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果皮传统工艺有哪些种类

简述信息一览：

***果洗果——从源头把控品质在陈皮制作的第一个环节中，我们选择优质的原料，因为柑橘果皮的品质直接决定了陈皮的品质。果皮越好，其内含物质越丰富，陈化后的效果也越佳。开皮——两刀法或三刀法开皮环节紧接着***果洗果之后进行。

晒制——天然日光晒制柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

（图片来源网络，侵删）

具体来说，古法生晒的陈皮制作过程如下：首先，选择新鲜的柚子或橘子皮，将皮削去后去掉果肉，然后晾晒或者风干。接着，将晾晒或者风干的柚子或橘子皮置于通风干燥的环境中，进行生晒处理。生晒是指将新鲜的果皮在阳光下暴晒一段时间，使其内部的水分逐渐挥发干燥，直到果皮变硬变干，达到所需的干燥程度。

非水软化法（适用于泡茶、制枕等需干燥的用途）蒸汽或高温处理蒸锅上汽后放入陈皮蒸1-2分钟，利用蒸汽软化（避免直接接触水）。或用滚烫开水快速蘸烫表面3次（古法记载），趁软刮去内囊白膜后再切丝。

果皮软化后，将其捆绑固定，风干，然后再次放到当阳处晒干；等到完全晒干后，陈皮就制作完成了，将其密封存放即可。具有药效的中药陈皮是有法定品种和制法规定的，并不是一般的食用橘子的外皮，制法也不是单纯蒸透和晒干这么简单。

（图片来源网络，侵删）

黄皮用清水冲洗干净，剪去果柄，保留部分果核（若喜欢无核口感，可去核，但果肉易碎）。撒盐轻轻揉搓表皮10分钟，去除涩味，再用清水冲净盐分。焯水去涩锅中水烧开，放入黄皮焯烫1-2分钟（果皮微裂即可），捞出沥干，摊开晾凉。糖渍入味将黄皮与白糖混合，轻轻翻匀，冷藏腌渍一夜（或至少4小时），让糖分渗透果肉。

清洗时先用清水冲洗，再用面粉水浸泡20-30分钟（吸附杂质），最后用清水漂净。部分做法建议用热水快速焯洗去涩，但最新研究指出高温会破坏果胶，推荐用盐水轻腌替代。去核与初腌剪开果肉去核，注意保持果肉完整。分层铺放黄皮，每层撒盐、糖及碎甘草（或甘草粉），冷藏腌制一夜。

原料预处理选果与清洗选用新鲜黄皮果（建议4-6斤），剪去多余枝头，保留少量果蒂便于后续去核。用清水反复冲洗2遍，沥干水分后通风晾干表面水分。盐腌去涩比例：每6斤黄皮加150克盐（或少量盐轻腌2-5小时，根据口味调整）。时间：传统做法需腌20小时，现代快速法可缩短至2-5小时。

购买一些新鲜的黄皮果，挑选出有碰伤、发霉、腐烂的，留下完好的黄皮果，放进盆子里，加入清水和食盐，用淡盐水搓洗2遍，捞出沥干水分。沥干的黄皮果放进无水无油的盆中，加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。等黄皮果出水后倒掉水分，再加入适量白糖，再次翻拌均匀，腌制一晚上。

在***果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

新会陈皮的制作步骤如下：***摘：选择熟透的新会柑，剥开取其果皮，确保不带果丝、果肉等杂质。晒皮：将***摘好的果皮晒至89成干，注意避免阳光直射，最好放在通风的地方晾晒。清洗：将晒好的果皮放入清水中浸泡12天，期间需定期换水，以去除果皮上的陈腐气味。

新会陈皮的制作步骤及流程主要包括以下六点：***果：这是陈皮制作的第一步，需要精挑细选，确保原料的品质。优质的原料是保障陈皮品质的基础。开皮：在***果、洗果之后进行。使用正三刀或对称二刀法进行开皮，保证柑皮的完整性。开皮过程要求严格，不能破坏柑皮的形态。

***摘：选取成熟的新会柑，剥开果皮，取出果肉，只留下干净的果皮。晒皮：将剥下的果皮摊开在通风良好、避免直射阳光的地方，晒至八至九成干。清洗：将晒至半干的果皮浸泡于清水中，一日更换一次水，以去除杂质和异味。晾干：将清洗后的果皮放在阴凉处继续晾干，让剩余水分慢慢蒸发。

1、摘果→开皮→晾晒→翻皮→晒干→仓储。陈皮的工艺流程（上）【摘果】每到10月份都是新会果农忙碌的月份，开始***摘青皮、二红皮、大红皮，摘果时需要连果蒂一起剪下来，严格按照“破损果不***、阴雨天不***”的原则，保证果皮的完整及柑果丰富的内含物质。

2、陈皮的制作是一个传统工艺过程，主要通过晾晒和储存柑橘皮（尤其是茶枝柑、大红柑等特定品种）使其陈化而成。以下是详细的制作步骤和注意事项：原料选择柑橘品种：首选新会茶枝柑（广东新会陈皮的核心原料），也可用瓯柑、蕉柑等其他品种，但药效和香气不同。

3、陈皮的制作过程主要分为选果、取皮、晾晒、陈化四个阶段，具体步骤如下：选果品种选择：传统以新会茶枝柑（广东新会产）为佳，其他地区也可用柑橘、瓯柑等，但药效和香气差异较大。成熟度：通常选用黄熟果（完全成熟，果皮呈橙***），表皮饱满油室密集，香气浓郁。

关于果皮传统工艺有哪些，以及果皮传统工艺有哪些种类的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。