传统工艺酸辣椒

简述信息一览：

• 1、湖南特色美食鲊辣椒有哪些做法分享?
• 2、湖南老坛晒辣椒的做法
• 3、酸辣椒怎么做

湖南特色美食鲊辣椒有哪些做法分享?

1、材料：新鲜红辣椒、食盐、白酒或高度白酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角等香料。做法：a. 将新鲜红辣椒洗净，去蒂，剁成小颗粒，可以根据个人口味调整剁碎的程度。b. 将剁好的辣椒放入干净的容器中，加入适量的食盐（一般以辣椒的重量的5%-8%为宜），搅拌均匀。c. 加入适量的白酒，这有助于发酵和保存。

2、材料：生鲊辣椒400g，卤肥肠100g，配料，生姜适量，干尖椒适量，葱适量，油适量，鸡精适量，葱花适量。将生鲊辣椒蒸熟备用。卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末。炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香。

3、鲊辣椒炕肥肠是一道以鲊辣椒和卤肥肠为主要食材制作的地方特色菜肴，其制作步骤如下：准备材料：生鲊辣椒400g卤肥肠100g生姜、干尖椒、葱适量油、鸡精适量处理食材：将生鲊辣椒蒸熟备用。卤肥肠切成片状。生姜切成末，干尖椒剪成小段，葱切成末。炒香肥肠：在炒锅中倒入稍多一点的油，烧至八成热。

4、鲊辣椒炕肥肠是一道美味的菜肴，其做法简单又独特。首先将生鲊辣椒进行蒸煮，使其软化备用。接着，将卤制好的肥肠切成薄片，生姜切成细末，干尖椒剪成小段，葱切成葱花。

5、鲊辣椒（鲊广椒）是将新鲜红辣椒（广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了红红的香香的有点辣的鲊广椒。特点：微辣带点酸，开胃食品。

湖南老坛晒辣椒的做法

1、湖南老坛晒辣椒的传统做法选材与预处理辣椒选择：需选用肉厚、未完全成熟的青辣椒（如螺丝椒或本地土辣椒），剔除破损或虫蛀的辣椒。怀化地区传统做法强调辣椒需带蒂洗净，晾干表面水分。辅助材料：老坛酸水（或米醋）、粗盐（比例约为辣椒重量的10%）、蒜瓣、姜片。若追求风味层次，可添加少许花椒或紫苏叶。

2、制作步骤 处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（表面无水分），用牙签在每根辣椒上扎小孔（方便入味）。蒜瓣去皮，嫩姜切片，同样晾干备用。 调配盐水将盐、红糖、香料放入凉开水中煮沸，彻底晾凉后加入白酒。 装坛发酵容器选择：洗净的土陶坛或玻璃罐，用沸水烫过并晾干。

3、焖烫：将晾干的辣椒放入一个桶中，用开水焖烫约一分钟，然后迅速捞出。暴晒：将焖烫后的辣椒放在竹铺或干净的平面上，置于太阳下进行暴晒。为了加快晒干速度并保证晒出的辣椒颜色洁白，可以在辣椒上方盖一块透明的塑料薄膜。期间需要翻动几次辣椒，确保两面都能均匀晒干。

4、焖烫：将辣椒放入桶中，用开水烫约一分钟，然后捞出。暴晒：将烫好的辣椒放在竹铺上面，置于太阳下暴晒。为了加快晒干速度并保证晒出白色，可以在辣椒上盖一块塑料。期间需要翻动几次，确保辣椒两面都晒成白色。腌制入坛：处理辣椒：把晒好的辣椒用剪刀去掉蒂部，从中间剪开。

5、湖南怀化倒坛酸辣椒的制作方法 所需材料 新鲜辣椒 老坛酸水或醋 食盐 姜片 蒜瓣 密封坛子。制作步骤 准备辣椒：选择厚实且未完全成熟的辣椒，洗净、晾干，然后切段或切碎。 调制酸水：使用老坛酸水或醋，加入适量的食盐、姜片及蒜瓣，混合均匀。

酸辣椒怎么做

选择新鲜、完整的辣椒，洗净晾干。 准备干净的容器，加入凉开水、盐、白酒、蒜瓣、姜片等调料。 将辣椒放入容器中，确保辣椒完全浸泡在液体中。 密封容器，放置在阴凉通风处，等待发酵（一般需要1-2周）。 发酵完成后，酸辣椒即可食用。小贴士：制作过程中要注意卫生，避免油污或生水进入，以免变质。如果夏季制作，可以放入冰箱冷藏发酵，避免高温导致失败。

将辣椒放入坛中，加入蒜瓣、姜片等辅料。配盐水：凉开水+盐搅拌融化（尝略咸即可），倒入坛中没过辣椒。淋入1-2勺白酒封口，加盖后坛沿注水密封（隔绝空气）。 发酵管理 放置阴凉处（20℃左右最佳），避免阳光直射。初期每天轻开盖放气（防胀气），约7-10天变酸后可食用。

广西酸姜，酸辣椒的腌制方法如下：准备材料：姜牙（子姜）、辣椒、粗盐、米醋、花椒、白酒。姜芽，上面布满了须根。要把它们都清理干净，并且清洗。青红椒洗净。放在阴凉处晾干水份。与此同时，把泡菜瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份。倒入少许的开水，涮一下。

鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

泡酸辣椒的做法 首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。

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