传统工艺发酵老面包

今天给大家分享传统工艺发酵老面包，其中也会对传统发酵老面的制作的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、什么是老面包
• 2、求老式面包的发酵过程?
• 3、80年传统老式面包做法,东北70年代的老面包做法大全
• 4、扬州的老面包和其他地方的面包有什么不同之处?
• 5、波兰种老面包是什么味道?
• 6、老式面包的做法和配方

什么是老面包

p老式面包是面包刚兴起时的产品，吃起来有淡淡的面香，香软，略带酸味，是许多人怀念的味道。老式面包和现在常见的普通面包相比，主要区别在于用料更为简单。老式面包通常使用酵头原料、面包粉和低筋面粉、细砂糖等基础材料，经过发酵和烘烤制成。而普通面包种类繁多，制作工艺也更为复杂。

老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。以下是关于老面包的详细解释：老面包的定义与特点 自然发酵：老面包的制作过程中，面粉会经历长时间的自然发酵，直至接近变酸或略带酸味。这种发酵方式赋予了老面包独特的风味和口感。

老式面包是什么面包 老式面包，又称为老面包，是传统制作方法下的产物。它承载着过去的记忆，许多人小时候都品尝过这种面包。老式面包散发着淡淡的麦香，口感蓬松、柔软，入口即化，略带一点酸味，这种味道让人难以忘怀。老式面包和普通面包区别在哪 老式面包与现代常见的普通面包有着明显的区别。

老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。以下是关于老面包的详细解释：自然发酵：老面包的制作过程中，面粉会经过较长时间的自然发酵。这种发酵方式使得面包带有一种独特的酸味，这是老面包区别于其他面包的重要特征。

求老式面包的发酵过程?

1、将酵母用温水先化开。将酵头所有材料（高筋面粉、低筋面粉、糖、酵母水）全部放入面包机桶内。和面一分钟，至不见干粉。发酵：选择面包机的发酵功能，进行2小时的发酵。当面团发至稍有回落时，结束发酵。制作主面团：将方子辅料（主面团）材料（除黄油外）放入面包机桶内。选择和面功能，和面8分钟。

2、将酵头中的原料[面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克]混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

3、老式面包（二次发酵）是我最爱的面包之一，它的制作过程需要耐心等待16小时的冷藏发酵。这款面包的配方可以制作四个，每个大约150克，总重量约为600克。 酵头的制作需要高筋面粉105克、低筋面粉45克、白砂糖12克、水120克和酵母粉3克。

4、把所有材料（除黄油）揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面直到扩展阶段，放容器里温暖处发酵至两倍大。拿出面团，排气，分割成40克每份，滚圆，松弛15分钟。面团压平，用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起来成条状，松弛5分钟。

80年传统老式面包做法,东北70年代的老面包做法大全

1、食材：高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。揉好后加入黄油再次揉面，放置醒发至两倍大。将面团分成80克的小团，擀成面皮，包上绿豆馅，搓成长条，用小刀划出花纹。

2、年代老式面包的做法和配方如下：配方 高筋面粉：400克绿豆馅：200克白糖：30克鸡蛋：1个精盐：1克黄油：30克酵母：4克水：200克做法 准备面团：将高筋面粉、白糖、盐、鸡蛋、水和酵母混合在一起，放入面包机中进行揉面。揉面的过程是为了让面团变得柔软且有弹性，同时让酵母充分发酵。

3、将高筋面粉、白糖、盐、鸡蛋、水、酵母放入面包机中揉面。揉匀后加入黄油，再次揉面，直至面团光滑。将揉好的面团放置在温暖处醒发至两倍大。 将醒发好的面团分成80克的小面团。每个小面团擀成面皮，包入绿豆馅，封口搓成长条状。用小刀在面团表面划出花纹。 预热烤箱至175度。

4、做法： 和面与醒发： 将高筋面粉、白糖、盐、鸡蛋、水和酵母混合，放入面包机中揉面。 揉面完成后，加入黄油继续揉面，直至面团光滑有弹性。 将揉好的面团放置在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至两倍大。制作面包坯：将醒发好的面团分成80克的小团。

5、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母（干）6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

扬州的老面包和其他地方的面包有什么不同之处?

此外，扬州老面包在文化背景上也有所不同。扬州是中国古代文化名城，饮食文化历史悠久，老面包作为当地的一种传统食品，承载着扬州人的生活习俗和文化记忆。而其他地方的面包，如法式面包、意大利面包等，它们各自代表了所在国家和地区的饮食文化和生活方式。最后，扬州老面包在当地人的日常生活中扮演着重要的角色。

老式面包和普通面包在营养和热量上也有所不同。普通面包通常含有更高的营养价值和热量，因为其配方中可能加入了更多种类的添加剂和改良剂。尽管现在做的老式面包试图遵循传统制作方法，但由于制作工艺、环境和标准的变化，很难完全还原以前的味道。

老式面包和普通面包在营养和热量方面也有所不同。现代的普通面包比传统的老式面包营养价值更高，热量也相对较高。现在做的老式面包和以前一样吗 不一样。虽然现在的老式面包仍***用传统的原料和方法制作，但由于制作工艺、环境和标准的变化，很难完全还原过去的风味。

波兰种老面包是什么味道?

1、波兰种老面包的味道丰富而独特，具有浓郁的麦香和微微的酸甜味。波兰种老面包是一种***用特殊发酵技术制作的面包，它通过使用波兰种酵头来增加面包的风味和延长保质期。波兰种酵头是由高筋面粉、水和少量酵母混合而成，经过长时间的发酵，使面团中的微生物充分活跃，从而增强面包的口感和风味。

2、波兰种发酸是指波兰种面包在发酵过程中产生的酸味。波兰种是一种古老的面包制作方法，它使用一种叫做“酵头”的混合物作为酵母菌的起始剂，这种酵头通常包含面粉、水和酵母。通过这种方法，面包在制作过程中能够产生更多的风味和结构。然而，如果发酵过度，就会产生过多的酸味，影响面包的口感和品质。

3、制作流程和风味： 波兰种：由于波兰种的酵头制作简单且发酵时间相对较短，整个面包的制作流程较为快捷。波兰种面包的风味相对温和，但具有一定的发酵香气。 中种法：中种法的制作流程相对较长，但冷藏发酵有助于面团的风味和口感的提升。中种面包通常具有更浓郁的风味和绵软的口感。

4、波兰种：酵头制作完成后，与主面团材料混合揉制。中种法：中种发酵完成后，再与剩余的主面团材料混合揉制。面包口感和风味：由于发酵方式和时间的差异，波兰种和中种面包在口感和风味上也会有所不同。波兰种面包通常具有更加柔软细腻的口感，而中种面包则可能更加湿润且带有浓郁的发酵风味。

5、此外，波兰种面包的独特口感也是其魅力所在。由于经过长时间的发酵，这种面包质地松软，韧性十足，且具有独特的麦香味，这种口感不仅令人回味无穷，还使其成为美食爱好者们的心头好。无论是单独品尝，还是搭配奶酪、糕点或果酱等食用，都能带来美妙的味觉体验。

老式面包的做法和配方

金典老式面包的做法如下：准备酵头：将金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克混合均匀。放温暖处发酵至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。准备主面团并揉面：将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合。一起揉至面筋扩展，表面光滑。

老式面包的做法和配方如下：配方：- 酵头材料：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母6克、水140克。- 主面团材料：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。

年代老式面包的做法和配方如下：配方 高筋面粉：400克绿豆馅：200克白糖：30克鸡蛋：1个精盐：1克黄油：30克酵母：4克水：200克做法 准备面团：将高筋面粉、白糖、盐、鸡蛋、水和酵母混合在一起，放入面包机中进行揉面。揉面的过程是为了让面团变得柔软且有弹性，同时让酵母充分发酵。

老式面包是一种传统的面包制作方法，使用简单的配方和工艺，制作出具有浓郁味道和松软口感的面包。

老式面包的做法和配方：主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克。辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克。步骤：先做酵头，用温水溶解酵母。倒入面粉，拌均匀，不见干粉。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。

关于传统工艺发酵老面包，以及传统发酵老面的制作的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。