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擀面条的制作过程

文章阐述了关于传统工艺擀面条，以及擀面条的制作过程的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

要让手擀面的配方更劲道，可以注意以下几点：和面加入鸡蛋和盐：一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋和5克盐，鸡蛋中的蛋白质可以增加面条的韧性，盐则能让面条更加劲道。控制水温：平时和面用凉水即可，天气特别冷时可用温水和面。水温过高会使面团变得过于柔软，影响面条的劲道。

和面时加入鸡蛋和盐：加入鸡蛋：在和面时加入适量的鸡蛋，可以增加面条的筋度，使制作出的手擀面更加劲道，口感更好。加入盐：盐同样可以提高面团的筋性，使面条更加有弹性。

（图片来源网络，侵删）

加盐：在和面时加入少许盐（约1-2克盐/100克面粉），可以增强面筋的弹性，使面条更劲道。揉面：揉面时要用力，揉至面团光滑、有弹性。揉面的时间越长，面筋形成得越好，面条的劲道也会更强。揉面后，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟以上，让面筋充分松弛。

1、兰溪手擀面和次坞打面都是浙江地区的传统面食，但它们的制作方式和口感略有不同。兰溪手擀面是用鸡蛋、面粉和水搅拌成面团，然后用手擀成薄而宽的面条。这种面条弹牙有嚼劲，口感劲道，适合煮汤、炸、爆炒等多种烹饪方式。

2、兰溪手擀面与次坞打面是浙江地区的两种传统面食，它们在制作工艺和风味上存在差异。兰溪手擀面***用鸡蛋、面粉和水搅拌成面团，随后手工擀制成薄而宽的面条。这种面条具有弹牙的嚼劲，口感劲道，适合用于煮汤、炸制或爆炒等多种烹饪方法。

（图片来源网络，侵删）

敖汉拨面的制作选用敖汉双井的荞麦面，这种面需要与凉水调和，揉成硬面团。如有需要，可适量加入白面，以增加面团的筋性。将面团在面板上擀薄，擀至大约一厘米厚，二十厘米宽的长条状。在锅中烧开水后，将面板放置在大锅边缘，案板一侧略低于锅沿。

烹饪：将切好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出后过冷水，使面条更加劲道。敖汉拨面通常搭配羊肉汤或者牛肉汤食用，可以根据个人口味选择不同的汤底。准备汤底：敖汉拨面的汤底非常关键，可以选择熬制牛骨汤或羊骨汤。在熬汤时，加入姜片、葱段、大料等香料，以及适量的盐调味，让汤底鲜美。

切好的面条需要进行煮制。将锅中加水烧开，放入切好的面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。煮面时要注意火候，水开后转中小火，煮至面条浮起且熟透即可。煮好的面条捞出，过一下冷水，使面条更加筋道。最后是调料。敖汉拨面的调料丰富多样，可以根据个人口味进行调整。

调味品选择：敖汉拨面的调味品也很重要，一般会加入蒜泥、醋、辣椒油等，这些调味品能够提升拨面的风味，增加食欲。出锅时机：拨面煮好后，要及时捞出，避免过煮导致面条烂糊。出锅后迅速加入准备好的汤料和调味品，保持面条的热度和口感。

切面：将擀好的面片卷起来，用刀切成细长的面条。切面时要注意刀法要利落，使面条长短一致。煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟。煮面时要注意火候要掌握好，不能煮得过熟也不能煮得不熟。准备调料：敖汉拨面的调料主要有酱油、醋、蒜泥、辣椒油等。可以根据个人口味调整调料的种类和比例。

1、汤底鲜美：徐州手擀面的汤底通常***用猪骨、鸡骨等熬制而成，汤汁浓郁，味道鲜美。此外，还会加入一些香料、调料，如葱、姜、蒜、花椒等，以增加汤底的香气和口感。配料丰富：徐州手擀面的配料非常丰富，有豆芽、黄豆芽、豆腐皮、木耳、香菇、青菜等，既增加了面条的口感，又提供了丰富的营养。

2、付姐手擀面：这家店的手擀面也备受好评，面条劲道，配上黑咸菜、肉酱等配料，口感极佳。娟姐手撕鸡丝：这家店的鸡丝面也很有特色，暖暖的鸡汤配上筋道的面条和鲜美的鸡丝，让人赞不绝口。铁三小吃：这家店位于三宿舍，是一家地道的徐州味炒面店。

3、徐州特色：羊肉串、羊腰、油包肝（羊网油包肝），蘸甜醋解腻，手擀面收尾。推荐店：方方烧烤（老字号）、老广烧烤。其他小吃八股油条：炸成八瓣的酥脆油条，泡饣它汤绝配。蜜三刀：传统甜点，外层糖浆晶莹，“徐州三绝”之一。盐豆炒鸡蛋：本地盐豆发酵风味独特，配烙馍卷着吃。

4、老糟坊（徐州老字号）地址：云龙区青年路117号推荐菜：糟鱼、把子肉、辣炒筋头亮点：古法酿造糟味，本地人宴请常选。

5、徐州的面食种类繁多，从传统的手擀面、烙饼，到现代的刀削面、炸酱面，每一种都有其独特的风味和制作工艺。手擀面以其筋道的口感和丰富的调料搭配深受当地人喜爱；烙饼则以其柔软的质地和多种馅料的组合，成为了徐州早餐的常见选择。徐州的面食文化历史悠久，与当地的历史文化紧密相连。

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