豆腐干制品

接下来为大家讲解传统工艺豆腐干，以及豆腐干制品涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、豆腐干的秘制方法配方
• 2、豆腐干怎么制作成的
• 3、自制长钉豆腐干的方法是什么?
• 4、豆干的制作工艺流程
• 5、手工大量豆腐干的制作方法
• 6、豆腐干有哪些种类

豆腐干的秘制方法配方

1、豆腐干的秘制方法配方如下：原料配方： 大豆：50公斤 全大料：500克 食盐、酱色、五香粉：适量 制作方法： 磨浆：将上述配料与浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，并煮熟。 点浆：***用卤水进行点浆。1公斤卤水兑4公斤清水，缓缓地点入浆内，同时用勺子不停搅动，使豆浆上下翻滚。

2、原料配方：大豆50公斤、全大料（即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等）500克 食盐、酱色、五香粉适量。制作方法：把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。点浆：一般***用卤水（氯化镁、氯化钠、氯化钙）点浆，其浓度为波美25度。

3、豆腐干的秘制方法配方及步骤如下：配方： 大豆：50公斤 全大料：500克 食盐、酱色、五香粉：适量 步骤： 制浆：将大豆浸泡后，与全大料一起磨浆，加水制成豆浆，并煮熟。 点浆：使用浓度为波美25度的卤水点浆。

豆腐干怎么制作成的

成型：将豆花倒入铺有纱布的模具中，包紧。初次压制：用重物压出水分（约30分钟），制成嫩豆腐（若做豆腐干需更高压力）。二次压制：增加重量，压1-2小时，使豆腐更紧实，含水量降低。 切块与卤制 切块：压好的豆腐切成方片或条状。卤制（可选）：白坯豆腐干：直接晾晒或烘干。

首先准备好豆腐。 然后将豆腐切成较大较厚的块状。 接着将切好的豆腐放在沥水篮中，表面均匀抹上适量的盐，置于阳光下晒干。 当豆腐体积缩小至原来的几倍，且用手触摸感觉变硬时，即可完成豆腐干的制作。

太阳晒豆腐干的做法主要包括备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、浸泡、煮干以及最后的晾晒步骤： 备料：准备好所需的材料，包括黄豆3公斤，精盐600克（其中500克用于浸泡豆干，100克用于制作卤水），酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

自制长钉豆腐干的方法是什么?

烘烤或炸制：腌制好的豆腐干可以选择烘烤或炸制。烘烤时将豆腐干放入烤箱中，用中低温烤至表面金黄；炸制则需要在锅中加热油至五成热，然后放入豆腐干炸至表面金黄酥脆。保存：制作完成的长钉豆腐干可以放在干燥通风的地方保存，也可以密封包装后放入冰箱冷藏。以上就是自制长钉豆腐干的基本步骤。

炒菜：长钉豆腐干可以切成小块，与各种蔬菜（如青椒、胡萝卜、洋葱等）一起炒制。这种烹饪方法简单易行，既能保留豆腐干的原有口感，又能吸收蔬菜的鲜味，营养丰富，味道鲜美。炖菜：长钉豆腐干也可以作为炖菜的主要材料，与肉类（如猪肉、鸡肉等）一起炖煮。

浸泡：将切好的豆腐干片放入清水中浸泡一段时间，可以去除豆腐干表面的杂质和部分豆腥味。同时，浸泡后的豆腐干更容易吸收调料的味道。焯水：将浸泡好的豆腐干片放入沸水中焯水，可以去除豆腐干的豆腥味，使其口感更佳。焯水时间不宜过长，以免豆腐干变得过于软烂。

豆干的制作工艺流程

1、纯手工做豆腐干的过程如下： 准备材料： 干黄豆300g 水2000ml 盐100g 桂皮10g 香葱20g 味精10g 黄豆处理： 泡发：将干黄豆洗净，用清水泡发至膨胀。 磨浆：将泡发好的黄豆磨成豆浆，并过滤掉豆渣，备用。 点浆成型： 煮豆浆：将磨好的生豆浆上锅煮熟。

2、豆干的制作工艺流程主要包括以下步骤：选豆：选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质黄豆，确保豆干的质量和口感。浸泡：将选好的黄豆清洗干净后，浸泡在清水中612小时，让黄豆充分吸水膨胀，便于后续的磨浆和煮浆。磨浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的清水，磨成细腻的豆浆。

3、首先准备好豆腐。 然后将豆腐切成较大较厚的块状。 接着将切好的豆腐放在沥水篮中，表面均匀抹上适量的盐，置于阳光下晒干。 当豆腐体积缩小至原来的几倍，且用手触摸感觉变硬时，即可完成豆腐干的制作。

4、豆干的制作工艺流程主要包括以下步骤：备料：准备黄豆等原料，并进行筛选和清洗，确保原料的质量。磨浆：将清洗干净的黄豆浸泡后磨成豆浆。煮浆：将磨好的豆浆进行加热煮沸，以去除生豆味并杀菌。凝固：在煮沸的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑状。

5、制作工艺流程为：备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、浸泡、煮干。豆干也称为豆腐干、干子，是豆腐的再加工制品，豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6厘米。

6、备料：选择优质的黄豆作为原料，准备好磨浆机、煮浆锅等设备。 磨浆：将黄豆浸泡后，使用磨浆机将其磨成细腻的豆浆。 煮浆：将磨好的豆浆加热至沸腾，期间不断搅拌以防止豆浆糊底。 凝固：将煮沸的豆浆冷却至约80℃，加入凝固剂（如石膏粉），轻轻搅拌均匀。

手工大量豆腐干的制作方法

手工大量豆腐干的制作方法如下：磨浆：将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜。浸泡后的黄豆磨成浆，滤渣后备用。煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好。煮好后添加20％25％的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固速度。凝固：浆温降至8090℃时，用卤水点浆。点浆时均匀一致，勤搅但防止乱搅。

磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

顺序：用盐水制浆，豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度，加量为5，与北方豆腐的方法相似。但由于豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差，有利于抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的温度为7580℃。膨胀：用810分钟的时间膨胀果肉，3次把葫芦放在圆柱体里，这样黄浆水就会浮在表面。

纯手工做豆腐干的过程如下： 准备材料： 干黄豆300g 水2000ml 盐100g 桂皮10g 香葱20g 味精10g 泡豆磨浆： 将干黄豆洗净，用清水泡发至黄豆充分吸水膨胀。 将泡发好的黄豆磨成豆浆，滤去豆渣，得到纯净的生豆浆。

豆腐干的制作方法主要包括以下步骤：制浆：使用盐水制浆，豆腐的浓度要比盐水的浓度高出2度。加水量和北方豆腐的制作方法相似，但豆腐干的制作过程中，由于凝固速度较快，所以得到的豆腐块较大，保水性较差，这有利于后续提高豆腐的硬度。豆奶的温度需控制在7580℃。膨胀：将豆脑进行810分钟的膨胀处理。

豆腐干有哪些种类

卤制豆腐干：以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干经过臭卤浸渍制成。 油炸豆腐干：以豆腐干为原料，经植物油炸制而成，如炸豆腐干、油丝等。 熏制豆腐干：以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成，如熏干、熏卷等。

柏杨豆干：色泽金黄，香醇细腻，是传统工艺和天然泉水的结合。普宁豆干：口感细腻，可煎、焗、炸等多种吃法。广灵豆腐干：筋韧香醇，分为咸的和熏的两种。五华豆腐干：***用优质水源和传统工艺，纯天然健康。五城豆腐干：起源于宋代，分为菜干和茶干两大类，品种丰富。

白豆腐干 白豆腐干是最常见的豆腐干类型之一。其制作工艺简单，口感细腻，是许多人的首选。白豆腐干常被用于凉拌、炒菜等烹饪方式。 卤豆腐干 卤豆腐干是经过卤制工艺加工而成的豆腐干。其色泽深褐，口感韧劲十足，带有浓郁的卤香味。卤豆腐干常作为零食或下酒菜食用。

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