传统工艺榨菜油
简述信息一览：
榨菜油是生菜籽油籽还是炒熟了好?
榨菜油，从生菜籽中榨取的油，保留了油料的天然风味和色泽。 炒熟后的菜籽再榨油，得到的清油即为熟油，其特点是香醇且油味更浓。 热榨工艺中，油料在加热后进行压榨，这样的压榨方式能够一次性压榨得更干净。 经过热榨后的油饼含油量极低，几乎完全脱油，适合制作无油的物料饼。
生榨好。炒熟榨的清油就是熟油。热榨工艺，是在油料进行加热之后才进行压榨的，这样的压榨方式是一次性可以压榨干净的，所出的油饼是几乎没有含油量的，那么油饼就是完全脱油的饼，在制作无油的物料饼时可以使用。
没有经过锅炒的菜籽，压出来的油没有毒，菜籽经过锅炒再压出来的油好吃，所以人们都是把菜籽炒出，以后再压油。
榨菜籽油放点盐水油量重点压榨菜籽油需要加的是盐水，是为了分离杂巧悔质。加的比例为菜籽与盐水为100：1，油菜籽拿过去先要在铁锅里炒熟，然后到炸油机里压炸，压出来的就是半成品油。再就是往这返帆个孝世正油里加盐开水，边加边搅拌，并把浮在上面的杂质捞出。
花生仁：炒籽前，将花生仁浸湿一遍，炒籽过程中，将仁炒至八成熟，用手捏，达到仁、皮分离，仁呈淡***，温度130℃左右，水份1-2%，饼厚0.7-2mm，饼呈长条皱纹状，出油顺畅。
榨油怎么榨
榨油坊设备多用平底锅 （亦可用圆筒炒籽锅，效果良好），炒料的较终料温为120℃-132℃，炒出熟料用手握料不露油、有弹、松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。压榨 榨膛预热正常后，即可开始正式投熟料，并调节出饼厚度为25-5毫米。
古代人榨油的过程可以总结为火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞几个步骤。 首先，油料作物如胡麻籽、黄芥籽需要晒干，然后被倒入斜锅炒至茶***，再摊凉并碾碎成粉末。 接着，将粉末装入铁环做成饼，并上锅蒸熟。蒸熟后，油籽粉被分包，码放在主榨的油壕内，用木楔挤紧。
***用热料上榨：刚炒好的油菜籽温度较高，趁热上榨可以显著提高出油率。控制炒籽量在40～50kg，确保随炒随榨，保持油菜籽的高温状态。适量掺糠：对于含油率较高的菜籽，在加压后菜籽饼滑出榨机前，油可能尚未完全榨出。此时可以按比例掺入新鲜无杂物的谷糠，筛去灰末后使用。
预热榨油机，预热完成后，趁热将炒好的花生米倒入榨油机的进料斗。启动榨油开关，进行压榨。一般需要进行两到三遍压榨，机器会自动处理，只需事先设置好即可。过滤花生油：榨出的油会从出油口流出，出油口处设有滤筒对油进行过滤处理，以去除细小油渣。过滤后的花生油更加纯正。
步骤说明：用蒸炒锅对轧胚后的大豆薄片进行蒸炒，蒸炒到温度在100到110度时即可。蒸炒可以进一步破坏大豆的细胞结构，有利于油脂的榨出。压榨：步骤说明：将蒸炒后的大豆薄片放入榨油机中进行压榨，通过机械压力将油脂从大豆中挤压出来。
土榨菜籽油食用前需要先熟油吗?
1、必须将菜籽炒熟：在榨油前，务必将菜籽炒熟。未炒熟的菜籽榨出的油不能食用，因为其中可能含有对人体有害的物质，且口感和风味也会受到影响。趁热榨油：炒熟后的菜籽不需要晾凉，趁热榨油的效果会更好。这是因为趁热榨油可以提高出油率，同时也有助于保持油品的品质和口感。澄清后使用：刚榨出的油通常比较混浊，需要放置一段时间让其自然澄清。
2、必须将菜籽炒熟：在榨油之前，务必将菜籽炒熟。未炒熟的菜籽榨出的油不仅口感不佳，还可能含有对人体有害的物质，因此不能食用。趁热榨油：炒熟后的菜籽不需要晾凉，应趁热进行榨油。趁热榨油可以提高出油率，同时保证榨出的油质量更佳。等待油澄清：刚榨出的油通常比较混浊，这是正常现象。
3、必须将菜籽炒熟：炒熟的菜籽才能榨出可食用的油，未炒熟的菜籽榨出的油不能食用。趁热榨油：炒熟后的菜籽不需要晾凉，直接趁热榨油效果会更好。澄清后使用：刚榨出的油通常比较混浊，需要放置一段时间，待其澄清后，倒出表面的澄清液再使用。
榨菜的制作工艺是怎样的?
第三次腌制（加食盐）：将第二次起池囤压后的菜丝放入大缸中，加入少量的食盐进行第三次腌制。这次的腌制主要是为了巩固榨菜的口感和风味，使榨菜更加耐储存。腌制时间可适当缩短，约为2-3天。第三次起池囤压：最后将第三次腌制后的菜丝捞出，装入竹制囤箩中进行第三次囤压。
总之，榨菜的制作工艺包括选料、洗净、切割、腌制、榨干、发酵、炒制和包装等环节，每个环节都对榨菜的品质和口感有着重要影响。只有严格把控每个环节，才能制作出美味可口的榨菜。
乌江榨菜的制作工艺复杂，包含了三清三洗、三腌三榨等多个环节。其中，三榨指的是三个不同的压榨步骤，每个步骤都有其独特之处：首先是一腌一榨，榨龙骨。这个步骤中，将初步腌制的翡翠头堆成盘龙状，通过榨的过程，让菜芯变得韧性十足，咬劲十足，同时也能保留天然的柔韧性。
制作工艺 去皮切块：将青菜头去皮，切成条或块状。盐腌脱水：用盐腌渍，压出水分，使菜块变软并脱去部分苦味。挤压定型：传统方***用重物压榨进一步脱水（“榨菜”因此得名）。调味发酵：加入辣椒、花椒、八角等香料，密封发酵，形成独特风味。
制作工艺：榨菜的制作原料是茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。在制作过程中，首先需要将鲜菜头进行风脱水或盐脱水处理，以去除部分水分。然后，经过多次盐腌和压榨，最终加入香料和调料进行腌制。这一系列的制作工艺确保了榨菜的质量和口感。
生榨菜油好还是炸熟榨好
1、综上所述，生榨菜油（冷榨）相对炸熟榨（热榨）更具优势，因为它能够保留油料的天然属性和营养价值，同时避免高温加工带来的不利影响。因此，在选择榨油方式时，生榨菜油是一个更好的选择。
2、生榨菜油好。以下是具体原因：热榨工艺破坏原材料天然属性：热榨是在油料进行加热之后才进行压榨的，这样的过程会破坏油料的细胞结构，促使蛋白质变性，所出的油饼几乎没有含油量，是完全脱油的饼。冷榨保留天然特性：冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工可能产生的不利影响。
3、生榨菜油好。以下是具体原因：热榨工艺破坏原材料天然属性：热榨工艺是在油料加热后进行压榨，这种方式会破坏油料的天然属性，如促使蛋白质变性，且油饼几乎不含油量，是完全脱油的饼。冷榨油保留天然特性：生榨菜油通常***用冷榨工艺，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。
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