房县黄酒酿酒图片

接下来为大家讲解房县米酒传统工艺酿造，以及房县黄酒酿酒图片涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、房县米酒怎么做
• 2、酒知识历史:房县米酒的历史(米酒的起源与历史)
• 3、房县黄酒二次发酵加多少水

房县米酒怎么做

1、接着，加入相当于制作醪糟时加入曲量三到四倍的 additional water，确保单向密封。待米粒完全沉入液体后，黄酒便告完成。在整个二次发酵过程中，必须保持开放状态，不能进行密封。这一过程对水质有严格要求，只有使用房县当地的水和高山糯米才能酿造出地道的房县米酒。

2、房县黄酒二次发酵是先做成醪糟，之后再加一倍醪糟量的水，再加做醪糟加曲量的3~4倍，单向密封。等米粒全部沉下去黄酒就成了。房县黄酒2次发酵过程都是不可以密封的，如果没有深层矿泉水，房县黄酒就无法酿造。房县米酒只能用房县水源和高山糯米酿造。

3、所以这种酒又叫“出门倒”、“见风醉“、“透瓶香”等雅号。房县米酒 而黄酒则是头晚泡米第二天做，一天一夜后下 甜酒，在房县叫作甜糟子，这种甜酒是连酒糟子一起喝的，它的做法和做酒是一样的程序。所不同的是在糯米蒸熟以后，凉成温热用糟曲子拌酶（糯米蒸熟了叫酶）。

酒知识历史:房县米酒的历史(米酒的起源与历史)

1、房县位于中国湖北省西北部、南河上源，是十堰市所辖的一个县。面积5110平方公里，2006年人口为49万人。房县的米酒可谓历史悠久，据考察出自西周周宣王前后时期，这一结论已得到了证实，在1***7年对房县七里河考古挖掘的西汉古墓中，出土了一批陶罐和有野人形象的灯盏。其中一个保存完好的大陶罐中，有一层米粒状的沉积物。

2、黄酒为该县千年历史特产，早在隋唐时期作为钦点贡品而誉满京师。房县黄酒起源于周朝，兴盛于唐朝。据史书记载，白茅是房县黄酒最早的称谓，此后又有黄酒、皇酒、白马尿之称。公元684年，唐中宗之子李显，被其母武则天贬到房陵（房县旧称）做庐陵王时，最喜欢饮用这种酒，被人称为品酒郎君。

3、县黄酒汁是世界上最古老的酒之一，原产于中国，也只有中国才有。起源于约4000年前的商周时期，酿造技艺流传至今，主要由房县土城镇的农民酿造，当地人更习惯称之为“土城黄酒”。县黄酒汁以糯米为原料酿造，酒精度一般在14%-20%，属于低度酿造酒。

4、在中国古代，白马尿作为一种珍贵的饮品，曾因保管不当而逐渐消失，但在湖北房县等地，仍有其独特的流传。据历史记载，周宣王时期，楚王派遣房陵人尹吉甫，这位后来成为《诗经》作者的周朝太师，作为使者向周宣王进献了一罈房陵特产的白茅，即黄酒。

5、房县黄酒洑汁是世界上最古老的酒类之一，原产于中国，仅在中国。起源于约4000年前的商周时期，酿造技艺一直流传至今，主要由房县土城镇的农民传承，当地人更习惯称其为房县土城黄酒。房县黄酒洑汁是用糯米为原料酿造，属低度酿制酒。

6、黄酒是有高低等级之分的，等级高的黄酒被房县方言叫做洑汁，翻译成普通话就是头道原浆，即发酵后的第一批原液，房县黄酒中还有一种更为精华的存在——房县黄酒洑汁。

房县黄酒二次发酵加多少水

房县黄酒的二次发酵过程涉及特定的步骤和技术。首先，将醪糟制作好，然后加入相当于醪糟量的一倍的水。接着，加入相当于制作醪糟时加入曲量三到四倍的 additional water，确保单向密封。待米粒完全沉入液体后，黄酒便告完成。在整个二次发酵过程中，必须保持开放状态，不能进行密封。

房县黄酒二次发酵是先做成醪糟，之后再加一倍醪糟量的水，再加做醪糟加曲量的3~4倍，单向密封。等米粒全部沉下去黄酒就成了。房县黄酒2次发酵过程都是不可以密封的，如果没有深层矿泉水，房县黄酒就无法酿造。房县米酒只能用房县水源和高山糯米酿造。

房县洑汁酒：属于头道酒，也就是原浆酒，是初次发酵后直接取得的酒液。房县黄酒：是二次发酵的酒，属于二道酒，经过了初次发酵后的再次处理。口感：房县洑汁酒：口感更加绵柔，相对来说更加细腻顺滑。房县黄酒：酒劲更大，口感上可能更加醇厚，但相较于洑汁酒，其绵柔性会稍逊一筹。

房县黄酒和洑汁的区别主要体现在以下几个方面：制作工艺：洑汁是通过糯米自然发酵得到的头道原浆酒，不掺水，完全是自然发酵。而房县黄酒则是洑汁经过加水和酒曲的二次发酵制成的醪糟。口感：洑汁的口感绵柔顺滑，甘甜醇香，后劲十足，甜度高且有些粘稠。

房县黄酒与洑汁的区别主要表现在出酒的时间及口感上，房县黄酒中有两种酒：房县洑汁酒、房县黄酒，从出酒时间上来说，房县洑汁酒属于头道酒（原浆酒），房县黄酒是二次发酵的酒，属于二道酒；从口感上来说，房县伏汁酒口感更佳绵柔，房县黄酒酒劲更大。

将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。第二步：上酒曲 客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。

关于房县米酒传统工艺酿造，以及房县黄酒酿酒图片的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。