适量的酵母。酵母在适宜的温度下才能有效发酵，过热或过冷都会影响其活性。放置10分钟，让酵母充分溶解并激活。

5、用酵母发面蒸馒头的步骤如下： 准备酵母液 将热的奶香玉米汁放凉后，加入适量的酵母，放置10分钟，让酵母充分溶解并激活。 和面 将高筋面粉和玉米粉混合均匀。 将玉米汁和玉米糁倒入面粉中，同时加入适量的白糖和植物油。 揉面至“三光”状态，即面光、手光、盆光，面团柔软且有弹性。

关于发面面食传统工艺和传统的发面方法的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于传统的发面方法、发面面食传统工艺的信息别忘了在本站搜索。