老式传统工艺制作

简述信息一览：

• 1、老式油条配方盐碱矾
• 2、老式黄豆酱发酵做法
• 3、老式花馍的10种做法
• 4、老式酱油的制作方法有什么?
• 5、老式油条最正宗配方

老式油条配方盐碱矾

材料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。

“一碱二矾三盐”是老式油条的传统配方比例，指的是以面粉为基准时，碱（食用碱）、矾（明矾）、盐的添加比例。不过需要注意的是，明矾（硫酸铝钾）含铝，长期食用可能对健康不利，现已不推荐使用。

老式油条中矾碱（此处指小苏打，传统油条中的“矾”现多已不用，而“碱”可指小苏打等碱性物质）的比例配方为：面粉200g，小苏打2g。以下是详细的制作步骤及要点：主要材料准备 面粉：200g，作为油条的主要成分，提供结构基础。

首先将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状。接着揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺的程度。

配方的比例是卜败面、矾、碱、盐10：3：2：1，即10斤面、三两矾、二两碱、一把盐。 主料包括高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克。 辅料型虚颤需要少许碱、少许水和少许盐誉腊。 做法步骤：首先，在牛奶中加入干酵母，拌匀。 然后，将面粉与糖混合均匀。

老式黄豆酱发酵做法

制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-12小时（夏季时间短，冬季长），至豆粒膨胀无硬芯。蒸煮：沥干后蒸1-2小时（或煮至软烂），手指能轻易捏碎即可，捞出晾至温热（约40℃）。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合，均匀包裹豆粒，形成松散颗粒。

泡豆与煮豆 浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏季缩短至8小时），至豆粒膨胀无硬芯。煮熟：沥水后入锅，加水没过黄豆，大火煮沸转小火煮1-5小时，至手指能碾碎即可。沥干晾至温热（约40℃）。

老式发酵黄豆酱的做法主要包括黄豆的浸泡、蒸煮、发酵和调制几个关键步骤。首先，选取优质的黄豆，清除其中的杂质和破损豆子。将黄豆浸泡在清水中，时间通常取决于黄豆的大小和硬度，一般需要浸泡8到12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。这一步是为了让黄豆在后续的蒸煮过程中能够更容易熟透。接下来是蒸煮黄豆。

清洗黄豆：将黄豆放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。 煮熟黄豆：将清洗干净的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮熟，约需1小时左右。 捣碎黄豆：将煮熟的黄豆沥干水分，放入搅拌机中搅拌成糊状。

老式黄豆瓣酱的制作方法如下：准备食材：黄豆2000克盐10克煮黄豆：将干净的黄豆倒入锅中，煮至九成熟后捞出，放到盆里。制作黄豆饼：等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼状。发酵：把黄豆饼放到太阳下晒到半干。

【自制黄豆酱】第一步：浸泡黄豆 准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。第二步：浸泡香料 盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

老式花馍的10种做法

蝴蝶花馍 材料准备：面粉、酵母、白糖、水。制作步骤：按照普通面团的制作方法，将面粉、酵母、白糖和水揉成面团，发酵至两倍大。发酵好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形面片。将面片对折两次，然后用刀在中间切一刀，展开后就形成了蝴蝶的形状。也可以用模具压出蝴蝶的形状。

做法 把玉米和大米一同放入豆浆机中，加入适量的水，启动；十几分钟后，玉米糊就自动煮好了，可以用滤网过滤。

第三种：老式爆米花 以前的爆米花跟现在的爆米花，可不是一种做法，现在的00后应该都没有吃过老式的爆米花，甚至见都没见过。老式的爆米花，是装在一个铁罐子里慢慢加热，只要听到砰的一声巨响，就说明爆好了，这个时候装到塑料袋里开吃，别提有多满足了。

木薯窝头做法简单，只要把木薯粉加适量的水，均匀搅拌，往蒸笼上熟蒸，再用手捏成窝头，里面包上肉馅，或者花生糖馅，就成了一道浓厚溢香的木薯窝头。木薯粉还可以用来发酵酿酒，蒸酿的木薯酒，是当时农村人喜欢喝醉头的苦酒。

老式酱油的制作方法有什么?

老式酱油的制作方法是一种传统的手工艺，主要通过天然发酵的方式，将大豆、小麦等原料转化为美味的酱油。以下是老式酱油的制作步骤：准备原料：首先需要准备大豆、小麦等主要原料。大豆是酱油的主要营养成分来源，而小麦则可以提供糖分，帮助发酵过程的进行。浸泡：将大豆和小麦分别放入大盆中，加入足够的水进行浸泡。

老式酱油，又称传统酱油，是一种历史悠久的调味品，其制作方法源远流长。老式酱油的制作过程主要包括选料、浸泡、蒸煮、发酵、晾晒、滤油等环节。下面详细介绍一下这些环节的具体操作。选料：制作老式酱油的主要原料是黄豆、小麦和盐。

入缸发酵：将豆曲放入陶缸，倒入盐水没过原料，表面撒一层盐防腐。 日晒夜露（白天开盖晒太阳，夜晚加盖防雨），每日搅拌1次。 发酵时间： 初级发酵：3-6个月（酱油液逐渐变深）。 深度发酵：1年以上（风味更醇厚，农村有“三伏晒酱，伏酱秋油”之说）。

选择优质原料：制作老式酱油需要选择优质的黄豆和小麦。黄豆应选用新鲜、无虫蛀、无霉变的，小麦要选用优质的面粉。原料的好坏直接影响到酱油的品质。浸泡时间：将黄豆和小麦分别浸泡在水中，一般需要浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。

土法自制酱油做法：准备食材：黄豆5斤，面粉700g，米曲霉2g，盐1250g，水15斤。将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。

老式油条最正宗配方

老式油条（又称“矾碱盐油条”）最正宗的配方和制作工艺讲究明矾、碱、盐的平衡，通过化学反应产生蓬松酥脆的效果。

“一碱二矾三盐”是老式油条的传统配方比例，指的是以面粉为基准时，碱（食用碱）、矾（明矾）、盐的添加比例。不过需要注意的是，明矾（硫酸铝钾）含铝，长期食用可能对健康不利，现已不推荐使用。

老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。

老式矾碱盐油条的制作配方及炸制方法如下：配方材料 面粉：1000克明矾：25克食用碱：15克盐：20克清水：600克油：用于炸制，约2500克制作步骤 和面：将明矾、食用碱、盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化后加入面粉，搅拌均匀。

盐：除了增加油条的咸味外，盐还可以增强面筋的网络结构，使面团更加有弹性和韧性，从而有助于油条在油炸过程中保持形状和口感。同时，盐还具有一定的防腐作用，可以延长油条的保质期。

东北老式大油条的做法和配方如下：配方： 材料：普通面粉5000克、油条膨松剂、温水、保鲜膜、豆油适量。做法： 和面： 将普通面粉放入盆中，按照膨松剂包装上的比例加入油条膨松剂。 慢慢加入50°60°的温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

关于老式传统工艺制作，以及老式手工的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。