当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

传统工艺食品蜜饯

xiaofei
传统工艺
2025-08-09 10:28:29
1

今天给大家分享传统工艺食品蜜饯，其中也会对传统工艺小吃的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、蜜饯类制品对原料有哪些的要求
2、怎么做话梅蜜饯
3、蜜饯的“饯”字原本作“煎”,为什么呢?
4、湖南靖州特产:靖州雕花蜜饯
5、什么是蜜饯
6、蜜饯是什么

蜜饯类制品对原料有哪些的要求

蜜饯是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。蜜饯是我国传统的休闲食品，其历史悠久，品种多样。随着时代的发展，蜜饯类食品越来越走进人们的生活，尤其成为年轻人的一种消费时尚。

蜜饯类产品是以水果为主要原料，通过糖（蜜）熬煮或浸渍，可能添加或不添加食品添加剂，并经过一定程度的干燥处理，制成湿态制品，其特征是表面带有湿润糖液或浸渍在浓糖液中。

（图片来源网络，侵删）

新标准规定“蜜饯类”的总糖（以葡萄糖计）≤85 g/100g、氯化钠（以NaCl计）≤20 g/100g、水分不做要求。

果脯类：原料经过糖渍糖制并干燥后，成品表面不粘不燥，具有透明感，无糖霜析出。凉果类：在糖渍或糖煮过程中添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

怎么做话梅蜜饯

简易蜂蜜话梅蜜饯材料：盐渍话梅、蜂蜜、柠檬汁步骤：去盐处理：将盐渍话梅用清水反复冲洗，去除表面多余盐分，沥干水分。调味腌制：将话梅浸泡在蜂蜜与柠檬汁的混合液中（比例约为2：1），冷藏腌制3小时以上，让梅子充分吸收甜味和果香。保存：可直接食用，或密封冷藏保存数日，风味更浓郁。

（图片来源网络，侵删）

自制咸话梅干是一种传统的中式蜜饯，酸甜咸香，开胃生津。以下是家庭简易做法：材料准备新鲜青梅 500克（选择青硬、完好的梅子）粗盐 50克（用于杀青去涩）白砂糖 150克（分次添加）甘草粉 5克（可选，增添风味）凉开水适量制作步骤清洗与杀青青梅洗净，用牙签去蒂，沥干水分。

话梅的制作是一种传统的蜜饯加工工艺，主要通过盐腌、晾晒和调味等步骤将新鲜梅子加工成酸甜可口的小吃。以下是传统话梅的制作过程详解：原料准备选梅选用七八分熟的青梅或黄梅（果肉厚、核小），以硬质、无腐烂、无虫蛀为佳。常见品种：福建、广东等地的青梅。

制作话梅干（或称话梅）是一种传统的蜜饯工艺，主要利用青梅或黄梅经过腌制、晾晒等步骤加工而成。

蜜饯的“饯”字原本作“煎”,为什么呢?

蜜饯的“饯”字原本作“煎”，指以蜂蜜、蜂糖浆浸渍煎熬的水果，所以蜜饯又有“蜜煎”之称。蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。

蜜饯的意思是汉族民间糖蜜制水果食品，也称果脯，古称蜜煎。以下是关于蜜饯含义的详细解释：原料：蜜饯主要以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料。制作方法：这些果蔬原料经过用糖或蜂蜜腌制后加工制成。历史与流传：蜜饯历史悠久，流传于各地。

如果在制作后，蜜饯表面有一些未完全融化或附着的糖粒，这可能是因为在制作过程中糖浆的浓度较高，在冷却或放置过程中，部分糖浆结晶形成了糖粒附着在蜜饯表面。另外，在包装、运输或储存过程中，如果环境湿度等条件发生变化，也可能导致蜜饯表面的糖分出现结晶现象，从而出现糖粒。

糖分含量差异：成熟水果本身糖分含量较高。像成熟的葡萄，其甜度已经比较可观。在熬制蜜饯糖浆时，就可以减少额外添加的糖量。这样既能降低成本，又能让蜜饯保留水果原本更天然的甜味。而未成熟水果糖分低，为达到合适的甜度，就需要添加更多的糖，这不仅增加成本，还可能因糖量过多影响蜜饯原本的风味。

相反，如果切块过小，水果在熬煮过程中容易破碎，营养成分也可能过度流失到糖浆中，并且可能会使蜜饯的口感过于细碎，失去原本水果的块状口感。所以，合适的水果切块大小很关键，能让蜜饯在口感、质地以及营养保留上达到较好的平衡。

水果含水量不同，在熬煮糖浆时会产生不同影响。含水量高的水果，熬煮时会释放较多水分到糖浆中，这可能导致糖浆浓度不易达到理想状态，需要更长时间熬煮来蒸发多余水分，以达到合适的浓稠度用于包裹水果。比如含水量大的西瓜等水果制作蜜饯时，就要多留意水分蒸***况。

湖南靖州特产:靖州雕花蜜饯

靖州雕花蜜饯是湖南省靖州县的特产，具有精美的雕刻图案和独特的口感。以下是关于靖州雕花蜜饯的详细介绍：基本介绍：靖州雕花蜜饯是将未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕刻出各种精美的图案，如龙、凤、鱼、虾、花、鸟等，然后经过漂洗、拌白糖或蜂蜜、晒干等工序制成。

靖州雕花蜜饯的制作方法是将未成熟的柚子青果切片，用柳叶刀雕出图案，漂洗后拌白糖或蜂蜜晒干。其特色主要体现在以下几个方面：制作工艺独特：精细雕刻：使用柳叶刀在柚片上雕刻出各种精美的图案，如龙、凤、鱼、虾、花、鸟等，展现了匠人的高超技艺。

柚子蜜饯：靖州还特产柚子蜜饯，这种蜜饯用柚子皮雕花制作，非常精美，适合送人。其他农产品：靖州还盛产各种优质的农产品，如蔬菜、水果等，这些农产品也构成了靖州丰富多样的特产体系。综上所述，湖南靖州的特产种类繁多，其中靖州雕花蜜饯、靖州杨梅和靖州药食菌是最具代表性的特产，深受消费者喜爱。

什么是蜜饯

1、蜜饯（北方称蜜饯）是以各种新鲜水果（坯）为主要原料，配料为糖的一种糖制品。不同的工艺流程：凉果｀果洗漂晾（烤）投料浸泡晾（烤）成品。果脯：鲜果（空白）洗漂漂烫浸糖或煮糖晾（烤）成品。含糖量不同：凉果：含糖量50%以下；果脯：目前市场上大多含有40%-55%的低糖果脯，高糖果脯含糖量在60%以上。

2、蜜饯：蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。除了新鲜水果外，蔬菜、坚果等也可作为蜜饯的原料。制作工艺果脯：果脯的制作过程通常包括切分、漂烫、糖煮、烘干等步骤。

3、蜜饯和果脯都是以水果为原料制成的传统食品，但它们在制作工艺、口感、外观及地域文化等方面存在一些区别。以下是两者的主要差异：制作工艺不同蜜饯：糖渍为主：水果经糖或蜂蜜腌制，通常需长时间浸泡或熬煮，使糖分充分渗透，再干燥或半干燥制成。

4、蜜饯是一种以水果为主要原料，加入糖、蜂蜜等甜味剂制成的食品。它具有香甜可口、营养丰富的特点，深受人们喜爱。然而，蜜饯的保存却是一个令人头疼的问题。如果保存不当，不仅会影响其口感和营养价值，还可能导致食品安全问题。那么，蜜饯保存的最佳方法是什么呢？下面就为大家详细介绍一下。

5、蜜饯”（mì jiàn）原本是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为传统食品名称。传说蜜饯是明朝时期的光禄寺发明的，“蜜饯”原意是以果蔬为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一个大概念，北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。