白酒发酵工艺流程

文章阐述了关于传统工艺白酒发酵***，以及白酒发酵工艺流程的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、董酒的发酵工艺是怎样的?
• 2、怎么在家制作白酒(家庭制作白酒简单方法视频)
• 3、白酒发酵方式有哪些?
• 4、蒸馏酿酒设备
• 5、白酒酿酒方法

董酒的发酵工艺是怎样的?

1、发酵：糖化后的混合物放入发酵池或发酵缸中，加入酵母进行发酵。在这个过程中，糖分会被酵母转化为酒精。董酒的发酵过程是固态发酵，这也是其与其他酒类的不同之处。蒸馏：发酵完成后，将混合物进行蒸馏，提取出酒精。董酒的蒸馏过程通常***用传统的铜蒸馏器。陈酿：新酿造的董酒会存放在陶罐中进行陈酿。

2、制曲：董酒的酿造***用的是传统的大曲酿造法。首先，将小麦磨成粉，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为适合微生物生长的环境。然后，将搅拌好的麦粉放入模具中，压制成砖状的大曲。接下来，将制作好的大曲放置在温暖潮湿的环境中发酵，让曲中的微生物充分繁殖。

3、蒸馏：发酵完成后，将酒醅放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和其他挥发性物质随着蒸汽被带出，经过冷凝器冷却后形成液体，即为原酒。陈酿：将原酒放入陶瓷坛中进行陈酿。陈酿过程中，酒中的杂质逐渐沉淀，酒精度降低，口感更加醇厚。陈酿时间越长，董酒的口感越佳。

怎么在家制作白酒(家庭制作白酒简单方法***)

1、将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小，饺子的原料，淀粉，原料的温度，酿造过程中，发酵时间等具体情况来决定，表现的成分是否正确，取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适，通常基于淀粉浓度、酸度的14-16%的0.6~0.8，润水分48~50%为宜。煮粘贴。用烹饪使淀粉胶化。

2、家庭制作白酒简单方法*** 制作酒饭：在家中自制米酒，其原料是江米，所以也叫 大米 。酿造方法是先将糯米淘洗干净后加水浸泡，然后蒸熟成米饭：用电饭煲煮成饭，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太冷都会影响酒曲发酵的）。米饭出锅后摊开冷却，加入适量的清水拌匀。

3、固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。

白酒发酵方式有哪些?

白酒的发酵方式主要有三种：固态法：定义：指传统工艺生产的白酒，也就是老五甄酿造白酒，通常被认为是纯粮食酒。特点：通过粮食窖池发酵蒸馏所得，主要成份是淀粉。粮食酒曲通过淀粉转化成糖，再转化成酒精。粮食中的脂肪、蛋白质和微量的有机成分，通过粮食酒曲和酒精的转化，成为多种有机分子。

白酒酿造的发酵方式主要有三种：固态发酵：特点：是传统工艺，以粮食作为原料，在固态条件下进行发酵。优势：完全遵循传统，注重原料品质，发酵环境稳定可控。液态发酵：特点：以食用酒精为基酒，通过加入水、香精、香料等进行调配，形成多样化口感的白酒。优势：灵活性高，可根据不同需求调配出不同风味的白酒。

固态发酵：固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式，其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。半固态发酵：半固态发酵是禾用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式，我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。

固态发酵法 固态发酵法以高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在特制的窖池中进行发酵，随后进行蒸馏和制曲等步骤，最终酿造出白酒。这种发酵方式在微生物的作用下，在没有游离水的固态基质上进行，是传统白酒生产的主要方法，也是目前市场上大多数白酒的酿造方式。

白酒发酵的最好方法并没有唯一答案，它取决于所需的白酒类型和品质要求，但常见的发酵方法主要包括固态发酵、半固态发酵和液态法发酵。固态发酵：简介：这是我国名优白酒的传统生产方式，***用固态配料、发酵和蒸粮蒸馏。特点：能保留原料的原有风味，使白酒具有独特的风味和香气，适合酿造高品质白酒。

固态发酵白酒：是白酒传统酿造工艺的主要形式。***用固态配糟进行发酵，口感醇厚，风味独特。常见的固态发酵白酒有茅台、五粮液等。液态发酵白酒：***用液态糖化与液态发酵的方式酿造。便于控制和管理，生产效率较高。具有清爽、易入口的特点。市场上常见的液态发酵白酒有泸州老窖等。

蒸馏酿酒设备

1、投入资金：投入资金因酒坊规模、设备选择、场地租赁或购买、原料***购、人工费用等多种因素而异。一般来说，小酒坊的初期投入可能在几万到十几万元人民币不等。具体投入需根据实际情况进行详细规划和预算。酿酒设备：白酒蒸馏设备 作用：将发酵好的酒醅蒸馏成酒，是酿酒过程中的核心设备。

2、在农村开设一个小酒坊，基础投入可能在几万元左右，主要需要以下酿酒设备：蒸酒设备：这是关键设备，用于将发酵好的酒醅蒸馏成酒。可以选择由锅炉、料桶和冷却器组成的三件套设备，材质可以是304食品级不锈钢或铝材，以满足食品安全和耐用性要求。发酵桶：用于存放和发酵酒醅。

3、酿酒设备主要包括以下几种：发酵设备：主要包括发酵罐、发酵池等，提供适宜的发酵环境，使酿酒原料在微生物的作用下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。蒸馏设备：常见的有蒸馏锅、蒸馏塔等，用于将发酵产生的酒精进行提纯，通过加热和冷凝的过程，将酒精从发酵液中分离出来。

4、蒸馏装置由蒸锅、可调锅盖、导气管和冷却器组成，其核心功能集中在锅盖部分。锅盖内部设计有多个夹层和多层阻隔，配备了预冷系统、过滤系统和回流系统，能够自由控制温度，并通过仪表显示。当酒蒸汽通过锅盖时，会经过多层阻隔、过滤和预冷处理，温度逐渐降至约80℃。

5、自制酿酒设备可以按以下步骤进行：准备材料：购买八个四米直径的铜管，并截取两米长度。准备直径5寸的管子，用于盘绕铜管。盘绕铜管：在直径5寸的管子上手工盘绕铜管，共盘7圈。安装接头：装好接头并连接母扣。使用铜管扩口器将接头扩好，确保连接紧密。

白酒酿酒方法

1、固态法玉米酿造白酒的方法主要包括以下几个步骤： 原料准备：选择颗粒饱满、无病虫害、无霉变的优质玉米。同时，准备适量的酒曲，选择优质的酒曲以提高酒的产量和质量。 浸泡：将玉米放入清水中浸泡，浸泡时间约为12-24小时，直至玉米粒充分吸水膨胀。

2、酿造白酒可以用的糖有：白砂糖、冰糖、蜂糖、葡萄糖、麦芽糖等。白砂糖酿酒溶解快、发酵短，因此应用的最多，它不像冰糖那么硬，也没有蜂糖的特殊气味，同时价格也没有葡萄糖和麦芽糖那么高。白糖做酒最简单的酿造方法白糖做酒其实就是制作糖蜜酒精，一般用于水果酒的制作。

3、家庭白酒酿酒方法： 将糯米用清水浸泡5-6小时。 泡好的糯米用清水洗净，放入蒸锅蒸煮约2小时，取出后待其冷却。 冷却后的糯米用清水打成团状，加入酒曲，中间挖洞，置于恒温恒湿的环境中，避光、干燥、阴凉、通风，发酵一个月。

4、加冰糖调味法。首先准备一个大玻璃瓶子，把所有材料放入其中，再倒入适量的冰糖，接着将小半瓶白酒放在里面浸泡一下（如果有条件可以直接加入一些矿泉水），然后用搅拌棒将其摇晃几下，等冷却到30度左右的时候加入1茶匙白酒，这样就可以起到降温的作用了。加绿豆调味法。

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